Soßen bringen Abwechslung in Speisen, verbinden Zutaten und verleihen Gerichten Saftigkeit. Als Basis nehmen Sie Brühe, Wasser, Gemüsebrühe oder geschmorte Tomaten. Mit Sträußen verschiedener Gewürze lässt sich rote Sauce würzig, süßlich oder mild mit Tomatengeschmack zubereiten.
Es ist notwendig
-
- Rote Soße in Brühe:
- Mehl - 3 EL. ich.;
- Brühe - 500 g;
- ei - 2 Stück;
- Weißwein oder Zitronensaft - 2 EL. ich.;
- gehackte Muskatnuss - ¼ TL;
- zwiebelkopf - 1 Stück;
- Sauerrahm 15% - 2 EL. ich.;
- Butter - 2 EL. ich.;
- Tomatenpüree oder Paste - 4 EL. ich.;
- Salz-
- roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Tomatensauce:
- Tomatenpüree - 4 EL. ich.;
- Frühlingszwiebeln - 10 g;
- zwiebel - 1 Stück;
- Zucker und Salz nach Geschmack;
- Butter oder Margarine - 2 EL ich.;
- saure Sahne - 50 g;
- Brühe oder Wasser - 500 g;
- Mehl - 50 g.
- Tomaten-Pfeffer-Sauce:
- frische Tomaten - 300 g;
- frische Paprika - 300 g;
- Salz und Zucker;
- Tabasco-Sauce - 1/3 TL;
- Pflanzenfett;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Koriander - 20 g.
Anleitung
Schritt 1
Rote Soße in Brühe
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl in eine gleichmäßige Schicht streuen, hellgelb braten.
Schritt 2
Stellen Sie einen Topf mit Brühe auf das Feuer. Gießen Sie eine Schöpfkelle Flüssigkeit in eine Pfanne mit Mehl und reiben Sie mit einem Löffel, damit keine Klumpen entstehen.
Schritt 3
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die kochende Brühe. Muskatnuss, Zitronensaft, Salz hinzufügen und umrühren.
Schritt 4
Eier in einer Schüssel aufschlagen und lockern. Fügen Sie etwas Brühe hinzu und rühren Sie erneut um.
Schritt 5
Zwiebeln in Öl anbraten, Tomatenmark oder Kartoffelpüree dazugeben, 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Röstzwiebeln mit Tomatenmark in die Sauce geben, lose Eier, Pfeffer dazugeben und erhitzen. Nicht kochen. Fügen Sie saure Sahne hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 7
Servieren Sie diese Sauce mit gekochtem Fleisch oder verwenden Sie sie zum Backen.
Schritt 8
Tomatensauce
Butter oder Margarine in einem Topf auflösen. Gehackte Zwiebeln in heißem Fett goldbraun braten. Die Zwiebel mit Mehl bestäuben und die Mischung anbraten.
Schritt 9
Etwas Wasser oder Brühe in einen Topf geben und die Sauce umrühren. Dann die restliche Flüssigkeit dazugeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Schritt 10
Tomatenpüree in die Sauce geben. Mit Salz und Zucker würzen. Der Geschmack sollte mit einer leicht süßlichen Note herauskommen. Masse erhitzen, ohne zu kochen.
Schritt 11
Mach das Feuer aus. Sauerrahm und Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und zu Fleischgerichten servieren.
Schritt 12
Tomatensauce mit Paprika
Verteile ein Blatt Folie, Silikonmatte oder Backpapier auf einem Backblech. Tomaten und Paprika waschen, trocken tupfen und auf ein Backblech legen. 30 Minuten bei 200 Grad in einen heißen Ofen geben.
Schritt 13
Die Knoblauchzehen schälen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und werfen Sie sie in heißem Öl in einer Pfanne. Leicht anbraten.
Schritt 14
Nehmen Sie das Backblech heraus. Gemüse in eine Plastiktüte geben und fest zubinden. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Dann Tomaten und Paprika schälen. Entfernen Sie die Stiele und die Paprika hat auch Samen.
Schritt 15
Gebackene Tomaten, Paprika, Knoblauch und Koriander in einen Mixer geben. Masse verquirlen. Mit Salz, Tabascosauce und Kristallzucker abschmecken.
Schritt 16
Servieren Sie die Sauce mit Nudeln und Kebabs.
