Der Smoked Cheddar Püree Fish Pie ist ein englischer Klassiker. Sie können dem Beispiel der Briten folgen und das Rezept von Chefkoch Josh Eggleton für ein gemütliches hausgemachtes Abendessen verwenden.
Es ist notwendig
- - Kabeljau oder anderer Weißfisch 450 g
- - heiß geräuchertes Wolfsbarschfilet mit Haut 450 g
- - gekochte geschälte Garnelen 300 g
- - große geschälte Kartoffeln 6 Stk.
- - schräg gehackter Lauch
- - Butter 60 g
- - geriebener geräucherter Cheddarkäse 150 g
- - Eigelb 2 Stk.
- - Milch 250 g
- - starke Fischbrühe 600 ml
- - Mehl 35 g
- - Dijon Senf 1 TL
- - gehackte Petersilie 20 g
- - Estragon
- - Salz
- - Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Den Lauch in kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen und in ein Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
Kartoffeln grob hacken, kochen, abtropfen lassen und in Kartoffelpüree zerdrücken. 25 g Butter und geriebenen Käse in das heiße Kartoffelpüree geben. Gut umrühren. Lauch und Eigelb dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles vorsichtig mischen. Das Püree in einen Spritzbeutel geben und an einem warmen Ort aufbewahren.
Schritt 3
Den Wolfsbarsch in einen Topf geben, mit der Milch übergießen, aufkochen und vom Herd nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen, die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine andere Schüssel abseihen. Fisch grob hacken.
Schritt 4
Den weißen Fisch schälen und die Gräten entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Starken Fischfond in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einem anderen Topf schmelzen, Mehl dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann unter ständigem Rühren kräftige Fischbrühe in das Mehl gießen - Sie erhalten eine dicke Sauce.
Schritt 5
Die Milch, in der der Wolfsbarsch gekocht wurde, zur Sauce geben, weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Sauce nicht am Topfrand klebt.
Schritt 6
Fügen Sie der Sauce Wolfsbarsch, Weißfisch, Senf und Garnelen hinzu (optional). Mit Salz, Pfeffer würzen, Kräuter hinzufügen. Alles wird in Töpfen oder vier tiefen Tellern ausgelegt. Kartoffelpüree wird auf den Fisch aus der Küchentasche gelegt und vollständig bedeckt.
Schritt 7
Backofen auf 150 Grad vorheizen, 15 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.
