Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und des Mangels an Kohlenhydraten gilt Zanderfleisch als diätetische, unverzichtbar für Anhänger einer gesunden Ernährung. Die Aufnahme dieses Fisches in die Ernährung stärkt das Nervensystem und wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns aus.
Es ist notwendig
- Für gekochten Zander mit Pilzen:
- - 600 g Zander;
- - 5 frische Champignons;
- - 75-100 g Oliven;
- - 1 ½ EL. l. Kapern;
- - 1 Karotte;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 2 Gurken;
- - 1 Zitrone;
- - 200 ml Brühe;
- - 2-3 EL. l. heiße Tomatensauce;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - Petersilie;
- - Zucker;
- - Salz;
- - Pfeffer.
- Für Zanderrollen:
- - 1 kg Zanderfilet;
- - 800 g Äpfel;
- - 1 Karotte;
- - 80 g Selleriewurzel;
- - 1 Zwiebel;
- - 100 g Mayonnaise;
- - 100 ml Sahne;
- - 1 Zitrone;
- - Salz.
- Für Zander in Soße:
- - 500 g Zanderfilet;
- - 100 g Champignons oder Steinpilze;
- - 12 krebsartige Hälse;
- - 1 Zitrone;
- - Pflanzenfett;
- - Pfeffer;
- - Salz.
- Für die Soße:
- - 250 g Sauerrahm;
- - 2 EL. l. Tomatenmark;
- - 200 ml Brühe;
- - 2 EL. l. Mehl;
- - 2 EL. l. Butter;
- - Paprika;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Gekochter Zander mit Champignons
Frische Champignons waschen oder mit einem feuchten Tuch gründlich abwischen und reinigen. Den Fisch ausnehmen, schälen, abspülen und in Portionen schneiden. Gießen Sie 600 Milliliter heißes Wasser, fügen Sie die vorbereiteten Pilze, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzu und kochen Sie 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Dann die Zander- und Pilzstücke mit einem Schaumlöffel auffangen und die Brühe abseihen. Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und hacken. Dann separat in etwas Wasser köcheln lassen. Fügen Sie fein gehackte Gurken, Kapern und gekochte Pilze hinzu. Alles zusammen 2 Minuten kochen. Dann scharfe Tomatensauce zum Gemüse geben, mit der abgesiebten Brühe aufgießen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren, zum Kochen bringen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Zanderstücke auf eine Platte legen, mit der vorbereiteten Sauce übergießen und mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen und Oliven garnieren.
Schritt 2
Zanderbrötchen
Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen, in Portionen schneiden und mit einem Holzhammer leicht schlagen. In Rollen rollen und jeweils mit einem Spieß hacken. Zwiebeln und Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Fischröllchen in wenig Salzwasser kochen. Dies dauert 15-20 Minuten. Dann in der Brühe abkühlen lassen, dann den abgekühlten Zander auf eine Serviette legen, damit das Wasser glasig wird. Die gewaschenen Äpfel und die Selleriewurzel in sehr dünne Streifen schneiden. Dann den Sellerie mit Salz mahlen, mit Äpfeln und etwas Zitronensaft mischen. Alles mit Mayonnaise und Sahne würzen. Auf einer Servierplatte anrichten, mit Zanderröllchen belegen und mit frischen Gemüsescheiben garnieren.
Schritt 3
Zander in Soße
Die Zanderfilets gut abspülen und trocknen, dann jeweils in 6-8 Stücke schneiden und in Pflanzenöl weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons mit einem feuchten Tuch gründlich abwischen, schälen und braten oder in Salzwasser kochen. Den fertigen Zander in einen Topf geben, die Champignons darauf legen und alles mit Sauerrahmsauce mit Tomatenmark übergießen. Auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Auf dem Tisch servieren, mit gekochten oder eingemachten Flusskrebsschwänzen und Zitronenscheiben garnieren.
Schritt 4
Sauerrahmsauce mit Tomatenmark
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Rühren Sie weiter, damit keine Klumpen entstehen, und gießen Sie die Brühe nach und nach ein. Zum Kochen bringen. Dann Sauerrahm dazugeben, glatt rühren, Tomatenmark und Salz hinzufügen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit mit Paprika würzen.
