Dieses Dessert von Luca Mortencino ist im Wesentlichen ein Tiramisu auf einer Rolle! Natürlich ist die Zubereitung etwas mühsamer als die "klassische" Version in einer Schüssel, aber der Geschmack von schmelzendem Keks, der die Sahnefüllung mit Mascarpone-Käse sanft umarmt, wird Sie begeistern!
Es ist notwendig
- Für die Creme:
- - 5 EL. Sahara;
- - 40 ml Wasser;
- - 4 kleine Eigelb;
- - 125 g Butter;
- - 125 g Mascarpone-Käse.
- Für einen Biskuitkuchen:
- - 2 große Eigelb;
- - 2 große Eichhörnchen;
- - 2 große Eier;
- - 130 g Zucker;
- - 7 TL Mehl.
- Zum Einweichen des Kekses:
- - 150 ml gebrühter Kaffee;
- - 25 g Zucker.
- Für Schokoladenglasur:
- - 100 g dunkle Schokolade;
- - 2 EL. ungesüßtes Kakaopulver.
Anleitung
Schritt 1
Beginnen wir mit der Imprägnierung. Lassen Sie uns starken Kaffee mit einem Esslöffel Zucker aufbrühen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie Kaffee in einem Türken zubereiten, passieren Sie ihn durch ein Sieb, um den Kaffeesatz zu entfernen.
Schritt 2
Kommen wir nun zur Creme. Wir nehmen das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es weich wird. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren bis zu 121 Grad kochen (wir verwenden ein spezielles Küchenthermometer). Wenn Sie kein Thermometer in Ihrem Haushalt haben, sollten Sie den Sirup nach 8 - 10 Minuten mit einem Löffel aufschöpfen: Wenn er in Form eines dicken Fadens daraus fließt, nehmen Sie ihn vom Herd.
Schritt 3
Schlagen Sie das Eigelb und fügen Sie vorsichtig Zuckersirup hinzu, ohne anzuhalten. Schlagen, bis die Masse dick, leicht und dicht wird und nicht an Volumen zunimmt, etwa 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Die Creme für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlen kann.
Schritt 4
Die Butter mit einem Mixer leicht schlagen und nach und nach den Mascarpone-Käse dazugeben, dabei jedes Mal gut verquirlen. Als Ergebnis sollten wir eine absolut glatte Creme erhalten. Schlagen Sie es mit der Zugabe der abgekühlten Eigelbmasse.
Schritt 5
Backofen auf 240 Grad vorheizen. Ein Backblech 30x40 cm mit Backpapier auslegen. 2 Eigelb und Eier mit 115 g Zucker verquirlen. Mit dem restlichen Zucker das Eiweiß bis zur Spitze schlagen. In die Eigelb-Ei-Mischung das Mehl sieben und verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten kneten und die Proteine mit dieser Mischung kombinieren. Die Masse muss flüssig genug sein!
Schritt 6
Masse auf ein Backblech gießen und 4 - 5 Minuten backen. Anschließend den fertigen Keks auf ein Handtuch stürzen, das Backpapier entfernen, mit einem zweiten Handtuch abdecken und 20 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 7
Wir nehmen das Handtuch vom Keks, legen es auf ein Blatt Backpapier oder Pergament und tränken es mit Kaffee, ohne Sirup zu schonen! Tragen Sie eine Schicht Creme auf (nicht übertreiben, sonst rollen Sie sie nicht auf!) und rollen Sie sie mit Pergament zu einer festen Rolle. Wir schicken es für 60 Minuten in den Gefrierschrank.
Schritt 8
Entfernen Sie nach einer Stunde das Papier von der leicht gefrorenen Rolle. In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen und auf eine Rolle legen und mit Kakao bestreuen. In Portionen schneiden und weitere 4 Stunden kühl stellen. Guten Appetit!
