In vielen asiatischen Ländern gilt Reis nicht nur als Beilage - dieses Getreide liegt der nationalen Kultur zugrunde und wird in Russland genauso verehrt wie Brot. Daraus werden Porridge und Pilaw zubereitet, zu Hackfleisch und Suppen hinzugefügt und auch zu Fleisch oder Fisch serviert.
Um Reis richtig zu kochen, müssen Sie sich zuerst für seine Sorte entscheiden. Wählen Sie sowohl für die Beilage als auch für den Pilaw die härtesten oder mäßig klebrigsten Sorten dieses Müsli. Es kann absolut weißes "Lazar", rosafarbenes Korn von "dev-zira", duftendes "chungara" sowie der legendäre "Basmati" sein - langkörnig, dünn und hart.
Es ist ratsam, Reis in einem Kessel zu kochen - nur in diesem Gefäß stellt sich heraus, wie es sein sollte - krümelig, leicht und duftend. Viele Hausfrauen verwenden ein einfaches Rezept zum Reiskochen, bei dem sie für einen Teil des Reises zwei oder eineinhalb Teile kaltes Wasser nehmen (gut gewaschen!), den Sud bei starker Hitze zum Kochen bringen, salzen, mit Deckel auflegen, Hitze reduzieren und ruhen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Tatsächlich kann Reis auf unterschiedliche Weise gekocht werden, da jede nationale Küche ihre eigenen Geheimnisse der Zubereitung dieser Beilage birgt.
In Japan machen sie es so:
- die Körner werden gewaschen und gewaschen, bis überhaupt kein Pulver mehr im Wasser ist, und sie werden in einen Kessel überführt;
- Reis mit kaltem Wasser übergießen, so dass es bis zur Mitte des darüber liegenden Zeigefingers reicht - dieses "Maß" verwenden japanische Frauen seit langem;
- der Kessel ist dicht, damit der Dampf fast nicht austritt, schließen und auf hohe Hitze stellen, bis er kocht;
- nach 10 Minuten wird die Heizung auf ein Minimum reduziert und nach weiteren 20 werden sie vollständig ausgeschaltet, der Deckel wird jedoch eine weitere Viertelstunde lang nicht entfernt.
Sie können gekochten Reis nicht umrühren und dabei auch nicht salzen. In Japan wird Reis frisch auf den Tisch serviert, aber immer mit etwas Salzigem: Sojasauce, Fisch, Gurken oder Sauerkraut.
In Frankreich wird Reis für eine Beilage anders gekocht:
- ein unvollständiges Glas Reis wird mit fließendem Wasser gewaschen;
- zwei Liter Wasser werden in einen Topf gegossen, ein Löffel Salz wird darin aufgelöst und auf den Herd gestellt;
- wenn die Flüssigkeit kocht, werden Körner hineingegossen und kochen gelassen, ohne mit einem Deckel abzudecken;
- Reis etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen (wenn die Zeit nicht ausreicht, können Sie sie auf 20 Minuten verlängern);
- Der Reis wird in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser übergossen.
Die zweite Art von Reis auf Französisch unterscheidet sich geringfügig von der vorherigen. Um eine Beilage zuzubereiten, erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einem Kessel, geben Sie trockene Körner hinein und braten Sie sie unter Rühren, bis sie transparent sind. In der Zwischenzeit wird in einem separaten Topf Salzwasser gekocht, das doppelt so viel benötigt, und gebratener Reis darin getaucht. Der Topf wird mit einem Deckel verschlossen, das Feuer wird stark reduziert und das Müsli wird gekocht, bis das Wasser verdunstet.
Im Osten wird Reisgarnitur als Faltpilaw bezeichnet und es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zubereitung. Das klassische Rezept hat seine eigenen Feinheiten, ist aber nicht schwer.
- Reis wird gewaschen und 2-3 Stunden mit warmem (aber nicht heißem!) Wasser gegossen. Dann wird das pulverförmige Wasser abgelassen und die Körner werden erneut gründlich gewaschen.
- Für ein Kilo Reis nehmen Sie 5-6 Liter Wasser (oder noch mehr) und kochen sie unter Zugabe von zwei Esslöffeln Salz.
- Getreide wird in kochendes Wasser getaucht und unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten gekocht. Im Allgemeinen hängt diese Zeit direkt davon ab, wie lange der Reis eingeweicht wurde. Je länger es im Wasser war, desto weniger Zeit dauert es, es zu kochen.
- Den fertigen Reis auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
- In der Zwischenzeit wird der Kessel erhitzt (aber nicht erhitzt), 3 Esslöffel Butter werden darin geschmolzen oder sogar geschmolzene Butter und Reis wird gegossen.
- Safran wird zu den Körnern und etwa 200-250 g Butter gegeben, der Kessel wird mit einem schweren Deckel verschlossen (manchmal sogar versiegelt) und für 40-50 Minuten oder noch länger auf ein kleines Feuer gestellt.
- Gekochter Reis wird auf einer großen Platte serviert und mit Kräutern, Gemüse und Saucen garniert.
Reis als Beilage ist überhaupt nicht geschlagen und nicht langweilig, wie viele Leute denken. Und Sie können es nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen kochen, wie es im Osten üblich ist. Außerdem gibt es viele Rezepte für dieses Gericht.
