Das Marinieren ist eine großartige Möglichkeit, empfindlichen Fisch noch würziger und saftiger zu machen. Schnell und einfach sind herzhafte Marinaden perfekt für die Zubereitung von Filets, Steaks und ganzen Schlachtkörpern zum Grillen.
Marinade nach mediterraner Art
Leichte Marinaden auf Basis von Olivenöl, Zitronensaft und aromatischem Essig verleihen dem Fisch einen einzigartigen Geschmack mediterraner Gerichte, eine tolle südliche Note, also passend für einen gemütlichen Sommerabend. Für 4 Fischfilets mit einem Gewicht von jeweils mindestens 200 Gramm benötigen Sie:
- ½ Tasse Olivenöl;
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig;
- 1 Zitrone;
- 4 Zweige Thymian;
- 1 Esslöffel gehackte Rosmarinblätter;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Sie können der italienischen Marinade etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Es verleiht nicht nur einen angenehmen Nachgeschmack, sondern macht das Gericht auch heller.
In einem kleinen Topf das Olivenöl leicht erhitzen und die Kräuter dazugeben. So verleihen sie der Marinade das maximale Aroma und den maximalen Geschmack. Das Öl kalt stellen und den Zitronensaft hineinpressen, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig hinzufügen. Die Marinade leicht verquirlen, den Fisch hineinlegen und 30-40 Minuten marinieren.
Marinade nach orientalischer Art
Damit das Gericht ein erkennbares charakteristisches orientalisches Aroma und Geschmack erhält, reicht es aus, es in einer Mischung aus Sesamöl und Sojasauce zu marinieren. Es sind diese beiden Zutaten, die in den meisten asiatischen Gerichten am häufigsten vorkommen. Versuchen Sie, eine Marinade zuzubereiten, indem Sie Folgendes verwenden:
- ½ Tasse Sesamöl;
- 3 Esslöffel helle Sojasauce;
- ½ Tasse Reisessig;
- ¼ Glas brauner Zucker;
- 2 Teelöffel geriebener Ingwer;
- 2 gehackte Knoblauchzehen;
- ¼ Tasse gehackter Koriander.
Alle Zutaten miteinander vermischen und leicht rühren, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat. Marinieren Sie etwa ein Kilogramm Fisch und kühlen Sie es für 40-60 Minuten. Je feiner der Fisch in Stücke geschnitten wird, desto weniger sollte er mariniert werden. Wenn Sie zarten Fisch zu lange in einer sauren Umgebung marinieren, kann er gekocht werden, bevor Sie ihn auf den Grill legen.
Wählen Sie zum Marinieren Gerichte aus nicht reagenshaltigen Materialien. Nehmen Sie am besten eine Glasschüssel, einen Plastikbehälter oder marinieren Sie den Fisch in einem dichten Plastikbeutel mit Reißverschluss.
Marinade nach französischer Art
Fisch in einer einfachen, herzhaften Marinade nach klassischer französischer Art wird nicht weniger lecker. Du wirst brauchen:
- ¼ Glas Olivenöl;
- ¼ Glas Weißwein;
- 2 Esslöffel Zitronensaft;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2 Teelöffel Zitronenschale;
- 1 Teelöffel Dijon-Senf;
- 1 Esslöffel Thymianblätter.
Alle Zutaten für die Marinade in einen Behälter geben, den Fisch in die entstandene Mischung geben und je nach Größe des Fisches 30 Minuten bis mehrere Stunden marinieren.
