Die georgische Küche ist reich an Gemüse, was sie sehr gesund macht. Durch die Auswahl der richtigen georgischen Gerichte für Ihren täglichen und festlichen Tisch können Sie lecker und gesund essen.
Klassisches Chanaha-Rezept
Du wirst brauchen:
- 400 g Lamm;
- 1/2 Selleriewurzel;
- Petersilienwurzel;
- 2 Karotten;
- 3 Zwiebeln;
- 1/2 EL. roter Tafelwein;
- 500 g Kartoffeln;
- eine halbe Knoblauchzehe;
- 1 mittelgroße Aubergine;
- 400 g Tomaten;
- ein Bund Koriander;
- Pflanzenfett;
- Salz und gemahlener roter Pfeffer.
Wenn Sie kein Lammfleisch haben, können Sie es durch Rindfleisch ersetzen, aber Sie möchten kein Schweinefleisch wählen.
Schälen Sie die Selleriewurzel von der harten Schale. Schneiden Sie die Petersilienwurzel in mehrere Stücke. 1 Karotte schälen und in 4 Teile teilen. Von 1 Zwiebel die Schale entfernen und halbieren. Das Gemüse in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Die Brühe 30-40 Minuten kochen. Die vorbereitete Flüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
Achte auf das übrig gebliebene Gemüse. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Auberginen in dünne Scheiben, Karotten in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Lamm ab und schneiden Sie das Fleisch selbst in Würfel mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 2 cm.
Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform und bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl. Auf den Boden eine halbe Zwiebel legen, darauf das Fleisch. Mit Salz würzen und etwas roten Pfeffer hinzufügen. Dann eine Schicht Kartoffeln, etwas Pflanzenöl, eine Schicht Auberginen, eine Schicht Zwiebeln, eine Schicht Karotten und darauf eine Schicht Tomaten legen. In jede Schicht außer Zwiebeln 1 fein gehackte Knoblauchzehe geben.
Würze dein Gericht noch einmal mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie 2 Esslöffel Gemüse und Fleisch. vorgekochte Gemüsebrühe und 1 EL. Rotwein. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und dieses georgische Gericht darin 1,5 Stunden köcheln lassen. Daher sollte die Sauce nicht zu flüssig sein. Die Canakhi heiß servieren und mit fein gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Auberginen gefüllt mit Gemüse, Nüssen und Käse
Du wirst brauchen:
- 3 Auberginen;
- 200 g Suluguni-Käse;
- 300 g Walnüsse;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- ein Bund Petersilie und Koriander;
- 1 Paprika;
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Knoblauch in diesem Rezept kann gebratene Zwiebeln ersetzen.
Auberginen waschen, längs halbieren. Paprika ebenfalls in 2 Hälften teilen, Kerne und Trennwände entfernen. Gemüse auf ein gefettetes Backblech legen. Gemüse 10 Minuten bei 180 °C backen. Nehmen Sie danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Auberginen und verwandeln Sie sie in eine Art Boot. Paprika hacken und mit dem Auberginenmark mischen.
Knoblauch schälen und hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Hacken und mahlen Sie die Walnüsse in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine. Den Suluguni-Käse mit einer Gabel zerdrücken. Gemüsemark, Nüsse, Knoblauch und Käse mischen, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach müssen Sie die Auberginenhälften mit dieser Mischung von Zutaten füllen. Sie können den fertigen Snack entweder wieder aufwärmen oder kalt servieren.
