Halbes Pettone mit Mortadella und Rührei mit grünen Erbsen ist ein italienisches Gericht. Der halbe Pettone bedeutet wörtlich "großes Schnitzel" und ist ein großer Hackbraten. Mortadella ist eine gekochte Bolognesewurst aus Schweinehackfleisch, das mit Schweinefett durchsetzt ist. Das Gericht selbst kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.
Zutaten:
- 600 g gemischtes Hackfleisch;
- 2 rohe Hühnereier;
- 250 g grüne Erbsen;
- 80 ml Milch;
- 2 dünne Scheiben Mortadella;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 200 ml trockener Weißwein;
- 1 Sellerie
- etwas Mehl;
- 350ml Trinkwasser.
Vorbereitung:
- Zwei Hühnereier schlagen, mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren. Milch zur Eimischung (ein Drittel eines normalen Glases) geben, salzen.
- Grüne Erbsen hinzufügen. Dieses Produkt kann entweder in Dosen oder eingefroren werden. Mischen Sie die Zutaten.
- Eine Pfanne mit breitem Boden (du kannst auch eine Pfannkuchenpfanne nehmen) mit etwas Öl über dem Feuer erhitzen. Gießen Sie die Eier und Erbsen hierher und braten Sie das Erbsenomelett von beiden Seiten an. Lassen Sie das gekochte Omelett abkühlen.
- Das Hackfleisch auf ein großes Blatt Backpapier (mit Mehl bestreut) legen, daraus einen ovalen oder runden Kuchen formen, der nicht sehr dünn sein sollte, sonst wird es schwierig, daraus eine Rolle zu formen.
- Die Mortadella-Scheiben auf den gehackten Kuchen legen. Es gibt zwei davon im Rezept, aber Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie möchten. Wenn Mortadella schwer zu finden ist, ist Schinken ein guter Ersatz.
- Das abgekühlte Erbsenomelett auf die Mortadella legen.
- Dann kommt ein entscheidender Moment, für den Genauigkeit und Geduld gefragt sind: das Rollen der Rolle. Der Halbpettone sollte an allen Seiten geschlossen sein.
- Eine Mehlrolle einrollen, sodass die gesamte Fleischoberfläche mit einer guten Schicht bedeckt ist.
- Restliches Gemüse (Zwiebeln, Sellerie und Karotten) in kleine Würfel schneiden und in einer breiten, tiefen Pfanne drei Minuten braten. Die Bratpfanne muss übrigens so groß sein, dass die Rolle vollständig hineingelegt werden kann.
- Sobald das Gemüse leicht angebraten ist, fügen Sie hier einen halben Pettone hinzu. Von allen Seiten braten, bis sie gebräunt sind. Die Rolle sollte mit zwei Schulterblättern umgedreht werden, damit sie nicht auseinanderfällt.
- Dann Wasser gießen und ca. 30-40 Minuten kochen lassen, der Deckel ist geschlossen.
- Nach Ablauf der Hauptzeit kocht das Wasser ab, jetzt können Sie hier Weißwein hinzufügen, einen halben Pettone weitere 10 Minuten kochen.
- Das Endergebnis ist ein köstlicher Hackbraten und eine aromatische Soße auf Weinbasis, die dem Fleisch eine angenehme Säure verleiht.
