Satsivi ist eine der gebräuchlichsten georgischen Saucen. Sein Name wird aus dem Georgischen als „gekühlt“übersetzt. Es ist nicht schwer zu erraten, dass die Sauce nur kalt verwendet wird.
Eine Besonderheit der Satsivi-Sauce ist der hohe Anteil an Walnüssen. Der Satz an Gewürzen und Kräutern für die Zubereitung der Sauce ist konstant, gemahlener Zimt, Safran, Knoblauch und Pfeffer sind die erforderlichen Zutaten. Satsivi ist ohne den Zusatz von Weinessig nicht mehr wegzudenken. In einigen Fällen kann jedoch Essig durch Zitronen- oder Granatapfelsaft ersetzt werden. In einigen Regionen Georgiens wird die Sauce mit Hilfe von Eigelb dicker gemacht.
Die georgische Küche ist berühmt für Gerichte wie Schaschlik, Tschakhokhbili, Kharcho, Lobio, Phali, Khachapuri und viele andere. Beliebte georgische Saucen sind Tkemali, Satsibeli, Bazhi und natürlich Satsivi.
Um Satsivi-Nusssauce herzustellen, benötigen Sie: 500 ml Hühnerbrühe, 125 g Hühnerfett, 4 Tassen Walnüsse, 8 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 5 Gewürznelken, 1/2 TL. gemahlener Zimt, 2 EL. l. Mehl, 1/2 TL. gemahlener roter Pfeffer, 1/2 TL. Hopfen-Suneli, 5 ml Weißweinessig, 1/2 TL. gemahlener Safran, 1 TL. trockener Koriander, 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 TL. Salz.
Walnüsse sind sehr vorteilhaft für den menschlichen Körper. Sie enthalten alle notwendigen Tannine, Carotin, Vitamin C und E. Nüsse wirken sich positiv auf die Gehirnaktivität aus und verbessern das Gedächtnis.
Um Satsivi zu kochen, nimm Zwiebeln, schäle sie, spüle sie unter kaltem Wasser ab und schneide sie in kleine Würfel. Die Hälfte des Hühnerfetts in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem restlichen Fett mischen und in eine tiefe Pfanne geben. Frittieren Sie die Zutaten unter ständigem Rühren, bis eine helle Cremefarbe erscheint.
Nach dem Anbraten das Mehl etwas abkühlen lassen und dann mit etwas Hühnerbrühe verdünnen. Gut umrühren, dann den Rest der Brühe hinzufügen. Achten Sie auf eine homogene Konsistenz ohne Mehlklumpen. Eine Pfanne mit einer Mischung aus Mehl und Brühe bei schwacher Hitze aufstellen und unter ständigem Rühren dickflüssig köcheln lassen.
Nehmen Sie Walnüsse und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle. Die Nüsse in einen Mörser geben, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse streichen, roten und schwarzen Pfeffer, Koriander und Salz dazugeben. Die Mischung in einem Mörser gut einreiben. Die Nussmischung in das Mehldressing geben und verrühren. Gießen Sie die resultierende Masse mit Röstzwiebeln in eine Pfanne.
Die Zutaten gründlich mischen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie Zimt, gemahlene Nelken, Hopfen-Suneli-Gewürz, Safran und Weinessig in etwas Trinkwasser verdünnt hinzu. Rühren Sie die resultierende Sauce um und kochen Sie weitere 5-6 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen.
In der georgischen Küche gibt es ein vollwertiges Gericht mit dem gleichen Namen. In der Regel ist dies ein Truthahn (seltener Hühnchen), serviert mit Satsivi-Sauce.
Satsivi-Nusssauce ist essfertig! Er kann zu Fleisch- und Fischgerichten sowie als Brotaufstrich serviert werden.
