Das Rezept Für Echte Georgische Kharcho-Suppe

Das Rezept Für Echte Georgische Kharcho-Suppe
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Video: Das Rezept Für Echte Georgische Kharcho-Suppe

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Anonim

Die georgische Küche ist sehr vielfältig und originell. Die kaukasischen Hochländer sind berühmt für ihre Gastfreundschaft, ihr reichhaltiges Essen und ihre Liebe zu allen möglichen Gewürzen. Die meisten ihrer Nationalgerichte sind scharf und sehr sättigend. Geflügel-, Lamm- und Rindfleischgerichte sind sehr verbreitet. Eines dieser Gerichte ist die Kharcho-Suppe, die zu einem häufigen Gast auf den Tischen der Russen geworden ist.

Das Rezept für echte georgische Kharcho-Suppe
Das Rezept für echte georgische Kharcho-Suppe

Es gibt so viele Rezepte für die georgische Kharcho-Suppe, wie es Köche gibt. Wie ukrainischer Borschtsch bereitet jede Gastgeberin georgische Suppe auf ihre eigene Art zu. Jemand verwendet die traditionelle Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen als Basis der Suppe, jemand wählt Granatapfelsaft. Das klassische Rezept verwendet Tklapi, Kirschpflaumen-Marshmallow, das Kharcho einen charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Für weitere 1,5 kg Fleisch werden 200 g Reis, 150 g Tomatenmark, Walnüsse, Zwiebeln - mindestens 300 g, Petersilienwurzel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze benötigt. Die Suppe ist sehr dickflüssig, schmackhaft und aromatisch.

Die Benennung der Kharcho-Suppe ist kaum fair. Das dicke und reichhaltige Gericht kann gut einer Eintopfsorte zugeschrieben werden, außerdem ermöglicht die Fülle an Fleisch in der klassischen Version, dass es als zweites serviert werden kann.

Kharcho wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt. Es wird mit kaltem Wasser gegossen und etwa zwei Stunden gekocht. Das Fleisch wird in einen separaten Behälter gelegt. Dann wird Reis in Rinderbrühe gekocht und ein Dressing aus gebratenem Gemüse und Tomatenmark dazugegeben. Das Gemüse wird in einer Pfanne vorgebraten, danach werden Salz, Basilikum und Tomatenmark hinzugefügt. Übrigens kann die Pasta durch frische Tomaten ersetzt werden. Der nächste Schritt besteht darin, zerkleinerte Nüsse, gehackten Koriander, gehacktes Basilikum und Knoblauch, die durch eine Knoblauchpresse gegeben wurden, in die Suppe zu geben. Manchmal wird scharfer Pfeffer hinzugefügt.

Der letzte Schliff ist ein Stück Tklapi und eine Prise Hopfen-Suneli. Anstelle von Tklapi können Sie Tkemali-Sauce verwenden, die in Geschäften und Supermärkten viel häufiger vorkommt. Die Suppe ist fast fertig. Danach wird der Kharcho einige Minuten lang beharrt, dann wird das in kleine Würfel geschnittene Rindfleisch wieder mit der Suppe in den Topf gegeben. Georgische scharfe Suppe wird heiß serviert, damit Sie das ganze Geschmacksbouquet genießen können.

Profiköche nennen Kharcho Aintopf, d.h. dicke Chowder mit einer offenen Zutatenliste. Es gibt Rezepte, die auf das Vorhandensein von Nüssen hinweisen.

Dies ist ein klassisches Kharcho-Rezept. Jetzt wird es aus jedem Fleisch zubereitet, viele verschiedene Kräuter und Gewürze werden hinzugefügt. Neben Koriander werden Thymian und Minze hinzugefügt, die Nüsse mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer gemahlen und die Petersilienwurzel durch gewöhnliche Karotten ersetzt. All dies verleiht dem klassischen Kharcho einen neuen geschmacklichen Akzent. Diese ungewöhnliche würzige georgische Suppe hat viele Fans gefunden. Es wird auf der ganzen Welt gekocht. Es gibt Kharcho-Rezepte für jeden Geschmack. Während des Fastens wird eine spezielle vereinfachte Version der Suppe zubereitet und überzeugte Vegetarier kochen Sojafleisch statt Rindfleisch.

Kharcho gilt als eines der ältesten Gerichte, man kann nicht sagen, dass es gekocht wird, es wird gekocht.

Der einzige Nachteil von Kharcho ist, dass das Kochen sehr lange dauert. Es dauert nur etwa zwei Stunden, um die Zutaten zuzubereiten, und dann fast eine weitere Stunde - auf den Kochvorgang selbst. Dies ist zwar nicht einmal ein Minus, sondern eines der Merkmale der nationalen georgischen Suppe. Dieses Gericht ist fest und kann nicht aufgeschlagen werden. Bei der Zubereitung von Kharcho legt die Gastgeberin ein Stück spirituelle Wärme hinein. Vielleicht ist die Suppe deshalb so aromatisch und schmackhaft, dass man sie bestimmt gerne mit lieben Gästen teilen möchte.

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