Frisch zubereitete Baisers mit Schokoladen-Ganache bilden die Basis dieses köstlichen Kuchens. Jedes Stück Kuchen löst sich einfach im Mund auf. Der Kochvorgang selbst ist sehr spannend.
Es ist notwendig
- Für Baiser:
- - 12 Eiweiß
- - 500 g Zucker
- Für Ganache:
- - 500 g dunkle Schokolade
- - 480 ml Sahne
- Für die Füllung:
- - 250 ml 35% Sahne
- - 2 EL. l. Sahara
- - 120 ml Schokoladenlikör
- - 500 g Mascarpone-Käse
Anleitung
Schritt 1
Backofen auf 120 Grad vorheizen, Pergament auf 3 Backbleche legen. Markieren Sie 3 Kreise mit einem Durchmesser von 7,5 cm.
Schritt 2
Eine Rührschüssel mit Essig und Zitronensaft einfetten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Dann, Löffel für Löffel weiter schlagen, Zucker vorsichtig hinzufügen. Der Schaum sollte dick und weiß sein.
Schritt 3
Das geschlagene Eiweiß mit einem eineinhalb Zentimeter dicken Spatel auf die auf dem Pergament markierten Kreise geben. Knusprig backen, ca. 2,5 Stunden.
Schritt 4
Nach dem Backen noch eine Stunde im Ofen ruhen lassen.
Schritt 5
Ganache kochen. Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Sahne wird in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzt und zum Kochen gebracht. Die gekochte Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Warten Sie eine Minute und schlagen Sie, bis es glatt ist. Kühlen bis dick. Die Creme wird mit Frischhaltefolie umwickelt und zum schnellen Eindicken in den Kühlschrank gestellt. Bei Unterkühlung wird die Ganache für 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzt.
Schritt 6
Mascarpone-Füllung. Sahne mit Zucker in einer tiefen Edelstahlschüssel dick aufschlagen, dann nach Zugabe des Schokoladenlikörs zu festem Schaum schlagen.
Schritt 7
Die erste Baiserschicht wird auf einen Kuchenständer oder eine Serviette gelegt.
Schritt 8
Das Baiser wird mit einem kleinen Spatel mit einer Schicht Mascarpone gefüllt, dann die Ganache mit einem weiteren sauberen Spatel auf der Crememasse verteilen.
Schritt 9
Der Vorgang wird mehrmals wiederholt und der Kuchen mit einer Schicht Ganache beendet.
