Karpfengerichte gelten seit der Antike als Delikatesse. Gebratener Karpfen wurde am Tisch der Kaiser von China serviert. Karpfen passt gut zu geschmortem und frischem Gemüse, verschiedenen Saucen, Gewürzen, Pilzen. Sie können Karpfen mit Honig kochen - dies verleiht dem Fisch Originalität.
Polnischer Karpfen mit Honigsauce
Zutaten:
- ganzer Karpfen mit einem Gewicht von 1 kg;
- 2 EL. Löffel Honig;
- ein Glas dunkles Bier;
- 50 g Rosinen, gehackte Mandeln, Cracker;
- 1 Zitrone;
- ein Bündel Sellerie;
- 1 Zwiebel;
- ein Glas trockener Rotwein;
- 3 Stück Zucker;
- Butter, gemahlener Ingwer, Salz, Pfefferkörner.
Fisch schälen, in Portionen schneiden, Karpfen in einen flachen Topf geben. Die Brühe aus Sellerie, Zwiebel, Wein, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft kochen, den Fisch darüber gießen.
In dieser Brühe den Karpfen kochen, dann in eine vorgewärmte Schüssel geben, warm halten.
Reiben Sie das Gemüse durch ein Sieb, fügen Sie ein Glas dunkles Bier, Zucker, Honig, zerdrückte Cracker, Mandeln, Rosinen und Butter hinzu. Die Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann über den fertigen Karpfen gießen.
Karpfen mit Honig und Meerrettich
Zutaten:
- 1 kg Fisch;
- 1/2 Tasse Honig;
- 2 saure Äpfel;
- 300 ml Wasser;
- 100 g geriebener Meerrettich;
- 50 g Sellerie, Petersilie;
- 1 Zwiebel;
- 1/4 Zitrone;
- Pfeffer, Salz, Lavrushka, Tafelessig.
Spiegelkarpfen abspülen, in Portionen schneiden, 10 Minuten in der Essiglösung einweichen.
Sellerie, Zwiebel, Petersilie in Wasser mit Pfeffer und Lavrushka kochen. Die abgeseifte Brühe über den Fisch gießen, kochen, bis er weich ist.
Das fertige Gericht mit einer Zitronenscheibe, Kräutern und geriebenem Meerrettich dekorieren. Meerrettich separat servieren. Dazu Meerrettich reiben, mit geriebenen Äpfeln, Honig mischen, Essig und Fischbrühe hinzufügen.
