Um frittierte Kuchen zuzubereiten, ist es praktisch, nicht nur eine Bratpfanne, sondern auch eine breite Pfanne zu verwenden. Um das fertige Gericht von überschüssigem Fett zu befreien, sollte es sofort auf Papiertücher oder Servietten ausgelegt werden.
Gebratene Pasteten mit Kartoffeln und Speck
Zutaten:
- warmes Wasser - 670-700 ml;
- Zucker, Instanthefe - 2 EL. ich.;
- Hündin - ca. 1, 3 Kilo (die genaue Menge wird vom Auge bestimmt);
- gesalzenes Schweineschmalz - 60-70 g;
- kartoffeln - 6-7 Stk.;
- Sonnenblumenöl - ½ EL. (plus zum Braten von Kuchen);
- Butter und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
Für den Teig das gesamte Wasser erhitzen. Es sollte angenehm warm werden. Wenn Ihr Finger in Flüssigkeit mit der richtigen Wassertemperatur eingetaucht wird, ist nichts zu spüren. Das bedeutet, dass die Flüssigkeit Körpertemperatur hat. Es ist ideal für die Teigherstellung. Andernfalls kann Instanthefe einfach "ausbrennen".
Geben Sie alle trockenen Zutaten in das Wasser und ein paar große Löffel vom Mehl. Es lohnt sich, viel Salz zu nehmen - etwa 2 EL. l. mit einer Rutsche. Andernfalls kann der Teig zu fad sein. Lassen Sie die Zusammensetzung für etwa 12 Minuten an einem warmen Ort. Es ist praktisch, eine Tasse damit in die Nähe des mitgelieferten Herdes zu stellen.
Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist und der Inhalt des Behälters sprudelt, gießen Sie ein halbes Glas Öl ein und fügen Sie das gesamte Mehl hinzu. Es empfiehlt sich, die letzte trockene Zutat durch ein Sieb zu geben.
Die Zusammensetzung mit sauberen Händen glatt kneten. Sie müssen es nicht lange „massieren“. Es reicht aus, zu warten, bis sich die Masse gut von den Fingern bewegt. Es ist wichtig, den richtigen Moment zu „fangen“, um mit dem Mischen aufzuhören. In diesem Fall sollte der Teig nicht zu weich sein (sonst werden die Pasteten nach dem Frittieren in Öl sehr fettig) oder zu dicht (sonst geht er nicht gut auf).
Masse in einen Glas- oder Plastikbehälter geben, mit einem Beutel abdecken und 60-70 Minuten in der Kälte ruhen lassen. Das untere Regal des Kühlschranks ist perfekt.
Während der Boden aufgegossen wird, müssen Sie die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Speck sehr fein hacken und in einer Pfanne mit viel Butter knusprig braten. Kartoffeln mischen und braten. Das Gemüse zusammen mit der Butter aus dem Schmalz zerdrücken. Bei Bedarf können Sie dem Püree eine zusätzliche Portion Butter hinzufügen.
Aus dem entstandenen Teig die Torten formen und kleine Stücke von der Gesamtmasse abschneiden. Blenden Sie die Ränder sorgfältig aus und braten Sie sie in einer Pfanne mit reichlich kochendem Öl. Damit das Gericht nicht zu fettig wird, legen Sie es sofort zu Papier.
Gebratene "Bomben" mit Buchweizen und Pilzen
Zutaten:
- mehl - etwa 3 EL;
- mittelfetter Kefir - ein volles Glas;
- raffiniertes Öl - 5 EL. l. + zum Braten;
- Salz und Kristallzucker - jeweils 1 TL. (zusätzlich eine Portion Salz für die Füllung vorbereiten);
- trockener Buchweizen - 1 EL;
- zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- ei - 1 Stk.;
- geschälte Champignons - 200-250 g;
Vorbereitung:
Buchweizen in Salzwasser kochen, bis er gar ist. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Diese Zutaten sehr fein hacken. Die entstandenen Stücke goldbraun braten. Wenn das Gemüse in der Pfanne fertig gar ist, die Karottenschnitzel darüber gießen und weiterbraten, bis diese weich sind.
Es bleibt übrig, dem Gemüse geschälte Pilze hinzuzufügen. Und braten Sie die Masse, bis die Pilze bei schwacher Hitze gar sind.
Den leicht abgekühlten Inhalt der Pfanne mit gekochtem Buchweizen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 EL in einen separaten Topf geben. l. Raffiniertes Öl. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Senden Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen. Gießen Sie das gesamte Mehl in die bereits heiße Masse. Lassen Sie ein wenig auf dem Staub. Mischen Sie die Zutaten sehr schnell. Als Ergebnis sollten Sie einen angenehm geschmeidigen Teig haben, der weder an den Fingern noch an der Pfanne klebt.
Teilen Sie die Masse in zwei Teile. Beides auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, gleichmäßigen Schichten ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausschneiden. Für jeden etwa ein paar kleine Löffel der bereits abgekühlten Füllung geben. Schließen Sie mit dem zweiten Kreis. Befestigen Sie die Enden sicher und bestreichen Sie sie mit einem schaumig geschlagenen Ei. Die Kuchen sollten rund sein.
Sie können sofort zwei Schichten separat ausrollen, die Füllung auf die erste verteilen, mit der zweiten abdecken. Und erst danach zukünftige Torten mit einem Glas ausschneiden. Es ist bequem von der Kante aus mit den Gabelzähnen zu befestigen. Das Ergebnis ist dann auch eine schöne Rippung.
Braten Sie die Leckerei in einer großen Menge Öl in einem Topf oder einer Pfanne an. Haben Sie keine Angst, dass die Pasteten nach dem Eindringen in das Fett an Größe zunehmen.
Es bleibt übrig, die Behandlung mit einer Papierserviette von überschüssigem Öl zu befreien. Servieren Sie die Kuchen noch warm mit Tee oder Suppe.
Molkepasteten mit Fisch
Zutaten:
- Serum - 270-300 ml;
- Meersalz - 1,5 TL;
- regelmäßiges Füllsalz - nach Geschmack;
- trockene Sahne, Kristallzucker und Butter - jeweils 2 große Löffel;
- mehl - 370-400 g;
- maisstärke - 60 g;
- Instanthefe - 1, 5 klein. Löffel;
- heiß geräucherter Fisch (fettarme Sorte) - 380-400 g;
- zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
- Mayonnaise - 1 großer Löffel;
- Hopfen-Suneli - 2 große Prisen.
Vorbereitung:
Die bequemste Art, den Teig zu kneten, ist die Verwendung eines Brotbackautomaten. Dazu müssen Sie alle Massenkomponenten der zukünftigen Pastetenbasis - Meersalz, Sahne, Zucker, Maisstärke, Instanthefe, Mehl - an den "Küchenassistenten" senden. Die Molke darübergießen, weiche Butter hinzufügen. Hefeteigmodus aktivieren. Viele Hausfrauen entscheiden sich, Maisstärke durch ein ähnliches Mehl zu ersetzen, aber in dem diskutierten Rezept ist dies strengstens verboten, sonst wird das Ergebnis völlig anders (weniger erfolgreich).
Während der Teig zubereitet wird, das Fischfilet direkt mit den Händen in mittelgroße Fasern zerlegen. Sie sollten jedoch nach dem Mischen nicht zu einer homogenen Masse werden. Sehr lecker ist es, wenn ganze Fischstücke in der Füllung rüberkommen.
Die Karotten mit einer groben Reibe hacken, die Zwiebel fein hacken. Fügen Sie Suneli-Hopfen und Salz hinzu, um zu schmecken. Alles braten, bis es weich ist. Komplett gekühltes Gemüse wird zusammen mit Mayonnaise zum Fisch geschickt. Letzteres kann auf Wunsch durch Sauerrahm ersetzt werden.
Teilen Sie die passende Basis mit Ölhänden in 15-17 identische Stücke. Jeweils ausrollen, mit Fischfüllung füllen, Ränder zusammendrücken. Legen Sie die entstandenen sauberen Kuchen auf die geölte Silikonmatte. In dieser Form etwa eine Viertelstunde ruhen lassen. Während dieser Zeit sollten sie leicht ansteigen.
Schicken Sie die Werkstücke anschließend in eine Pfanne mit viel kochendem Öl. Sie müssen mit der Naht nach unten platziert werden. goldbraun braten. Etwas abkühlen lassen und als herzhafte Zwischenmahlzeit servieren.
Auf Kefir mit Kohl
Zutaten:
- mittelfetter Kefir (nicht zu dick) - ein volles Glas;
- Branntkalksoda und Salz - je 1 kleine. Löffel (+ Füllung);
- Kristallzucker - 2 kleine. Löffel;
- eier - 2 Stück;
- raffiniertes Öl - 3 EL. l. + zum Braten;
- Mehl - 3 EL. mit Rutsche;
- Weißkohl - ½ Kohlkopf.
Vorbereitung:
Senden Sie in kaltem Kefir sofort Butter, den Inhalt von rohen Eiern, Salz, Kristallzucker und Soda. Nachdem Sie die Komponenten gründlich vermischt haben, fügen Sie Mehl hinzu. Dies sollte in kleinen Portionen und am besten durch das feinste Sieb erfolgen. Der Teig sollte weich und fest sein. Es muss ihm keine Zeit zum Aufstehen gegeben werden. Es reicht aus, die Masse während der Zubereitung der Füllung "ruhen" zu lassen.
Frischen Kohl ohne kontaminierte Blätter sehr fein hacken. Gießen Sie die Gemüsespänen in die Pfanne. Gießen Sie ein wenig Wasser hinzu und köcheln Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist. Dann Öl hinzufügen, salzen und den Kohl anbraten, bis sich Farbe und Rötel ändern. Ganz am Ende müssen Sie eine Prise Zucker hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der fertigen Füllung erheblich verbessert.
Aus weichem, aber nicht klebrigem Teig Torten mit Kohlfüllung formen. Braten Sie sie in einer großen Menge heißem Öl bis sie weich sind. Ein süßes Gericht kann nach dem gleichen Rezept zubereitet werden. Dazu müssen Sie anstelle von Kohl Erdbeer- oder Apfelmarmelade verwenden.
Asiatische Fried Chicken Patties Pat
Zutaten für die Füllung:
- gehacktes Hähnchen - 380-400 g;
- zwiebel - 1 Kopf;
- Chilischote - 1 Schote;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- frischer Ingwer - 3 Scheiben;
- gehackter Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Curry - - jeweils klein. Löffel;
- kartoffeln - 200-250 g;
- Frühlingszwiebeln - ein kleiner Haufen;
- Limetten- oder Zitronensaft - 2 große Löffel;
- Sonnenblumenöl - 4 große Löffel;
- Sojasauce - 1 großer Löffel.
Für Butterteig:
- mehl - 150-170 g;
- Butterfett - 80-90 g.
Für ungesäuerten Teig:
- mehl - 300-320 g;
- salz - ½ klein. Löffel;
- Pflanzenöl - 1 großer Löffel;
- ei - 1 Stk.;
- warmes Wasser - 130 ml.
Vorbereitung:
Braten Sie kleine Würfel von weißen Zwiebeln zusammen mit geriebener Ingwerwurzel und zerdrücktem Knoblauch. Kochen Sie diese Zutaten in heißem Öl, bis das charakteristische Aroma entsteht.
Alle deklarierten Gewürze und Fleisch in die Pfanne geben. Kochen Sie die Masse unter häufigem Rühren weiter, bis das Hackfleisch vollständig gebraten ist.
Gießen Sie ganz kleine Kartoffelwürfel in die Pfanne. Die Mischung auf dem Herd köcheln lassen, bis die Kartoffelscheiben weich sind. Die letzten, die zur Füllung geschickt werden, sind gehackte Frühlingszwiebeln, Limetten- oder Zitronensaft, Sojasauce (wenn der Salzgehalt nicht ausreicht, können Sie auch Salz hinzufügen).
Für den Butterteig zwei Zutaten in eine gemeinsame Schüssel geben. Die Butter mit einem Messer hacken. Dann - die Zutaten mit den Händen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dies dauert etwa eine Viertelstunde. Teilen Sie die Masse in zwei Teile.
Für ungesäuerten Teig alle Zutaten des Rezepts in einer kleinen Schüssel vermengen. Als Ergebnis sollte nach ihrer sorgfältigen Verbindung eine elastische Masse erhalten werden. Teilen Sie es in zwei Teile.
Rollen Sie die erste Portion ungesäuerten Teig zu einem Kreis. Die Hälfte der Ölmasse in die Mitte geben. Rollen Sie es auch aus. Drücken Sie die Enden der frischen Masse fest um das Öl herum. Rollen Sie die beiden Schichten sehr dünn zusammen. Wickeln Sie eine feste Rolle auf die lange Seite.
Rollen wiederholen. Rollen Sie die Schicht wieder zu einer Rolle, jedoch von der schmalen Seite her. Lassen Sie das Werkstück etwa eine Viertelstunde unter der Folie ruhen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Hälften. Die "ruhende" Rolle in Querstücke schneiden. Die optimale Dicke beträgt jeweils ca. 1,5 cm, jedes Stück dünn ausrollen. Füllen Sie die Lücken mit der Füllung. Kanten sicher zusammendrücken. Jede Torte in einer Pfanne mit viel heißem Öl anbraten.
Legen Sie die fertige Leckerei unbedingt auf Papiertücher aus. Andernfalls wird es zu fett.
