Die klare Brühe ist nicht nur die Basis für viele Suppen, sondern auch ein ausgezeichneter erster Gang. Hausfrauen beschweren sich oft darüber, dass die Brühe nicht transparent genug ist. Warum trübt die Brühe manchmal und wie kann dies vermieden werden?
Es ist notwendig
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- Fleisch für Brühe;
- Fleisch vom Fass;
- Protein aus rohen Hühnereiern;
- Zwiebel;
- Karotte;
- Abschäumer;
- Gaze oder sauberes weißes Baumwolltuch;
- Sieb oder Sieb.
Anleitung
Schritt 1
Der Erfolg bei jedem kulinarischen Unterfangen hängt von der Qualität der Rohstoffe ab, wie Bulgakovs Held argumentierte: „Zweite Frische ist was für Unsinn! Es gibt nur eine Frische – die erste, sie ist auch die letzte. Und wenn der Stör von der zweiten Frische ist, bedeutet das, dass er faul ist!“Nur frische Produkte können verwendet werden, um eine köstliche und schöne Brühe zu kochen. Wählen Sie ein Stück gekühltes Fleisch mit einheitlicher Fleischfarbe, es sollte keinen starken unangenehmen Geruch haben. Dies ist der erste, aber nicht der einzige Schritt zu Ihrem Ziel.
Schritt 2
Neben der Auswahl der Produkte ist es wichtig, die Grundregeln für die Zubereitung von Brühe zu befolgen: 1. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe kochen möchten, legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Wenn Sie das Fleisch kochen müssen, damit es nach dem Garen saftig und weich bleibt, bringen Sie zuerst das Wasser zum Kochen: Das Protein auf der Fleischoberfläche gerinnt schneller und bildet eine Schale, in die der Fleischsaft nicht eindringen kann die Brühe.
2. Die Brühe sollte nicht zum Kochen gebracht werden, bei schwacher Hitze kochen. Auf keinen Fall rühren oder schütteln.
3. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Brühe in mindestens zwei Wässern zu kochen. Gießen Sie nach dem Kochen die erste Brühe in die Spüle, spülen Sie das Fleisch ab, geben Sie es in einen sauberen Topf, füllen Sie es mit frischem Wasser auf und kochen Sie es gemäß den angegebenen Empfehlungen weiter.
4. Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder einen Löffel, um Schaum und Fett abzuschöpfen. Dies sollte in mehreren Stufen erfolgen. Sie können zwischendurch etwas kaltes Wasser hinzufügen. Proteinfeinteile steigen schneller vom Topfboden auf und bilden einen Schaum.
5. Nach dem Entfernen des Schaums Gemüse in die Brühe geben - Zwiebeln, Karotten, falls gewünscht, Selleriewurzel oder Lauch. Sie helfen auch, die Brühe zu reinigen. Wenn die Zwiebeln und Karotten vor dem Einlegen in die Brühe in einer trockenen, heißen Pfanne leicht angebraten werden, verleihen sie der Brühe ein zusätzliches Aroma und einen schönen Farbton.
Schritt 3
Die fertige Brühe durch mehrere Lagen Käsetuch auf einem Sieb oder Sieb abseihen. Entfernen Sie überschüssiges Fett mit einem Papiertuch oder einer Serviette von der Brühe.
Schritt 4
Wenn Sie feststellen, dass die Brühe nicht klar genug ist, können Sie sie mit einem sogenannten Kerl aufhellen. Verwenden Sie dazu ein geeignetes Proteinprodukt als Sorbens. Für Fleischbrühen wird empfohlen, rohes Hühnereiweiß, Hackfleisch und Milch zu verwenden. Für Fischbrühen - gepresster Kaviar.
Schritt 5
Die klassische Version des Brühenentwurfs wurde im „Buch des leckeren und gesunden Essens“angegeben. 300 Gramm Fleisch durch einen Fleischwolf geben, ein Eiweiß, 1 Glas Brühe hinzufügen, mischen. Zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann diese Mischung in die heiße Brühe geben, zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde kochen. Als Ergebnis sollte sich das gekochte Hackfleisch am Boden absetzen und die Brühe sollte vollständig transparent werden, sie sollte sorgfältig gefiltert werden. Reste von Klammern können als Basis für Fleischfüllungen verwendet werden und können verwendet werden, um Fleischpasteten, gefüllte Pfannkuchen oder Kartoffelaufläufe zuzubereiten.
