Trotz der vorherrschenden Meinung, dass echte Knödel nur mit Hackfleischfüllung in verschiedenen Anteilen möglich sind, gibt es unter den alten russischen Rezepten Fischknödel, Knödel mit Pilzen und Zwiebeln, Rüben und Sauerkraut. Und was für Knödel haben sich andere Völker nicht ausgedacht! Erweitern Sie Ihren kulinarischen Horizont und probieren Sie Chicken Wontons, Shrimp Har Gow oder Kürbisravioli.
Es ist notwendig
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- Klassische Hackklöße
- 450 g Rinderhackfleisch;
- 350 g Lammhackfleisch:
- 200 g fettes Schweinehackfleisch;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz-
- Pfeffer.
- Gehacktes Sauerkraut
- 500 g Sauerkraut;
- 200 g Schmalz;
- 1 große Zwiebel.
- Kabeljau gehackter Fisch
- 500 g Kabeljaufilet
- ohne Haut und Knochen;
- 2 große Hühnereier;
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Tasse Sahne
- Salz-
- Pfeffer.
- Hackfleisch für chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch
- 500 g Hackfleisch vom Schwein;
- 12 Esslöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 250 g Chinakohl;
- 1/2 Tasse fein gehackter grüner Schnittlauch
- Gehackte Garnelen für Har Go
- 300 g geschälte rohe Garnelen;
- 3 EL fein gehackte Bambussprossen (aus der Dose)
- 1/2 Teelöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
- 3/4 Teelöffel chinesischer Reiswein oder Sherry
- 1/4 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- eine Prise gemahlener weißer Pfeffer;
- 1 Eiweiß;
- 2 Teelöffel Maisstärke.
- Kürbis-Käse-Hack für Ravioli
- Kürbis mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
- Olivenöl;
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Karotten;
- 1 Tasse Ricotta
- 1 Hühnerei;
- 1/2 Tasse geriebener Pecorino-Romanino-Käse
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung
Schritt 1
Klassische Hackklöße Rind, Lamm und fettes Schweinehackfleisch mischen. Fügen Sie Salz, Pfeffer, fein geriebene Zwiebeln und Knoblauch hinzu, der durch eine Knoblauchpresse gehackt wird. Das Hackfleisch nochmals durch einen Fleischwolf geben und gut durchkneten. Wenn Sie mageres Schweinehackfleisch finden, fügen Sie etwas Speckwürfel hinzu.
Schritt 2
Wenn Sie Hackfleisch in die Nähe des nach alten Rezepten gewonnenen Fleisches bringen möchten, ist es wichtig, nicht nur mehrere Fleischsorten zu sammeln, sondern es auch mit Hilfe mehrerer scharf geschliffener Messer zu zerkleinern. In der Tat gab es früher natürlich keine Fleischwolf.
Schritt 3
Gehacktes Sauerkraut Aus Sauerkraut den Saft auspressen und durch einen Fleischwolf geben. Den Speck in Würfel schneiden und ebenfalls durch einen Fleischwolf geben. Reiben Sie die Zwiebel auf einer feinen Reibe. Kohl, Schmalz und Zwiebel mischen.
Schritt 4
Wenn Sie einen speziellen Trog und ein Kotelett haben, ist es besser, den gepressten Kohl, den gehackten Speck und die Zwiebel mit einem Kotelett zu hacken und nicht durch einen Fleischwolf zu passieren. Dadurch erhält das Hackfleisch eine schärfere Konsistenz.
Schritt 5
Gehackter Kabeljau Die Kabeljaufilets zweimal durch einen Fleischwolf geben. Das resultierende Hackfleisch sollte gleichmäßig und glatt sein. Eier in eine Schüssel schlagen, Salz, Pfeffer, Stärke hinzufügen und verquirlen. Das Hackfleisch dort hinlegen und gut vermischen. Die Sahne steif schlagen. Mit einem Löffel Schlagsahne und gehackten Fisch in einer sanften Auf- und Abbewegung einrühren.
Schritt 6
Gehackte chinesische Schweineknödel Den Chinakohl hacken und fein hacken, salzen und pfeffern. Lassen Sie den gehackten Kohl 15-20 Minuten stehen, wickeln Sie ihn dann in ein Käsetuch und drücken Sie den Saft aus. Hackfleisch, Sesamöl, Zucker und Frühlingszwiebeln zum gepressten Kohl geben. Gründlich mischen.
Schritt 7
Gehackte Har Go Shrimps Die Shrimps fein hacken, das Eiweiß schlagen und in die Schüssel mit den gehackten Shrimps geben, alle anderen Zutaten dazugeben und umrühren. Abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dies geschieht, damit die Produkte mit den Aromen des anderen gesättigt werden können. Eine Stunde später können Sie mit dem Kochen von Har Gou beginnen.
Schritt 8
Gehackter Kürbis und Käse für Ravioli Den Kürbis schneiden, mit Olivenöl bestreichen, mit Thymian bestreuen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen. Den fertigen Kürbis schälen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Kürbis pürieren.
Schritt 9
Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Zwiebel hacken. Möhren und Zwiebeln anbraten, auf den Kürbis legen, Ricotta, geschlagenes Ei und geriebenen Pecorino Romanno dazugeben. Mischen.
