Der Fleischkuchen ist der britische „Bruder“des Kuchens, der dem russischen Volk bekannt ist, jedoch mit leichten Unterschieden. In diesem Gericht gibt es nur eine Teigschicht - die oberste, und die Füllung wird nach Fertigstellung abgelegt. Probieren Sie einen englischen Kuchen mit Gemüse und Kräutern oder backen Sie einen authentischen Shepherd's Pie, ein beliebtes schottisches Gericht.
Englischer Fleischkuchen mit Gemüse und Kräutern
Zutaten (für 6 Portionen):
- 800 g Rindfleisch;
- 300 g Blätterteighefe;
- 1 Zwiebel;
- 2 Karotten;
- 4 Stangen Sellerie;
- 1 Pastinakenwurzel;
- 1 kleiner Bund Koriander und Petersilie;
- 400 g Tomaten im eigenen Saft;
- 1 Hühnerei;
- 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Pflanzenfett;
Sie benötigen außerdem 6 hitzebeständige Formen.
Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Fleisch für die Ration Filet. In diesem Teil des Schlachtkörpers ist das Rindfleisch durch das Fehlen von Adern und Muskeln sehr weich und zart und gleichzeitig recht mager.
Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte, Pastinakenwurzel und Selleriestangen schälen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren goldbraun braten. Fügen Sie dort Zwiebeln hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie 5 Minuten lang. Das andere vorbereitete Gemüse zum Braten geben, mit Salz, Pfeffer würzen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Dosentomaten schälen und in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Gartemperatur auf die niedrigste Stufe, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und köcheln Sie den Inhalt 2 Stunden lang. Koriander und Petersiliengrün hacken, 5 Minuten vor Garende das Fleisch mit dem Gemüse unterrühren und gleichmäßig in den Formen verteilen.
Den Teig auftauen, mit einem Nudelholz vorsichtig ausrollen und die Kreise auf den Außendurchmesser der Backformen schneiden. Tragen Sie das geschlagene Eigelb mit einem Kochpinsel großzügig auf die Ränder der Portionstöpfe auf. Bedecken Sie sie mit Blättern Blätterteig und lassen Sie es kleben. Die Oberseite der Kuchen mit gemahlenem Eiweiß bestreichen. Die Fleischpastete bei 180 °C 20-25 Minuten backen.
Schottischer Fleischkuchen "Shepherd's Pie"
Zutaten:
- 700 g Hackfleisch und Kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 200 g Tomatenmark;
- 2 TL Worcestersauce;
- 4 Esslöffel trockener Rotwein;
- 2 EL. Wasser;
- 2 EL. 30-35% Sahne;
- 2 Eigelb;
- 50 g geriebener Parmesan;
- 3 EL. Butter;
- 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Olivenöl.
Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und geschälte Kartoffeln eintauchen, in große Stücke schneiden. 15 Minuten kochen lassen, dann abgießen und pürieren. Kombinieren Sie es mit Eigelb, Butter, Sahne und 20 g geriebenem Parmesan.
Das Hackfleisch in Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten, damit sich keine Klumpen bilden. Mit Pfeffer abschmecken, salzen, zerdrückten Knoblauch, geriebene Karotten und Zwiebeln dazugeben und weitere 5-7 Minuten mit einem Spatel weiterrühren.
Dann die Worcestershire-Sauce, Tomatenmark, Wein und Wasser in die Pfanne geben. Nach 3 Minuten die Füllung in eine große, vorzugsweise runde Form bringen, mit dem Kartoffelpüree bedecken und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Stechen Sie den Kuchen mit einer Gabel an mehreren Stellen ein, damit der austretende Dampf sein Aussehen nicht verzerrt.
Shepherd's Pie bei 180 °C 18-20 Minuten backen.
