Was gibt es Schöneres als die Wärme eines gemütlichen Zuhauses, besonders wenn das reiche Aroma von Fleischpastete darüber gegossen wird? Er wird sicherlich Ihre ganze Familie in die Küche locken, denn er ist einfach nicht zu übersehen. Machen Sie dieses herzhafte Gericht mit fluffigem oder Blätterteig.
Lammfleischpastete
Zutaten:
Für den Test:
- 2, 5 EL. Mehl;
- 1 Hühnerei;
- 1 EL. Sauerrahm;
- 50 g Butter;
- 1/4 TL. Soda und Salz;
Für die Füllung:
- 450 g Lamm;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Kartoffeln;
- 1 Hühnerei;
- je 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel;
- 1 Teelöffel Salz;
- Pflanzenfett.
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Mischen Sie es mit saurer Sahne mit Soda und Salz darin abgeschreckt. Das Ei separat schlagen und schnell in die flüssige Masse einrühren. Mehl in kleinen Portionen einfüllen und einen weichen Teig kneten, der nicht an den Wänden des Geschirrs und an den Handflächen klebt. Teilen Sie es in zwei Teile, eines etwas größer als das andere, wickeln Sie es in Plastikfolie oder ein sauberes Handtuch und legen Sie es vorerst beiseite.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Fleisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Alle Speisen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, mit Salz und Gewürzen würzen und am besten mit den Händen umrühren.
Backofen auf 190 °C vorheizen. Mehl auf den Tisch streuen, den größten Teil des Teigs darauf ausrollen und vorsichtig auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech geben. Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht verteilen, dabei die Ränder 1,5-2 cm intakt lassen, das zweite Teigstück ausrollen, das Lamm mit Gemüse bedecken und mit den Fingern entlang der Kontur gut festkleben. Legen Sie ein Pergamentblatt darauf und befeuchten Sie es mit einer Kochbürste mit Wasser. Die Fleischpastete eine Stunde backen, dabei das Papier gelegentlich anfeuchten. Nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es weitere 40 Minuten stehen.
Blätterteig
Zutaten:
- 500 g Blätterteighefe;
- 250 g Schweine- und Rindfleisch;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1/2 EL. Brühe oder Wasser;
- 75 g Hartkäse;
- 1 Hühnereigelb;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Den Blätterteig auftauen. Zwiebeln schälen und hacken, Karotten und Knoblauch reiben. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Gemüse in Pflanzenöl anbraten. Mit Brühe aufgießen und braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.
Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle aufklappen, halbieren und mit einem Nudelholz über beide Teile gehen, um die gewünschte Größe und Dicke zu erreichen. Eine Schicht in eine Schüssel geben, vollflächig mit geriebenem Käse bestreuen, mit der Füllung bedecken. Ein zweites Teigblatt darauflegen, die Ränder zusammendrücken und den Kuchen mit Eigelb bestreichen. 40-50 Minuten bei 180 °C backen.
