Aus Hackfleisch verschiedener Fleischsorten können Sie unglaublich viele Gerichte zubereiten. Sie sind befriedigend, lecker und sehen recht vorzeigbar aus. Solche Gerichte sind schwer zu verderben, da Hackfleisch sehr einfach zuzubereiten ist und in viele Rezepte integriert werden kann. Also Hackfleischgerichte: von Koteletts und Brötchen bis hin zu Aufläufen und Käsekuchen.
Ein wichtiges Merkmal von Hackfleisch ist seine Zusammensetzung. Beim Garen im Backofen sollten Sie Folgendes beachten:
- Hackfleisch wird doppelt so schnell gebacken wie Rind- oder Lammfleisch;
- Schweinehackfleisch ist saftiger als Rindfleisch;
- gehackter Fisch kann ein wenig wässrig sein, daher sollte er durch Mischen von Brotkrumen oder gekochtem Reis, Hirse, Graupen und anderen Getreidesorten "fixiert" werden.
- damit Hackfleischgerichte im Ofen nicht austrocknen, beim Backen 100-200 ml Wasser auf ein Backblech geben.
Hackfleischkoteletts mit Käsegeheimnis
Zart und saftig und auch mit Überraschung beeindrucken klassische Koteletts mit Geheimnis jeden anspruchsvollen Verkoster.
Zutaten:
- schweinefleisch - 400 g;
- rindfleisch - 350 g;
- Ei - 1 Stk.
- große Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- hartkäse - 140 g;
- weißer Laib - 200 g;
- Mehl sorten - 40 g;
- das Öl wächst. - 30ml;
- Wasser, Fleisch- oder Gemüsebrühe - 200 ml;
- salz - 15 g;
- Gewürze und Paprika nach Geschmack.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Schalten Sie den Ofen auf 180 ° C ein. Das Brot in Wasser oder Brühe einweichen. Die Zwiebel und die gesamte Knoblauchzehe schälen.
- Das Fleisch abspülen, die Adern durchschneiden, trocknen. Fleisch und Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern. Schicke nasses Brot dorthin.
- Käse reiben. Hackfleisch einrühren, Hühnerei dazugeben und nach Belieben würzen.
- Das Schnitzel hacken und abschlagen, dabei ein Stück aus der Höhe auf das Brett werfen. Dadurch wird es klebrig und luftig.
- Befeuchten Sie Ihre Hände, damit das Fleisch nicht klebt und identische Schnitzel formen.
- Jede Seite mit Mehl bestäuben.
- Verteilen Sie Pflanzenöl auf dem Boden des Backblechs und legen Sie Koteletts hinein.
- In den vorgeheizten Backofen schicken. Nach 20 Minuten sollten die Schnitzel auf die andere Seite gewendet und 100 ml Brühe oder Wasser in ein Backblech gegossen werden. Weitere 10-12 Minuten backen lassen.
- Servieren Sie köstliche Schnitzel mit Gemüse, einem Brötchen oder einer anderen Beilage.
Frühlingsrolle
Sieht festlich aus dank der hellen Füllung. Gekühlt serviert, in Scheiben geschnitten.
Zutaten:
- Hackfleisch aus gleichen Teilen Schweine- und Rindfleisch - 1 kg;
- großes Ei - 5 Stk.;
- mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
- mittlere Karotten - 1 Stück.;
- Paprika - 1 Stk.;
- Chilischote - 0,5 Stk.;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- süßer Paprika - 1 TL;
- Salz Pfeffer.
Garen in Etappen:
- Gemüse waschen und schälen. Führen Sie sie durch einen Fleischwolf.
- Mit vorbereitetem Hackfleisch mischen, salzen und würzen.
- Hartgekochte Eier kochen. Schälen Sie sie.
- Verteilen Sie die Folie auf dem Brett und bedecken Sie es mit Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht. Ganze Eier in eine Reihe legen.
- Rollen Sie das Hackfleisch zu einer Rolle und wickeln Sie es fest mit Folie ein, damit keine Löcher entstehen, aus denen der Saft herausfließen kann.
- Bei 200 °C in den Backofen stellen. Nach 30 Minuten die Folie entfernen und etwa 10-15 Minuten backen. Lassen Sie das fertige Produkt abkühlen.
Hackfleischstapel unter einem Pelzmantel
Ein so ungewöhnliches Wort heißt vorgefertigte Koteletts, die in Schichten aus verschiedenen Zutaten geformt werden. Diese Option wird aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und Käse hergestellt.
Zutaten:
- Hackfleisch vom Schwein, Rind, Huhn oder gemischt (nach Geschmack) - 700 g;
- große Zwiebel - 1 Stück.;
- ei - 3 Stk.;
- mittelgroße Kartoffeln - 4-5 Stk.;
- weichkäse - 250 g;
- saure Sahne oder Mayonnaise - 100 g;
- Gewürze, Salz.
Garen in Etappen:
- Eier hart kochen, abkühlen lassen und die Schale entfernen.
- Kartoffeln abspülen und schälen. Reiben Sie, lassen Sie die Flüssigkeit vom Boden des Behälters mit Kartoffeln ab.
- Das Hackfleisch würzen und in identische Koteletts teilen, daraus Fladen formen und auf einem Backblech verteilen.
- Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden Zwiebeln können auf Wunsch in einem Teelöffel Essig mit einer Prise Zucker 10 Minuten eingelegt werden (laut Bewertungen verleiht dies den Stapeln Saftigkeit und Würze). In einer zweiten Schicht auf die Patties legen.
- Dann die geriebenen Kartoffeln in eine dichte Schicht legen, salzen und pfeffern. Den Kartoffelmantel mit Sauerrahm oder Mayonnaise schmieren und mit gehacktem Käse bedecken.
- Bei 180 °C nicht länger als 40 Minuten im Ofen garen.
Hausgemachter Hackfleischauflauf
Dieses Gericht ist ideal für gehackten Fisch, da seine Verbindung mit Kartoffeln beide Zutaten gegenseitig mit Aromen bereichert. Wählen Sie fettere Fische wie Zander oder Heringsfilets.
Zutaten:
- fisch (Lachs, Forelle, Hering, Seehecht, Zander usw.) - 600 g;
- kartoffeln - 500 g;
- Butter, Butter - 40 g;
- milch - 300 ml;
- frische Kräuter - 30 g;
- ei - 1 Stk.;
- weichkäse - 100 g;
- Limetten- / Zitronensaft - 20 ml;
- mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
- wächst auf. öl - 30 ml;
- Salz und Gewürze.
Garen in Etappen:
- Die geschälten Kartoffeln abspülen und mit den Knollen in Wasser kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und Milch hinzufügen, salzen und abtropfen lassen. Butter, das Gemüse mit einem Crush pürieren.
- Den Fisch mit einem dünnen Messer schälen, dabei Flossen, Haut und Gräten entfernen. Filets fein hacken.
- Grünes (Petersilie, Koriander) abspülen und zum Fisch geben, salzen und würzen, Zitronensaft einfüllen. Gründlich umrühren.
- Den Käse (halb) reiben und zum Püree geben, das Ei aufschlagen und das Hackfleisch erneut mischen.
- Zwiebel schälen und hacken.
- In einem Backblech mit hohen Seiten, großzügig mit Pflanzenöl gefettet, die Hälfte des Kartoffelpürees in einer Schicht legen. Gefolgt von allen gehackten Fischen. Und mit gehackten Zwiebeln bedecken.
- Eine Schicht Kartoffeln wenden. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- 30 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 ° C in den Ofen geben. Wenn eine Grillfunktion vorhanden ist, schalten Sie diese ein, damit sich eine knusprige goldene Kruste auf der Oberfläche des Auflaufs bildet.
Leckere Reis- und Hühnerfleischbällchen
Diese Fleischdelikatesse wird aus gehacktem Hühnerfleisch zubereitet. Die zarte Kombination von Reis mit Hühnchen im "Igel"-Format wird von Kindern und Erwachsenen geliebt. Es wird empfohlen, Parboiled-Reis einzunehmen - er enthält weniger stärkehaltige Substanzen.
Zutaten:
- hähnchenfilet - 600 g;
- runder / Langkornreis - 200 g;
- ei - 1 Stk.;
- frische Paprika - 1 Stk.;
- große Zwiebel - 1 Stk.;
- optional, Karotten - 1 Stk.;
- Wasser - 300 ml;
- saure Sahne - 150 g;
- Salz.
Garen in Etappen:
- Reis 15-20 Minuten in Salzwasser kochen. Das Verhältnis Wasser zu Reis beträgt traditionell 2 zu 1. Reis darf nicht wenig gekocht werden, damit er in Frikadellen "reicht".
- Hähnchenfilet abspülen und in einem Fleischwolf mahlen, salzen, ein rohes Ei hinzufügen und mischen.
- Frisches Gemüse abspülen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem abgekühlten Reis zum Hackfleisch geben und gut vermischen.
- Kleine Igel formen und in eine Form mit hohem Rand legen. Sauerrahm in Wasser auflösen und in eine Form gießen. Wickeln Sie die Oberseite mit Folie ein, um einen Vakuumeffekt zu erzeugen.
- 30 Minuten im Ofen halten. Fertig sind leckere Reisbällchen.
Käsekuchen mit Hackfleisch
Eine erstaunliche Erfindung, die in der Form einem klassischen Brötchen-Käsekuchen ähnelt, nur der süße Teig in diesem Rezept wird durch gewöhnliches Hackfleisch ersetzt, das mit Knoblauch und Gemüse gewürzt wird.
Zutaten:
- gemischtes Hähnchen- / Schweine- und Rindfleisch - 1, 1 kg;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
- ei - 2 Stück;
- Hüttenkäse 5% Fett - 250 g;
- jede Art von Käse - 250 g;
- wächst auf. Backblech öl.
Rezept Schritt für Schritt:
- Hackfleisch vorbereiten, salzen, geschälten und gehackten Knoblauch mit Zwiebeln hinzufügen, salzen und zwei Eier unterschlagen. Hackfleisch kann für mehr Klebrigkeit und Festigkeit leicht geschlagen werden.
- Rollen Sie die Kugeln mit nassen Händen und drücken Sie sie flach.
- Die Käsekuchen-Rohlinge auf ein gefettetes Backblech legen. Machen Sie jeweils ein Loch in die Mitte.
- Hüttenkäse mit geriebenem Käse mischen, etwas salzen und die Käsekuchen gleichmäßig füllen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Produkt 30 Minuten darin backen.
Pilz Zrazy
Mit Pilzen gefüllte Koteletts - ein schnelles Gericht mit interessantem Geschmack. Um die Zartheit zu erhöhen, ist es besser, die Pilze mit Zwiebeln zu braten. Zu den klassischen Schnitzeln wird kein Käse hinzugefügt.
Zutaten:
- alle gekochten Pilze - 500 g;
- fleisch, rind- und schweinefleisch - 1 kg;
- kleine Zwiebel - 1 Stk.;
- ei - 1 Stk.;
- geriebene Semmelbrösel;
- wächst auf. Öl - 20 ml.
Rezept Schritt für Schritt:
- Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, salzen und das Ei hinzufügen.
- Zwiebel schälen und hacken, Champignons zusammen in einer Pfanne anbraten.
- Das Hackfleisch in Koteletts teilen und einen Esslöffel Champignons hineinlegen. Die Füllung verschließen und auf ein gefettetes Blech legen.
- Im Backofen gart der Zrazy innerhalb von 35-40 Minuten, wenn die Temperatur auf 200 °C eingestellt ist.
Leberauflauf
Ein erstaunlich feines Gericht der deutschen Küche, bestehend aus Grieß und Leber.
Zutaten:
- Rinderleber - 1 kg;
- Grieß - 3 Esslöffel;
- ei - 2 Stück;
- milch - 200 ml;
- zwiebel - 1 Stk.;
- karotten - 1 stück.;
- Salz.
Rezept Schritt für Schritt:
- Die Rinderleber abspülen und Venen und Beläge entfernen. In einem Mixer oder durch einen Fleischwolf zerkleinern.
- Eine Zwiebel schälen und zusammen mit der Leber hacken. Rohe Eier schlagen und Milch dazugeben. Nach Zugabe von Salz mit der Leber mischen.
- Grieß einfüllen. Und sehr vorsichtig mit einem Schneebesen mischen, damit die Masse nicht in Klumpen verloren geht.
- Eine weitere Zwiebel so klein wie möglich schälen und hacken, die Karotten ebenfalls hacken, Sie können sie reiben.
- In einer Pfanne die Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten.
- Eine runde hitzebeständige Form mit Butter einfetten und die Hälfte der gehackten Leber hineinlegen. Das Zwiebel-Karotten-Braten auf dem Hackfleisch verteilen und die Füllung vorsichtig mit der zweiten Hälfte des Leberhacks bedecken.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen, den Auflauf darin bis zu 40 Minuten ruhen lassen. Mit Sauerrahm servieren.
Geheimnisse der Herstellung von perfektem Hackfleisch
Wie Sie wissen, basiert gutes Hackfleisch auf gutem Fleisch. Die Vorteile von selbstgemachtem Hackfleisch gegenüber gekauftem liegen auf der Hand, denn es enthält keine chemischen Zusatzstoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit, besteht aus verständlichen Zutaten und hat den richtigen Fleischgeschmack.
Die Hackfleischsorten und ihre Kombinationen hängen ausschließlich vom Rezept für das Gericht ab. Die beste Art, perfektes Hackfleisch zu mischen, besteht darin, fettes und saftiges Schweine- und Rindfleisch mit einem reichen, fleischigen Geschmack zu kombinieren.
Prüfen Sie die Schärfe der Messer in einem Fleischwolf oder Mixer auf ein weiches, homogenes Produkt. Beim Zerkleinern von Fleisch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich die Adern um Messer und Boden wickeln, daher müssen vor dem Zerkleinern alle Filme und Knorpel vom Fleisch abgeschnitten werden.
Um die Saftigkeit des Hackfleisches zu verstärken, wird es traditionell mit einem Ei, Wasser oder Milch, auf Wunsch, Sahne vermischt. Wenn das Hackfleisch eine wässrige Form angenommen hat, kann es mit Brot, Kartoffelpüree oder einigen Esslöffeln Mehl „fixiert“werden. Um den Saft im Hackfleisch zu bewahren, kann es gegen den Tisch geschlagen werden.
