Im langen kalten Winter helfen leckere und vitamin- und ballaststoffreiche Gemüsemischungen, Essiggurken und Essiggurken, den Tagesplan zu abwechslungsreich zu gestalten. Rezepte aus Großmutters Brust helfen bei der Zubereitung köstlicher Säume für den Winter.
Pikante Aubergine mit Sellerie und Zwiebeln
Zutaten:
- 2 Kilogramm Auberginen;
- 4 weiße Zwiebeln;
- ein großer Bund Sellerie (Gemüse zusammen mit Stecklingen);
- 1 voller Esslöffel Zucker;
- 1 große Knoblauchzehe;
- 1 Schote Peperoni (vorzugsweise rot);
- 50 ml Tafelessig;
- 50 ml Sonnenblumenöl.
Auberginen werden der Länge nach in 4 Stifte geschnitten. Wenn die Früchte sehr groß sind, schneiden Sie jeden Riegel in zwei Hälften. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, fügen Sie 150 Gramm Salz hinzu und tauchen Sie die Auberginen 5 Minuten lang darin. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen.
Die Zwiebelköpfe werden in große Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird durch einen Zerkleinerer geleitet. Peperoni werden in Ringe geschnitten. Gewaschener und getrockneter Sellerie wird zusammen mit den Stielen grob gehackt. Alle gehackten Komponenten werden in einen tiefen Behälter gegeben und mit Essig, Zucker und Sonnenblumenöl vermischt.
Die abgekühlten Auberginen werden auf die vorbereitete Mischung ausgelegt und erneut gemischt. 4 Stunden marinieren lassen. Bereiten Sie Gläser vor (vorzugsweise 700 ml). Sie geben eine Gemüsemischung hinein und unterziehen sie einer vierzigminütigen Sterilisation. Twist. Auf Wunsch können fermentierte Auberginen unter Nylondeckeln im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne auf Rollen zurückgreifen zu müssen.
Wenn Auberginen bis zu 8 Stunden in der Marinade aufbewahrt werden, können sie fermentiert verzehrt werden. Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept mit Karotten verkomplizieren, die in sehr dünne und lange Streifen geschnitten werden müssen.
Gemüsemischung "Pyaterochka"
Zutaten:
- 3 kg Tomate;
- 3 kg Paprika;
- 3 Kilogramm Auberginen;
- 3 Kilogramm Karotten;
- 3 Kilogramm süße Zwiebeln.
- 500 ml Sonnenblumenöl;
- 3 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 150 ml Tafelessig.
Alle Gemüse werden in sehr große Stücke geschnitten, Zwiebeln - in Ringe, Karotten - in Kreise. Tomaten, Paprika, Auberginen sind entlang der Frucht in 4 Teile geteilt.
Es wird empfohlen, die Auberginen mit Wasser zu gießen und eine Weile stehen zu lassen, damit die ganze Bitterkeit herauskommt. Dann unter eine improvisierte Presse legen.
Pflanzenöl wird in den Boden eines großen Kessels gegossen. Alle Gemüse sind in Schichten angeordnet: Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Auberginen, Paprika. Die Schichten werden zweimal wiederholt.
Gemüse wird auf schwache Hitze gestellt und 3-4 Stunden köcheln lassen. Wenn die Mischung den Saft ausgelassen und das Gemüse vollständig bedeckt hat, ist es an der Reihe, Zucker und Essig hinzuzufügen. Alles wird sanft gemischt. Die Bereitschaft muss durch den Zustand der Aubergine überprüft werden. Sind sie schon weich geworden, ist der Gemüseeintopf fertig und kann in den Gläsern ausgelegt werden.
Diese Gemüsezubereitung für den Winter erfordert keine zusätzliche Sterilisation. Vorgewaschene und gebrühte Gläser werden zusätzlich mit Essig gespült. Die Nahtkappen müssen gekocht werden. Die heiße Mischung wird in Gläsern ausgelegt und gedreht.
