Der deutsche Zwiebelkuchen mit dem klangvollen Namen Zwiebelkuchen ist ein traditionelles Bauerngericht. Besonders beliebt ist sie im Herbst, wenn die Ernte im Gange ist. Zwibelkuchen wird in Deutschland oft mit einem Glas saurem Traubenmost oder jungem, kühnen Wein serviert.
In Deutschland gibt es mehrere regionale Sorten von Zwiebelkuchen, den Zwiebelkuchen. Einige sind flach, mit einer dünnen Füllungsschicht, in Quadrate geschnitten, während andere rund und tief sind, großzügig mit Zwiebelmischung gefüllt und in Segmenten geschnitten serviert werden. Bereiten Sie den Kuchen so zu, wie er in Schwaben gebacken wird, einem Gebiet im Südwesten Deutschlands, das für seine Küche bekannt ist. Dazu benötigen Sie:
- ½ Tasse plus 2 Esslöffel Weizenmehl;
- 6 Esslöffel Butter;
- 1 Glas warme Milch;
- 1 Teelöffel Schnellhefe;
- 2 Esslöffel Butter
- 1 kg Zwiebeln;
- 5 Scheiben Speck;
- 1 ½ Tassen Sauerrahm 30% Fett;
- 4 große Eier;
- 2 ½ Teelöffel feines Salz;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Nimm einen Teig. Die warme Milch gleichmäßig mit Hefe bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Geben Sie eine halbe Tasse Mehl und einen halben Teelöffel Salz in eine Schüssel einer Küchenmaschine, häufen Sie sie auf und drücken Sie in die Mitte eine Mulde. In diese "Brunnen" vier Esslöffel weiche Butter geben, in kleine Würfel schneiden, die Milch mit Hefe einfüllen und den Teig mit dem Hakenaufsatz 6 Minuten lang kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie umwickeln und an einem warmen Ort gehen lassen. Es sollte das Volumen verdoppeln.
Anstatt den Teig selbst zu kneten, können Sie fertige, im Laden gekaufte Hefeteig kaufen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln und den Speck hacken. In einer vorgeheizten tiefen Pfanne den Speck leicht anbraten, wenn er goldbraun ist. Überschüssiges Fett abgießen, Zwiebel zusammen mit zwei restlichen Esslöffeln weicher Butter hinzufügen. Umrühren, Hitze reduzieren und die gesamte Mischung köcheln lassen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dies dauert etwa 30-40 Minuten. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Für Zwiebelkuchen braucht man aromatischen Speck, mit dünnen Fleischadern und einem angenehmen Geruch nach geräuchertem Fleisch.
In einer tiefen Schüssel Sauerrahm und Eier verquirlen, restliches Mehl und Salz, Kreuzkümmel und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie die sautierte Zwiebel-Speck-Mischung hinzu. Gründlich mischen.
Die 22 cm geteilte Pfanne mit Butter einfetten. Den Teig ausrollen und den Boden und die Ränder der Form damit bedecken, mit einer Gabel einstechen. Der Teig sollte einen Zentimeter über den Rand steigen, da er sich beim Backen absetzt. Füllen Sie die Füllung ein.
Die Zwiebelkuchen in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 55-60 Minuten backen, bis die Füllung leicht braun wird und in der Mitte greift. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten kalt stellen. Aufschneiden und servieren. Zwibelkuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Eine Variante des Zwiebelkuchens ist der Elsische Flammkuchen. Dieser Kuchen wird auf einer dünnen Schicht Hefeteig gebacken, die mit Sauerrahm bestrichen ist. Die Füllung besteht aus dünnen braunen Zwiebelringen und Speck. Diese Kuchen sind eher eine Art Pizza. Manchmal fügen sie Pilzstücke, Münster- oder Greyerzerkäse hinzu. Besonders lecker ist die Dessert-Version dieses Zwiebelkuchens mit Äpfeln und Zimt, bestreut mit Calvados.
