Gravlax ist ein leicht gesalzener Fisch in der schwedischen Version. Am häufigsten wird Gravlax hierzulande aus Lachs hergestellt, dies ist jedoch keine Voraussetzung. Jeder Fisch mit rotem Fleisch der Lachsfamilie oder sogar jeder fette Fisch ist geeignet: Forelle, Coho-Lachs, Rotlachs, Saibling, Kumpellachs, rosa Lachs.
Es ist notwendig
- - 2 Lachsfilets à 400 Gramm
- - 4 Esslöffel Salz
- - 2 Esslöffel Zucker
- - 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- - 1 Teelöffel Senfkörner
- - Pfefferkörner
- - 3 Bund Dill
- - 1 Bund Minze
- - eine halbe Zitrone
- - Olivenöl
- Soße:
- - Dijon-Senf 2 EL. Löffel
- - Weißweinessig 2 EL. Löffel
- - 1 EL. ein Löffel Sauerrahm
- - 3 Teelöffel Olivenöl
- - 2 Teelöffel Dill
- - 2 Esslöffel Honig
- - Zitronenschale
- - Salz Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Der Fisch wird von Schuppen gereinigt und gut gewaschen. mit Papiertüchern trocken wischen. Das Filet wird quer in 2 Teile geschnitten. Die Haut wird nicht geschnitten.
Schritt 2
Dill und Minze waschen, mit Küchenpapier gut abtrocknen, dann nicht ganz fein hacken.
Schritt 3
Pfeffer, Wacholder, Senf im Mörser mischen, alles zerdrücken. Fügen Sie den Gewürzen Salz und Zucker hinzu.
Schritt 4
Frischhaltefolie ausbreiten, einen Teil der Salz-Pfeffer-Mischung darauf geben. Ein Stück Lachsfilet wird mit der Folienseite nach unten ausgelegt.
Schritt 5
Beide Filethälften, zuvor mit einem Handtuch gut getrocknet, werden großzügig mit einer salzig-würzigen Mischung bestreut.
Schritt 6
Gehackten Dill und Minzgrün auf das auf Frischhaltefolie liegende Filet geben. Den Saft der Zitrone direkt auf die Kräuter pressen und mit Olivenöl beträufeln. Die zweite Hälfte des Filets auf das Grün legen. Mit Salz und Pfeffer darüberstreuen.
Schritt 7
Beide Filethälften werden mit Frischhaltefolie zusammengewickelt und auf eine Schüssel gelegt. Es wird einige Stunden bei Raumtemperatur belassen, dann durch Drücken nach unten gedrückt und für zwei Tage (48 Stunden) in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 8
Den fertigen Fisch aus Frischhaltefolie befreien, Gewürze und Kräuter vorsichtig mit einem Messer abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 9
Alle Zutaten für die Sauce mischen und mit dem Fisch servieren.
