Es ist ein weit verbreiteter Mythos unter Menschen, die sich noch nie vegan ernährt haben, dass Veganer ausschließlich rohes Gemüse, Kräuter und Früchte essen. Dies ist jedoch ein sehr großer Irrtum, da es Tausende von gesunden und leckeren veganen Rezepten gibt.
Aus pflanzlichen Produkten lassen sich viele interessante und schmackhafte Gerichte zubereiten, deren Nutzen und Nährwert der üblichen Ernährung in nichts nachstehen. Selbstgemachte vegane Mahlzeiten aus den gängigsten Zutaten lassen sich ganz einfach und einfach nach der Schritt-für-Schritt-Anleitung zubereiten.
Veganes Kharcho
- reis - 60 g;
- Walnüsse - 50 g;
- tomaten - 2 Stück;
- goldene Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Tomatenmark - 1 Esslöffel;
- gemüse (Dill, Petersilie, Koriander) - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer, "Hopfen-Suneli" -Gewürz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.
- Das ursprüngliche Kharcho-Rezept verwendet Rindfleisch, aber Veganer haben ein ebenso erfolgreiches und einfaches Rezept kreiert. Mahlen Sie die Nüsse auf jede bequeme Weise: in einem Mixer, Fleischwolf, Kaffeemühle usw. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen. In kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Spülen Sie den Reis gründlich ab.
- In einem separaten Topf 1,5 Liter Wasser anzünden, damit es für die nächste Stufe kochen kann. Zu diesem Zeitpunkt das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Knoblauch und gehackte Nüsse zur Gemüsemischung geben. Die Mischung 2-3 Minuten braten.
- Die vorbereitete Mischung in einen Topf mit kochendem Wasser geben, den gewaschenen Reis hinzufügen, mit Salz und Gewürzen würzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Gemüse direkt in die Suppe geben oder portionsweise auf Tellern auslegen. Die Suppe etwas ziehen lassen und servieren.
Fasolada
- trockene weiße Bohnen - 300 g;
- tomaten - 3 Stück;
- karotten - 1 stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- Selleriestängel - 1 Zweig;
- Tomatenmark - 2 Esslöffel;
- zucker, Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- frische Kräuter nach Geschmack.
- Die Bohnen am Abend vor dem Kochen in Wasser einweichen. Entfernen Sie die Haut von Tomaten, Zwiebeln, Karotten kurz vor dem Kochen. Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden, Sellerie ebenfalls hacken. Zwiebeln in etwas Olivenöl zusammen mit Tomatenmark anbraten.
- Die eingeweichten Bohnen abspülen, mit 2 Liter Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Gehackte Zutaten, sautierte Zwiebeln, eine Prise Zucker und schwarzen Pfeffer in kochendes Wasser geben. Kochen Sie die Suppe etwa eine Stunde lang, bis die Bohnen weich sind. Fertige Suppe salzen, mit frischen Kräutern würzen und servieren.
Auberginen-Walnuss-Püree-Suppe
- Aubergine - 1 Stück;
- tomaten - 3 Stück;
- Walnüsse - 50 g;
- zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Sojasauce - 1 Esslöffel;
- getrocknete Kräuter (Oregano, Basilikum) - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
- Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und jedes Gemüse in 2 Teile schneiden. Die Hälften auf ein leicht geöltes Backblech legen, mit einer Silikonbürste mit etwas Öl bestreichen, mit Gewürzen würzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen im Modus „Grill“backen. Nach 10 Minuten das gebackene Gemüse herausnehmen und etwas abkühlen. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer.
- Das abgekühlte Gemüse zusammen mit Nüssen, Sauce und Kräutern in eine Mixerschüssel geben. glatt rühren, bei Bedarf mit Wasser verdünnen, Salz und Gewürze hinzufügen. Die Mischung in einem Topf erhitzen und servieren.
Suppe mit Pilzen und Bohnen be
- trockene rote Bohnen - 200 g;
- getrocknete Pilze - 50 g;
- karotten - 1 stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- Selleriewurzel - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter - nach Geschmack.
- Sowohl Bohnen als auch getrocknete Pilze müssen vorher eingeweicht werden. Lassen Sie die Bohnen über Nacht und 2-3 Stunden reichen für Pilze. Pilze und Bohnen getrennt kochen, bis sie weich sind. Champignons aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Schneiden Sie die Pilze. Alle Zutaten, auch die gekochten Bohnen, in die Pilzbrühe geben, mit Gewürzen würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Kürbispüreesuppe
- kürbis - 300 g;
- karotten - 1 stück;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.
- Kürbis und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer mit Öl vorgeheizten Pfanne das Gemüse etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dann Wasser hinzufügen und kochen, bis der Kürbis gar ist. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen, etwa 4-5 Minuten kochen lassen.
- Gemüse in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren. Mit frischen Zwiebeln und Croutons servieren.
Linsensuppe
- rote Linsen - 150 g;
- Tomatenmark - 300 g;
- Selleriestängel - 2 Zweige;
- karotten - 1 stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
- Linsensuppe zuzubereiten ist ganz einfach. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Ein paar Minuten kochen
- Linsen in kochende Brühe geben, Hitze reduzieren und kochen, bis die Linsen weich sind. Am Ende des Garvorgangs Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
Erbsencremesuppe
- gelbe zerkleinerte Erbsen - 0,5 EL;
- süße Paprika - 1 Stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- karotten - 1 stück;
- Knoblauch, Gewürze - nach Geschmack;
- Croutons zum Servieren.
Die Erbsen gemäß den Anweisungen auf der Packung in kaltem Wasser einweichen, normalerweise dauert es nicht länger als 3-4 Stunden. Die Erbsen garen, bis sie weich sind (etwa eine Stunde). Zu diesem Zeitpunkt die gehackten Zwiebeln goldbraun braten, die Paprikawürfel, Karotten und Knoblauch. Gemüse zu den fertigen Erbsen geben und mit einem Stabmixer pürieren, ggf. Wasser hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken, mit Croutons servieren.
Karottenpüreesuppe mit Trockenfrüchten
- karotten - 300 g;
- Pflaumen / getrocknete Aprikosen ohne Gruben - 50 g;
- Ingwer - 2 Kreise;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Currygewürz - nach Geschmack;
- salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- frische Kräuter - optional.
- Karotten waschen und in Kreise schneiden, Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Karotten kaum bedeckt sind, und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse zermahlen, mit Gewürzen und Salz würzen. In Servierschüsseln gießen, gehackte Trockenfrüchte in jede Schüssel geben.
Zwiebelsuppe
- goldene Zwiebeln - 3 Stück;
- rote Zwiebel - 3 Stück;
- süßer Apfel - 1 Stück;
- Apfelessig - 50 ml;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
- Bei der Zwiebelsuppe geht es vor allem darum, die Zwiebel fertig zu machen, damit die ganze Schärfe und Bitterkeit herauskommt. Schälen, in Ringe schneiden und in Pflanzenöl braten, bis ein transparentes, goldbraunes und süßliches Aroma entsteht. Den geriebenen Apfel zur fertigen Zwiebel geben, einige Minuten braten.
- Gießen Sie die Gemüse- und Obstmischung mit Wasser, fügen Sie Essig hinzu. 20 Minuten kochen, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Gazpacho
- reife Tomaten, saftig - 500 g;
- tomatensaft - 1 l;
- zwiebel - 1 Stück;
- Rotweinessig - 1/3 Tasse;
- gurke - 1 Stück;
- frischer Koriander nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Die geschälten Tomaten in zufällige Stücke schneiden und die Hälfte davon in eine Mixerschüssel geben. Eine halbe Gurke und eine Zwiebel hineingeben und glatt pürieren. Restliches Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden und zum Püree geben. Gießen Sie Essig hinein, fügen Sie Kräuter hinzu. Die Suppe in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.
Grüne Avocado- und Gurkensuppe
- reife Avocado, hohe Qualität - 2 Stück;
- gurken - 2 Stück;
- Saft einer halben Zitrone;
- Petersilie nach Geschmack;
- Minze, Basilikum - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Avocado schälen, hacken und mit den Gurken in einen Mixer geben. Alle anderen Zutaten dazugeben und zu einer glatten Masse pürieren, ggf. Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Kalt servieren.
Rasselnik
- Graupen - 1/3 EL;
- eingelegte Gurken - 5-6 Stück;
- kartoffeln - 2 Stück;
- karotten - 1 stück;
- zwiebel - 1 Stück;
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
- Die Gerste 7-8 Stunden einweichen, dann das Wasser abgießen und das Müsli abspülen. Mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen.
- Zu diesem Zeitpunkt Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln zur Gerste geben und kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, Tomatenmark hinzufügen. Das Dressing in die Suppe geben.
- Die Gurken hacken und in die Suppe geben, 15 Minuten kochen lassen. Heiß in Schüsseln füllen, mit Kräutern würzen.
