Die ungeöffnete Knospe einer Pflanze der Gattung Cynara wird in der Kochkunst als Artischocke bezeichnet. Dies ist ein erstaunliches Produkt - stachelig und krautig, nach der Verarbeitung wird es zu einem exquisiten Leckerbissen mit einem hellen nussigen Geschmack. Es enthält viel Kalium sowie Carotin, Vitamin C und andere wertvolle Stoffe. Frische Artischocken verlieren schnell an Saft, deshalb solltest du sie sofort essen. Eine einfache Möglichkeit, verderblichen Zimt haltbar zu machen, ist das Einlegen.
Es ist notwendig
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- 4-14 Artischocken (je nach Rezept)
- 2 Zitronen;
- kochendes Wasser;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 1-4 Knoblauchzehen;
- 200 g Balsamico-Essig;
- Weinessig nach Geschmack;
- 1-2 Zweige Petersilie;
- 1-2 Zweige Dill;
- 1-2 Zweige Basilikum;
- 0,5 Tassen Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie 4 frische Artischocken von einheitlicher grüner Farbe und schälen Sie sie von den oberen (härtesten und stacheligsten) Hochblättern. Behandeln Sie den Stiel mit einem Gemüseschäler. Schützen Sie Ihre Hände gleichzeitig mit Gummihandschuhen, da der dunkel färbende Saft dieses Krauts extrem ätzend ist - es ist sehr schwierig, die Haut abzuwaschen.
Schritt 2
Schneiden Sie die Spitze jeder Blütenknospe um etwa ein Drittel ab und entfernen Sie dann mit einem Messer alle dornigen Zotten aus dem Inneren der Blütenstände. Wenn die Artischockenkerne zu groß sind, schneide sie in Stücke. Alle zum Beizen vorbereiteten Pflanzenscheiben sollten ungefähr gleich groß sein.
Schritt 3
Die geschälten und gehackten Artischocken in kaltes, sauberes Wasser tauchen und mit frisch gepresstem Zitronensaft (1 Frucht) ansäuern. Damit die Zitrusfrüchte mehr duftende Feuchtigkeit abgeben, wird empfohlen, sie 3-5 Minuten in kochendes Wasser zu legen, bevor Sie sie in den Entsafter geben.
Schritt 4
Halten Sie Artischocken nach dem Schälen und Schneiden im Freien nicht zurück, da dies die Knospen schnell verdunkelt und ihr attraktives Aussehen verliert! Bewahren Sie sie etwa 1-1,5 Stunden in einer sauren Lösung auf.
Schritt 5
Die verarbeiteten Rohstoffe in Wasser mit Zitronensaft (0,5 Früchte) eine halbe Stunde kochen, damit die Blütenstände sehr weich werden. Die Bereitschaft kann mit einem Stecker überprüft werden.
Schritt 6
Bereiten Sie die Artischockenmarinade vor. Dafür frischen Saft von 0,5 Zitrone, Weißweinessig, Speisesalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack mischen. Fügen Sie die in einem Knoblauch gehackte Knoblauchzehe und das gehackte Basilikum, Petersilie und Dill hinzu.
Schritt 7
Entfernen Sie die heißen Blütenstände mit einem Schaumlöffel aus der Brühe, geben Sie sie in eine saubere Emailschüssel und gießen Sie die resultierende Mischung aus Essig, Gewürzen und Gewürzen ein. Nach einer Stunde können bereits eingelegte Artischocken serviert werden.
Schritt 8
Probieren Sie ein anderes Marinadenrezept aus, um die Kinah für eine längere Lagerung vorzubereiten. Bereiten Sie 14 kleine Blütenstände vor, wie in den Schritten 1-5 beschrieben. Dann die Brühe abgießen und die Artischocken mit einem Glas Balsamico-Essig und 0,5 Tassen kaltgepresstem Olivenöl bedecken.
Schritt 9
Die Blütenstände nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, 4 gehackte Knoblauchzehen und gehackte Petersilie in einen Topf geben. Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit einem Deckel. Artischocken 20-30 Minuten marinieren, danach kann der gesamte Inhalt der Pfanne in sterilisierte Gläser gefüllt und das fertige Gericht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
