Auberginen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Herbsternte. Aus ihnen wird Kaviar hergestellt, Scheiben werden in Öl gebraten, mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Zucchini gemischt. Hausgemachte Konserven können als Snack oder Garnierung für Fleisch serviert werden, um Suppen, Saucen und Gemüseeintöpfe zuzubereiten.
Koreanischer scharfer Salat
Ein beliebtes Rezept für Liebhaber würziger Gemüsesnacks. Die Menge an Peperoni und Knoblauch kann je nach Geschmack variiert werden.
Zutaten:
- 4,7 kg Aubergine;
- 1, 2 kg Paprika;
- 1, 2 kg saftige süße Karotten;
- 1, 2 kg Zwiebeln;
- 120 g Knoblauch;
- 2 TL gemahlener scharfer Pfeffer;
- 2 EL. l. 70% Tafelessig;
- Salz;
- raffiniertes Pflanzenöl zum Braten.
Gemüse waschen, Stiele der Auberginen abschneiden. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und salzen, um Saft zu machen. Die Paprika schälen und hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer speziellen Reibe, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Paprika, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln in einen Topf geben, Essig und Peperoni hinzufügen, mischen. Lassen Sie die Mischung 5 Stunden ruhen. Die Auberginen in heißem Pflanzenöl anbraten und mit dem restlichen Gemüse mischen. Alles gründlich mischen.
Sterilisieren und trocknen Sie die Gläser. Den Salat hinzufügen, die Gläser mit Deckeln abdecken und erneut sterilisieren. Litergefäße werden eine halbe Stunde gekocht, 15 Minuten reichen aus, um Halblitergefäße zu verarbeiten. Gläser mit Zange herausnehmen, Deckel aufrollen, Salatbehälter umdrehen, mit einer Decke umwickeln und abkühlen lassen. Salat kühl und dunkel lagern.
Auberginenpilze
Eine sehr leckere Snackoption, bei der das Gemüse federnden eingelegten Pilzen ähnelt. Konserven sind eine tolle Ergänzung zu Fleisch oder Wurst, aber Sie können sie auch selbst essen, mit Roggen- oder Körnerbrot.
Zutaten:
- 2,5 kg Aubergine;
- 300 g Dill;
- 5 Knoblauchzehen;
- 12 Art.-Nr. l. 9% Tafelessig;
- 2, 7 Liter Wasser;
- 350 ml Pflanzenöl;
- 5 EL. l. Salz.
Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie Essig und Salz hinzu. Stellen Sie die Sole auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Auberginen waschen, trocknen, Stiele abschneiden und schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Gemüse in kochende Salzlake geben, 5 Minuten kochen lassen. Dieses Verfahren entfernt überschüssige Bitterkeit, die Auberginen werden weich, behalten aber eine angenehme Elastizität.
Nach dem Blanchieren das Gemüse in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Übertragen Sie die Auberginen in eine tiefe Schüssel oder einen Topf. Mischen Sie in einem separaten Behälter raffiniertes Pflanzenöl, Knoblauch durch eine Presse, gewaschenen und fein gehackten Dill. Das Dressing in die Aubergine geben, gut mischen. Den Snack in sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen und 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auberginen halten sich gut in der Kälte. Wenn es notwendig ist, sie in die Speisekammer zu bringen, werden die Gläser herausgenommen, bei Raumtemperatur stehen gelassen, erneut sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt.
Eingelegte Auberginen
Ganzes gekochtes Gemüse ist eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch. Vor dem Servieren werden sie in Streifen oder Kreise geschnitten. Die Rohlinge eignen sich auch für herzhafte Salate.
Zutaten:
- 2 kg kleine junge Auberginen;
- 3 süße Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 2 S. Wasser;
- 3 Lorbeerblätter;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 2 EL. l. Salz;
- Gemüse nach Geschmack (Dill, Sellerie, Petersilie).
Auberginen waschen, Stiele abschneiden. Gemüse in Salzwasser kochen. Die Aubergine mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Verband vor. Paprika schälen und fein hacken, Knoblauch durch eine Presse geben. Gemüse hacken, mit Knoblauch und Pfeffer mischen. Schichten Auberginen- und Gemüsedressing in sterilisierte Gläser schichten.
Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Wenn sich die Salzkristalle aufgelöst haben, die Sole vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auberginen mit kalter Flüssigkeit in Gläser füllen. Stellen Sie die Behälter für 3 Tage an einen warmen Ort. Wenn die Salzlake zu sprudeln beginnt, stellen Sie die Gläser in die Kälte und decken Sie sie mit Deckeln ab.
