Eine raffinierte und dennoch einfache amerikanische Blauschimmelkäsesauce ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch, Geflügel, Fisch, frischem Gemüse oder knusprigen Maischips. Kein Wunder, dass diese wunderbare flüssige Würze mit zart-cremigem Geschmack gerne von kulinarischen Experten aus anderen Ländern der Welt in ihre Speisekarte aufgenommen wurde. Probieren Sie es aus und kochen Sie "Blauschimmelkäse" nach den Original- oder vereinfachten Rezepten.
Blauschimmelkäsesauce: Das original amerikanische Rezept
Zutaten:
- 150 g Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu usw.);
- 250 g frische Sahne;
- eine Viertel Zitrone;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Sahnefrisch - 30% fermentierte Sahne. Dies ist eine Art französische Version von Sauerrahm, aber im Gegensatz dazu ist sie weniger sauer, kräuselt sich nicht und blättert nicht ab, wenn sie zu heißen Gerichten hinzugefügt wird.
Den Blauschimmelkäse auf einer groben Reibe reiben und in eine Glasschüssel geben. Mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Crème fraîche in eine Schüssel mit gewürzten Käsespänen geben und gut vermischen. Für eine weichere Sauce alles in einem Mixer zerkleinern. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Sahnefrisch kann unabhängig nach dem unten beschriebenen Rezept zubereitet werden.
Rahmfrisch ist die Basis echter Blauschimmelkäsesauce
Zutaten:
- 200 g 33-38% Sahne;
- 2 EL. Starterkulturen (Kefir, Naturjoghurt, Joghurt oder Buttermilch).
Sahne und Sauerteig 40 Minuten vor Beginn der Zubereitung der Crème fraîche aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten Zimmertemperatur haben, damit der Fermentationsprozess schneller abläuft.
Die Sahne in ein Glas geben und mit dem Sauerteig vermischen. Decken Sie das Geschirr locker mit einem Deckel ab, decken Sie es mit einem sauberen trockenen Handtuch ab, wickeln Sie es in eine Decke oder Decke und stellen Sie es für 12-24 Stunden an einen warmen, zugfreien Ort. Sobald die Creme eingedickt ist, mit einem Löffel umrühren und weitere 6-12 Stunden kühl stellen. Hausgemachte Crème Fraiche ist nicht nur eine wunderbare Basis für Blauschimmelkäsesauce, sondern dient auch beim Backen als fast vollständiger Ersatz für teures Mascarpone.
Blauschimmelkäsesauce: Europäische Version
Zutaten:
- 100 g Weichquark (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 Glas 2% Naturjoghurt (125 g);
- 100 g Blauschimmelkäse;
- 2 oder 3 Knoblauchzehen;
- 1/3 TL gemahlener weißer Pfeffer.
Die Knoblauchzehen schälen und in einer speziellen Presse zerdrücken. Kombinieren Sie Weichquark, Joghurt, geriebenen Blauschimmelkäse, Knoblauch und Pfeffer in einer Schüssel und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen oder Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit.
Blauschimmelkäsesauce: Russische Version
Zutaten:
- 100 g Dorblu-Käse;
- 4 Esslöffel 25-30% Sauerrahm oder 33% Sahne;
- 1 EL. Zitronensaft;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 15 g frischer Dill.
Den Dorblu mit einer Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm oder Sahne, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und gehacktem Dill gründlich mischen.
