Sehr leckere und sehr raffinierte Suppe. Eine wunderbare Kombination aus Krebsen, Fisch und Gemüse macht diese Suppe zum Hauptdarsteller der festlichen Tafel. Diese Suppe kann mit trockenem Wein serviert werden.
Zutaten:
- Gekochte Krebse - 10 Stück;
- Karotten - 1 klein;
- Pflanzenfett;
- Lauch - 1 groß;
- Wasser - 2,5 l;
- Tomatenmark - 3 Esslöffel;
- Trockener Weißwein - 300 g;
- Sellerie - 100 g;
- Sahne - 1 l;
- Mehl - 3 Esslöffel;
- Butter - 20 g;
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer und Salz;
- Fischfilet - 0,5 kg;
- Mehrere Frühlingszwiebelfedern.
Vorbereitung:
- Die Flusskrebsschwänze schälen und halbieren. In eine Schüssel geben und kühl stellen.
- Dann müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Zuerst müssen Sie Lauch, Karotten und Sellerie waschen. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige kleine Scheiben. Dann müssen Sie das gehackte Gemüse in heißem Sonnenblumenöl braten. Die Flusskrebse zum Gemüse geben und noch einige Minuten braten.
- Gemüse und Krebse in einen Topf mit Wasser geben und etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Die entstandene Brühe in einen anderen Topf abseihen. Stellen Sie die Brühe zum Kochen wieder auf den Herd. Kochen Sie die Brühe, bis sich ihr Volumen auf die Hälfte reduziert hat. 200 g Brühe in einen separaten Topf geben, beiseite stellen (Fisch wird darin garen).
- Tomatenmark, trockenen Weißwein und Sahne in die restliche Brühe geben. Die Butter mit dem Mehl mischen und unter Rühren nach und nach in die Brühe geben. Eine halbe Stunde kochen und von Zeit zu Zeit gründlich mischen. Mit Gewürzen nach Belieben würzen. Auf Wunsch kann mehr Wein hinzugefügt werden.
- Die Fischfilets abspülen und in kleine Stücke schneiden, in 200 g der vorbereiteten Brühe kochen. Die Flusskrebsschwänze in dieser Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die Suppe in eine erhitzte Terrine oder aufgewärmte Schüsseln. Die Suppe mit Fischfilets und Krebsschwänzen garnieren. Mit grob gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
