Karamell ist ein Gourmet-Genuss, den Sie zu Hause zubereiten können. Es genügt, sich an die Süßigkeiten "Hahn" zu erinnern, die von uns allen in der Kindheit geliebt wurden. Darüber hinaus eignet sich Karamell auch zum Würzen und Dekorieren von Eiscreme, Crème Brlée und verschiedenen Desserts.
Um Karamell richtig zuzubereiten, benötigen Sie:
- eine Pfanne aus Aluminium oder Edelstahl mit dickem Boden;
- 1 Tasse Kristallzucker;
- ¾ ein Glas Wasser;
- ein paar Tropfen Essigessenz;
- Lebensmittelfarbe.
Um köstliches Karamell nach einem einfachen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Zucker in einen vorgeheizten Topf geben. Dann wird Wasser hineingegossen und bei mittlerer Hitze erhitzt. In diesem Fall wird die Pfanne regelmäßig geschüttelt und vorsichtig um ihre Achse gedreht, aber der Zucker wird nicht mit einem Löffel gemischt. Eine solche Maßnahme wird seine Kristallisation vermeiden.
Nach und nach löst sich der Zucker vollständig auf und bildet ein Karamell. Das Produkt beginnt sich zu verdunkeln und erhält einen Bernsteinton und ein charakteristisches Aroma. Hier ist es wichtig, das Karamell nicht auf dem Feuer zu überbelichten, da sonst das Verfahren zu seiner Zubereitung von Anfang an beginnen muss. Der gesamte Vorgang dauert im Durchschnitt nicht länger als 10 Minuten.
Ein paar Tropfen Zitronensaft halten die Mischung geschmeidig, sodass sie leicht über Kuchen, Eis oder Pudding gegossen werden kann. Damit das Karamell nicht gezuckert wird, wird es beim Kochen mit Essigessenz versetzt. Einige Rezepte verwenden kein Wasser, um Karamell herzustellen.
Geschmack und Farbe des Karamells lassen sich übrigens leicht einstellen. Wenn Feinheit in Farbe und Geschmack bevorzugt wird, können Sie die Mischung fast am Feuer halten. Bei längerem Garen erhält man einen bitteren, fast nussigen Geschmack und einen satten Farbton des Produkts. Die Grenze zwischen dem Grad der Bereitschaft und dem Durchbrennen der Mischung ist jedoch zu dünn, daher ist beim Kochen von Karamell Vorsicht geboten.
