Hausgemachter Lagman aus Schweinefleisch ist ein herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein Mittagessen im Herbst oder Winter eignet. Sättigung und Nährwert geben Nudeln und Kartoffeln, Gemüse ist für einen hellen Geschmack verantwortlich: Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Auberginen. Es wird eine Reihe von Gewürzen benötigt, die dem Lagman einen charakteristischen würzigen Geschmack verleihen.
Lagman: Merkmale und Nuancen des Kochens
Lagman ist ein beliebtes zentralasiatisches Gericht, sehr kalorienreich und nahrhaft. Es ähnelt einer dicken Suppe mit breiten hausgemachten Nudeln, Kartoffeln, Tomaten, Paprika. Auch die Fleischkomponente ist sehr wichtig, der endgültige Geschmack des Gerichts hängt davon ab. Die klassische Version beinhaltet die Verwendung von Lamm, manchmal Rindfleisch. In der modernen angepassten Küche wird Lagman jedoch zunehmend aus anderen Fleischsorten hergestellt: Schweinefleisch, Hühnchen, Pute. Geflügel reduziert Kalorien, schmeckt aber weniger intensiv. Die Proportionen der Zutaten werden verändert, verschiedene Gemüse und Gewürze werden hinzugefügt. Anstelle von frischen Tomaten können auch Dosentomaten verwendet werden, in diesem Fall muss die Salzmenge reduziert werden.
Lagman wird nicht nur auf dem Herd gekocht, sondern auch in einem Multikocher. Der Schnellkochtopf mit Schnellkochtopffunktion verkürzt die Garzeiten deutlich.
Um das Gericht schmackhafter zu machen, ist es besser, fetthaltiges, entkerntes Fleisch zu verwenden. Saftige Filets kochen schnell, wodurch die Brühe konzentriert und reichhaltig wird. Es dauert lange, den Lagman vorzubereiten, normalerweise wird es für das gesamte Unternehmen durchgeführt. Anfänger müssen Schritt für Schritt vorgehen, indem sie eine bestimmte Reihenfolge beim Verlegen der Produkte einhalten und die genaue Alterungszeit auf dem Ofen einhalten. Die Schärfe wird durch Zugabe oder Reduzierung von Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Gewürzen dem Geschmack angepasst. Ein richtig gekochter Lagman mit buntem Gemüse und einer großzügigen Portion Grün sieht auf Fotos und Videos spektakulär aus.
Lagman-Nudeln: wie man sie richtig macht
Das klassische Rezept verwendet hausgemachte Nudeln. Es ist einfach, es zuzubereiten. Fertige Bänder können getrocknet und bis zum nächsten Gebrauch in einer Papiertüte aufbewahrt werden.
Zutaten:
- 1 kg Premium-Weizenmehl;
- 400 ml gefiltertes Wasser;
- 2 Eier;
- 0,5 TL Sprudel;
- 1 EL. l. Salz;
- 180 g raffiniertes Sonnenblumenöl.
Salz in warmem Wasser auflösen, Eier hinzufügen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. Sie können den Mixer verwenden, indem Sie ihn mit niedriger Geschwindigkeit einschalten. Mehl sieben, mit Backpulver mischen und Portionen zur Eimasse geben, dabei gründlich umrühren. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig zu einem Seil ausrollen, in Stücke schneiden und auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Teller legen. 10 Minuten ruhen lassen, dann jedes Stück in Form einer Wurst ausrollen, mit einem Handtuch abdecken und erneut 10 Minuten ruhen lassen.
Jede Wurst mit einem Nudelholz zu einem breiten Streifen rollen, zu einer Spirale drehen, weitere 10 Minuten ruhen lassen. Der letzte Schritt ist das Strecken des Werkstücks auf die gewünschte Länge. Danach gelten die Nudeln als fertig.
Hausgemachter Lagman: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Wenn Sie keine Lust haben, mit dem Teig herumzuspielen, ist jede breite Hartweizennudeln ausreichend. Solche Nudeln kochen nicht über, behalten eine angenehme Konsistenz, die Brühe bleibt transparent.
Zutaten:
- 300 g Schweinefleisch (filet ohne Knochen);
- 3 mittelgroße Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- 2 saftige Karotten;
- 2 fleischige Tomaten (bevorzugt aromatische Spätsorten);
- 2 süße Paprika;
- 3 EL. l. Tomatenmark;
- ein Bund Dill;
- 3 Knoblauchzehen;
- 250 g Nudeln;
- geruchloses Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Tomaten waschen und trocknen. Zwiebel vierteln und in vorgewärmtem Pflanzenöl in einer tiefen, dickwandigen Pfanne anbraten. Dabei ständig umrühren, damit das Produkt nicht anbrennt.
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel in eine Pfanne geben. Mit einem Holzspatel umrühren, bis die Fleischwürfel mit einer gleichmäßigen goldenen Kruste bedeckt sind. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Braten gießen. Nach 5 Minuten Knoblauch hinzufügen, in einem Mixer gehackt oder mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten.
Pfeffer entkernen, in Quadrate schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Alles mit Fleisch und anderem Gemüse anrichten, mischen, 10 Minuten köcheln lassen. Dill hacken und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Gießen Sie gefiltertes Wasser ein, damit es das Gemüse vollständig bedeckt.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter geschlossenem Deckel 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eine wichtige Bedingung ist, ein starkes Kochen der Sauce zu verhindern, indem die Leistung des Herdes angepasst wird. Je langsamer das Gemüse geschmort wird, desto reichhaltiger wird die Sauce. In einem separaten Behälter in Salzwasser die Nudeln kochen, bis sie weich sind, in einem Sieb entsorgen.
Endphase: stufenweiser Ansatz
Der Geschmack von Lagman hängt davon ab, wie er serviert wird. Je nach Menge an reichhaltiger Brühe, die sich in der Pfanne bildet, ähnelt das Gericht einer dicken Suppe oder einer Art Pasta mit einer Mehrkomponentensauce aus Fleisch und Gemüse. Bei der ersten Variante wird der Inhalt der Pfanne auf den Tellern ausgelegt, die Nudeln dazugegeben und in der Sauce ertränkt. Für diejenigen, die die zweite Art des Servierens bevorzugen, müssen Sie die Nudeln in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben und mit einer Fleisch-Gemüse-Mischung gießen.
Eine zusätzliche Portion gemahlener schwarzer Pfeffer verbessert den Geschmack. In begrenzten Mengen können auch scharfe rote Paprikaschoten verwendet werden. Frische Kräuter, hausgemachte Tortillas, scharfe Tomatensaucen werden separat serviert.
