Das Rezept für Soufflé (Soufflé - luftig) wurde von den Franzosen erfunden und kombiniert zu einem dicken Schaum geschlagenes Weiß und Eigelb, das mit jedem Produkt (Obst, Hüttenkäse, Schokolade, Käse, Reis usw.) vermischt wird. Eine der beliebtesten Varianten dieses aromatischen und leckeren Desserts, das besonders von Kindern geliebt wird, ist das Schokoladensoufflé.
Es ist notwendig
- - Hühnerproteine - 4-5 Stk., abhängig von der Größe des Eies;
- - Hühnereigelb - 3 Stk.;
- - hochwertige dunkle Bitterschokolade - 2 Tafeln (200 g);
- - Butter - 100-150 g;
- - Weizenmehl, unbedingt von höchster Qualität ("Makfa", "Uvelka") - ½ Tasse (100-150 g);
- - Puderzucker - 50-100 g (alles hängt davon ab, wie süß Sie das Soufflé bevorzugen).
- Fertige Tafelschokolade können Sie durch folgende Produkte ersetzen:
- - Butter - 120 g;
- - Kristallzucker - 80 g;
- - Kakaopulver ohne Zucker - 5 TL
Anleitung
Schritt 1
Für ein leckeres Schokoladensoufflé nehmen Sie fünf Hühnereier und trennen sehr vorsichtig Eiweiß und Eigelb. Letzteres beiseite legen. Kühle die Proteine für 10-15 Minuten im Kühlschrank. Dadurch werden sie besser schlagen. Bitte beachten Sie, dass, wenn mindestens ein Tropfen Eigelb in das Protein gelangt, Sie möglicherweise keinen dicken weißen Schaum erhalten. Und der ganze Prozess geht den Bach runter.
Schritt 2
Eine ganze Tafel Schokolade und 2/3 der zweiten Tafel in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Den Rest des Schokoriegels beiseite stellen. Am Ende des Prozesses ist es praktisch, das Soufflé zu dekorieren.
Schritt 3
Wenn Sie anstelle von Schokolade Kakaopulver verwenden, schmelzen Sie die gesamte Buttermenge (220 g), fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie vorsichtig Kakao hinzu (das Pulver ist sehr leicht und flüchtig). Alle Zutaten gründlich mischen und drei Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann kühlen Sie es ab.
Schritt 4
Drei Eigelb mit einer Prise Zucker zerdrücken und mit der Kakaomasse vermischen. Nehmen Sie alles gründlich heraus. Die abgekühlten Proteine mit einem Mixer oder einem Schneebesen schlagen und den Puderzucker portionsweise hinzufügen. Schlagen, bis sich feste, starke Spitzen bilden. Puderzucker löst sich schneller und leichter auf als Kristallzucker. Und die Creme ist dicker und fester.
Schritt 5
Die Schokoladenmasse vorsichtig unter die Proteine mischen, dort das gesiebte Mehl zwei- bis dreimal hinzugeben und die aromatische Masse mit einem Schneebesen oder Spatel vorsichtig verkneten. Das Soufflé nicht mit einem Mixer schlagen, sonst fällt der Eiweißschaum ab und das Gericht wird dadurch nicht fluffig genug.
Schritt 6
Bereiten Sie im Voraus Backformen vor. Schmieren Sie sie mit Butter und bestreuen Sie sie mit Zucker. Gießen Sie die resultierende Masse in jede Form und füllen Sie das Volumen nur zur Hälfte. Bitte beachten Sie, dass das Soufflé im Ofen stark an Volumen zunimmt. Lassen Sie den Teig etwa sieben Minuten auf dem Tisch ruhen. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 200 Grad vor. Das Soufflé hineingeben und etwa 15 Minuten backen.
Schritt 7
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Streusel zur Dekoration vor. Reiben Sie dazu die restliche Schokolade (1/3 des Riegels) auf einer sehr feinen Reibe (für Knoblauch). Sie können Kakaopulver durch Puderzucker oder Nesquik-Pulver für Schokolade ersetzen. Mit einer Prise Zimt mischen. Das gebackene Soufflé aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit gekochten Streuseln dekorieren.
