Saure Äpfel werden verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten: Salate, Saucen, Brötchen, Pasteten. Angenehme Säure verleiht Speisen Schärfe und Raffinesse. Besonders beliebt sind Apfelmus, die zu Fleischgerichten serviert werden.
Backen mit sauren Äpfeln
Zu den sauren und süßsauren Apfelsorten gehören Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith und viele andere. Normalerweise haben grüne Äpfel einen säuerlichen Geschmack. Saure Äpfel sind am reichsten an Vitamin C. Wie Sie wissen, stärkt dieses Vitamin das Immunsystem, stärkt die Wände der Blutgefäße und verringert deren Durchlässigkeit für Giftstoffe. Es ist verboten, saure Äpfel mit erhöhter Magensäure, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür, Gastritis zu verwenden.
Viele saure Äpfel eignen sich zum Backen von Kuchen und Brötchen. Um den Teig für die Rolle vorzubereiten, benötigen Sie 1,25 Tassen Mehl für ein halbes Glas Wasser, 1 TL. Salz. Füllung: 5 Äpfel, ein halbes Glas Rosinen, Saft einer Zitrone, 1 TL. Zimt, Zucker nach Geschmack, Pflanzenöl. Das Mehl sieben. Das Salz in Wasser auflösen. Gießen Sie das Wasser in das Mehl und rühren Sie es mit einem Löffel im Uhrzeigersinn um. Den Teig mit den Händen durchkneten und in fünf Teile teilen. Decken Sie die Stücke mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 40 Minuten ruhen. Dann die Kuchen ausrollen und in Pflanzenöl braten. Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zimt und Zucker bestreuen, Rosinen hinzufügen. Zitronensaft über die Füllung gießen. Auf jeden gebackenen Pfannkuchen die Füllung geben und in eine Rolle wickeln. Die Brötchen 20 Minuten im Ofen backen, dabei ein Backblech mit Öl einfetten. Backtemperatur: 200°C. Bitte beachten Sie, dass dieses Gericht mager ist.
Andere Gerichte mit sauren Äpfeln
Eines der beliebtesten sauren Apfelgerichte ist die herzhafte Sauce. Er wird zu Fleisch, Wild, Gelee und kaltem Schweinefleisch serviert. Für 4 Portionen nehmen Sie 2 große Äpfel, 2 Schalotten, 1 EL. l. Rosinen, 1 EL. l. beliebiger Brandy, 200 ml Geflügelbrühe, 20 g Butter, 2 TL. roter Essig, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie die Früchte in ordentliche kleine Würfel. Äpfel und Zwiebeln in Butter köcheln lassen. Dies geschieht am besten bei schwacher Hitze. Die Löschzeit sollte 5-6 Minuten nicht überschreiten. Rosinen abspülen und zu den Äpfeln geben. Weiter schmoren, bis die Apfelwürfel weich sind. Die vorbereitete Sauce vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Kühlen Sie es ab und fügen Sie Essig hinzu. Die Sauce in einem Topf servieren.
Leckeres Rezept: Bratäpfel mit Hüttenkäse. Zum Kochen benötigen Sie: 5 saure Äpfel, 200 g Hüttenkäse, 100 g Zucker, Zimt, Vanille und Nüsse. Die Äpfel waschen und entkernen. Quark mit Zucker, Zimt und Vanille verrühren. Nun die Äpfel mit Hüttenkäse füllen und mit Nüssen bestreuen. Backen Sie Äpfel in einem Ofen bei 180 ° C. Bratzeit: 30 Minuten.
Saure Äpfel sind ausgezeichnete Zutaten für verschiedene Salate. Für einen Sommersalat mit Rüben benötigen Sie also: 1 Rüben, 2 Selleriestangen, 1 Orange, 1 Apfel, eine Handvoll Rosinen und Walnüsse. Nehmen Sie für das Salatdressing 500 g fermentierte Backmilch, 1 EL. l. Sojasauce, 1 TL. Körnersenf, eine Mischung aus Paprika, Basilikum und Gewürzen nach Geschmack. Bereiten Sie das Dressing am Vorabend zu: Frieren Sie die fermentierte Backmilch ein und tauen Sie sie auf. Oder legen Sie es in ein Sieb auf ein Käsetuch und stellen Sie die Struktur in den Kühlschrank, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist. Am nächsten Tag die abgesiebte fermentierte Backmilch aus dem Kühlschrank nehmen: Ihre Konsistenz sollte dicker als Sauerrahm sein. Gewürze, Basilikum, Sojasauce zur fermentierten Backmilch geben und umrühren. Beginnen Sie nun mit der Zubereitung des Salats. Die Rüben dämpfen oder backen. Sellerie in Scheiben schneiden. Orange aus der Folie schälen: eine Scheibe in drei Teile schneiden. Die Rote Bete und den Apfel in Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, den Apfel mit Zitronensaft zu beträufeln. In Cognac getränkte Rosinen zu allen Zutaten geben. Das Dressing über den Salat gießen. Salzen lohnt sich nicht: Zitronensaft und Sojasauce reichen aus. Je mehr Dressing Sie hinzufügen, desto schmackhafter wird der Salat.
