Die exotische Artischocke ist der nächste Verwandte der Gemeinen Distel. Die ungeöffneten "Knospen" dieser Pflanze werden gegessen. Es gibt etwa fünfzig Arten von Artischocken auf der ganzen Welt, die in der mediterranen Küche am beliebtesten sind.
Wie wählt man Artischocken?
Die Artischockensaison beginnt im März und endet im Mai. In fertiger Form hat diese Pflanze einen angenehmen, süß-nussigen Geschmack. Um es vollständig zu erleben, sollten Sie Artischocken nicht nur richtig zubereiten, sondern auch mit Sachkenntnis auswählen. Sie benötigen schwere "Knospen" mit dicht gepressten Blättern von saftiger dunkelgrüner Farbe. Wenn Sie eine Artischocke auspressen, sollte sie leicht quietschen. Je kleiner die Knospen, desto weicher schmeckt die Artischocke, aber die größeren, prallen Knospen haben mehr von dem zarten Kern. Kaufen Sie keine schlaffen Artischocken mit trockenen oder rissigen Blättern.
Frische Artischocken werden ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt. So können sie bis zu 5-7 Tage liegen.
Wie man eine Artischocke vor dem Kochen schnitzt
Die Artischocken werden kurz vor dem Kochen gewaschen und der Stiel so nah wie möglich am Boden abgeschnitten. Oft wird die Pflanze serviert, indem man die Blätter auf einen Teller "legt", dazu wird der "Boden" der Artischocke leicht abgeschnitten. Blätter in der Nähe des Stängels sollten entfernt werden. Von allen restlichen Blättern mit einem scharfen Messer die Spitzen abschneiden. Sie sind, wie jede Distel, stachelig. Dieser Vorgang kann auch mit einer großen, scharfen Schere durchgeführt werden. Zitronensaft kann auf die Spitzen der abgeschnittenen Blätter gestreut werden, um eine Verdunkelung durch Lufteinwirkung zu verhindern.
Sehr junge, kleine Artischocken werden ganz gekocht, ohne den Stiel, die Dornen oder den Boden abzuschneiden.
Wie Artischocken gekocht und gegessen werden
Der einfachste Weg, den Geschmack von Artischocken zu genießen, besteht darin, sie zu dämpfen oder zu kochen und sie mit zerlassener Butter, hausgemachter Mayonnaise oder Sauce Hollandaise zu servieren. Um die Pflanze zu dämpfen, legen Sie sie kopfüber in ein Wasserbad oder ein Sieb über einem Dampfbad, bedecken Sie sie mit einem Deckel und dämpfen Sie sie 20-25 Minuten lang. Artischocken in leicht gesalzenem Wasser in einem Topf ohne Reagenzien 20-30 Minuten kochen, je nach Größe der Knospen.
Gekochte Artischocken können der Länge nach halbiert und in einer Pfanne leicht angebraten oder gegrillt werden.
Fertige Artischocken werden auf einem Teller ausgelegt, von Blättern abgeschnitten und gegessen, in Butter oder Sauce getaucht. Nachdem alle Blätter verzehrt sind, wird die Dornenschale vom Kern abgekratzt und man genießt seinen Geschmack. Auch können abgeschnittene Blätter und gehackte Artischockenherzen zu Pasta oder Salat hinzugefügt werden.
Für die Artischockensuppe werden sie in Blätter zerlegt, gehackt, das Kerngehäuse gelöst, die Schale weggeworfen und das in Scheiben geschnittene „Herz“ebenfalls geschnitten. Die Artischockenstücke zusammen mit gehacktem Lauch und Knoblauch in einen Topf mit zerlassener Butter geben, leicht anbraten, mit kochendem Wasser oder Hühnerbrühe aufgießen und eine Stunde kochen, gewürzt mit Salz und Kräutern wie Thymian und Petersilie. Das Grün wird entfernt, die Suppe wird püriert und mit Sahne gewürzt.
