Rinderhackfleisch ist ideal für die Zubereitung nahrhafter diätetischer Mahlzeiten. Es ist nützlich für Suppen, hausgemachte Kuchen, Aufläufe, Schnitzel, gefülltes Gemüse, Eintöpfe. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie gebratene oder rohe Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzu.
Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Hackfleisch
Hackfleisch ist ein gesundes, leicht verdauliches Produkt mit hohem Nährwert. Es ist reich an Proteinen, wertvollen Aminosäuren, Vitaminen B. Der Kaloriengehalt hängt von den Teilen des Schlachtkörpers ab, aus denen das Hackfleisch zubereitet wurde. Wenn mageres Fleisch mit Fettbrocken versetzt wird, wird die Mischung saftiger, aber ein solches Produkt kann nicht mehr als diätetisch angesehen werden.
Sie können Hackfleisch im Laden kaufen oder selbst kochen. Letztere Option ist vorzuziehen: Die Gastgeberin kann die Qualität des Fleisches und die Menge zusätzlicher Zutaten kontrollieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Zubereitung von Hackfleisch in einem Fachgeschäft zu bestellen, der Verkäufer mahlt das ausgewählte Rindfleischstück in Anwesenheit des Käufers. Kleiner Trick: Zu Hause muss das gekaufte Hackfleisch noch einmal gehackt werden, es wird zarter und luftiger.
Wenn Sie ein fertiges Produkt verwenden, müssen Sie Pakete mit der Kennzeichnung "A" kaufen. Das bedeutet, dass zum Rollen das Fleisch von höchster Qualität verwendet wurde, ohne fremde Zusätze. Um die Gerichte schmackhaft zu machen, ist es wichtig, frisches, nicht belüftetes Hackfleisch zu verwenden. Das ideale Produkt hat eine gleichmäßige tiefrote Farbe mit leichtem Glanz. Ist das Hackfleisch stumpf, grau, wässrig oder zu trocken, lehnen Sie den Kauf besser ab. Bei der Auswahl eines Pakets müssen Sie auf das Verpackungsdatum und den Umsetzungszeitraum achten. Es ist vorzuziehen, nicht gefrorene, sondern gekühlte Produkte zu kaufen. Wenn der Verdacht besteht, dass das Hackfleisch einem sekundären Einfrieren unterzogen wurde, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Um Hackfleisch zu Hause zuzubereiten, müssen keine Filets verwendet werden, alle Teile des Schlachtkörpers sind geeignet: Schenkel, Bauchfell, Hals. Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf geführt, zur Pracht können Sie etwas in Milch oder warmes Wasser getränktes Weißbrot hinzufügen, rohes Eiweiß macht das Hackfleisch dichter. Erforderliche Zutaten sind Salz und gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, frische oder getrocknete Kräuter werden auf Wunsch zum Hackfleisch gegeben. Rinderhackfleisch kann mit anderen Fleischsorten gemischt werden: Schweinefleisch, Hühnchen, Truthahn. Das fertige Produkt mit Gewürzen wird nicht im Kühlschrank aufbewahrt, sondern die geformten Produkte (Koteletts, Frikadellen, Kohlrouladen) können eingefroren werden.
Fleischbällchensuppe: Schritt für Schritt Zubereitung
Ein Klassiker für die Diät- und Kinderküche ist eine fettarme, aber sehr nahrhafte Suppe mit Frikadellen. Neben Fleisch enthält die Komposition Gemüse und zarte, schnell kochende Nudeln. Um die Brühe transparent zu halten, ist es besser, die Nudeln separat zu kochen und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe zu geben.
Zutaten:
- 200 g gekauftes oder hausgemachtes Rinderhackfleisch ohne Zusatzstoffe;
- 50 g Fadennudeln;
- 1 Karotte;
- 1 große Kartoffel;
- 1 Zwiebel;
- 1,5 Liter gefiltertes Wasser;
- Salz nach Geschmack;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
- frische Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie).
Bereiten Sie Hackfleisch zu, indem Sie das Rindfleisch zerkleinern oder zusammen mit einer halben Zwiebel in einem Mixer rollen. Es ist besser, das im Laden gekaufte Endprodukt durch einen Fleischwolf zu drehen: Die Fleischbällchen werden zarter und gleichmäßiger, ohne harte Adern. Rollen Sie die gleichen mittelgroßen, aber nicht zu kleinen Bällchen aus Hackfleisch. Es ist zu beachten, dass die Fleischbällchen beim Kochen an Größe abnehmen. Die Fadennudeln in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben.
Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln einfüllen. Kochen Sie, bis das Wurzelgemüse halb gekocht ist. In einer Pfanne die dünn gehackte Zwiebelhälfte und die Karotten anbraten, auf einer groben Reibe gerieben. Das Braten zusammen mit den Frikadellen in die Brühe geben, 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Lassen Sie das Gericht weitere 5-7 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen, fügen Sie die vorgekochten Nudeln hinzu und gießen Sie die Suppe in vorgewärmte Teller. Fügen Sie nach Belieben gehackte frische Kräuter hinzu und geben Sie einen Löffel dicken Sauerrahm hinzu.
Hackbraten mit Ei: ein Schritt für Schritt Rezept
Rinderhackfleisch kann verwendet werden, um ein einfaches, aber sehr interessantes Gericht zuzubereiten - Hackbraten. Das in Stücke geschnittene Produkt sieht auf Fotos sehr beeindruckend aus; es kann 1-2 Tage vor der Feier zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um es vor dem Servieren aufzuwärmen.
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch;
- 4 Eier;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Eiweiß;
- getrocknete oder frische Kräuter;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Semmelbrösel (wenn nötig).
Hartgekochte Eier und mit kaltem Wasser übergießen für eine einfache und saubere Reinigung. Das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf rollen, mit geschlagenem Eiweiß mischen. Um das Hackfleisch dicker zu machen und seine Form besser zu halten, wird es in Klumpen gerollt und scharf in eine Schüssel geworfen. Eine Rolle aus solchem Hackfleisch fällt beim Schneiden nicht auseinander und lässt sich leicht in ordentliche Stücke teilen.
Zwiebel hacken, zusammen mit Salz, Pfeffer, trockenen Kräutern zum Hackfleisch geben. Die Anteile der Gewürze können beliebig variiert werden. Sollte das Halbfertigprodukt zu flüssig sein, können Sie etwas Semmelbrösel in das Hackfleisch einrühren.
Eine rechteckige Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Eine etwa 1,5 cm dicke Schicht Hackfleisch auslegen, mit einem breiten Messer oder Küchenspatel glatt streichen. Die Eier schälen und im gleichen Abstand zueinander legen. Mit einer zweiten Schicht Hackfleisch bedecken. Die Rolle fest mit Hackfleisch umwickeln und so platzieren, dass die Naht unten ist.
Den Hackbraten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben, 1 Stunde auf mittlerer Stufe backen. Das fertige Produkt erhält eine appetitliche goldbraune Kruste. Die Rolle aus dem Ofen nehmen und direkt im Vordergrund etwas abkühlen. Wenn Sie es heiß schneiden, zerfällt das Hackfleisch unter dem Messer. Die Rolle warm servieren, mit Cherrytomaten, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse garnieren. Sie können die Scheiben auf separaten Tellern anrichten und jede Portion mit Tomaten- oder Sahnesauce übergießen.
Schnitzel zu Hause dämpfen
Ein leckeres und sehr gesundes Gericht - flauschige Rinderhackschnitzel, gedämpft. Aus der angegebenen Anzahl von Produkten werden 13-15 Produkte erhalten. Sie enthalten wenig Kalorien und viel gesundes Eiweiß, sind leicht verdaulich und eignen sich für Babynahrung. Wer Knoblauch nicht mag, kann ihn von der Zutatenliste streichen. Die beste Beilage zu gedämpften Koteletts sind verschiedenes Gemüse, gekochter Reis oder zartes Kartoffelpüree.
Zutaten:
- 700 g Rindfleisch;
- 50 g Butter;
- 3 Scheiben Weißbrot;
- 100 g Semmelbrösel;
- 100 ml fettarme Milch;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Ei;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch trocknen, die Filme und überschüssiges Fett abschneiden. Hacken Sie das Rindfleisch oder mahlen Sie es in einem Mixer. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zusammen mit dem in Milch eingeweichten Brot zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, Ei geben, die Kotelettmasse zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen gründlich durchkneten.
Das Hackfleisch 15 Minuten ruhen lassen, dann längliche oder runde Koteletts formen, in Paniermehl wälzen. Die Produkte in eine mit Butter gefettete Dampfschüssel geben, Wasser in den Tank gießen, die Garzeit einstellen - 30-50 Minuten, je nach Größe der Koteletts. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bis zum Ende des Zyklus. Lassen Sie die Produkte nach dem Signal weitere 7-10 Minuten in der Schüssel.
