Das Rezept für Hering in Senf wurde der Welt von Finnland vorgestellt. Derzeit wird dieses Gericht in vielen Ländern zubereitet, wobei kleine Änderungen am klassischen Rezept vorgenommen werden. Trotzdem ist es interessant zu wissen, wie dieses Gericht zu Hause zubereitet wird?
Wie bereitet man einen Hering zu?
Zuerst müssen Sie den gesalzenen Hering vorbereiten. An der Karkasse werden 2 Querschnitte in der Nähe der Kiemen vorgenommen. Dann wird der Fisch entlang des Kamms vom Schwanz bis zum Kopf geschnitten. Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und reißen Sie den Bauch auf. Nachdem alle Innenseiten entfernt wurden, wird die Karkasse in kaltem fließendem Wasser gewaschen, wobei der schwarze Film entfernt wird, der die innere Oberfläche des Bauches bedeckt.
Nachdem der Hering auf ein Schneidebrett übertragen wurde, wird der Kadaver mit einem Messergriff auf beiden Seiten abgeschlagen. Die Haut wird entfernt und mit einem Finger zwischen Fleisch und Heringsgrat gehalten. Danach lässt sich eine Hälfte des Filets leicht vom Rückgrat und den Rippen trennen. Der Rücken mit den restlichen Rippen wird von der zweiten Hälfte des Filets entfernt. Es bleiben nur die großen Knochen zu entfernen.
Die Filets sollten schräg geschnitten werden, wobei das Messer fast parallel zum Schneidebrett gehalten wird. In diesem Fall wird das Schneiden dünn und besonders schön.
Rezept für Senfhering
Hering in Senfsauce hat einen würzigen süß-säuerlichen Geschmack. Um Senfsauce zuzubereiten, benötigen Sie: Senf, rohes Hühnerei, Zitronensaft, Zucker, Pflanzenöl.
Das Aufschneiden von Heringsfilets muss zuerst etwa eine Stunde in Pflanzenöl eingeweicht werden. Nach dieser Zeit beginnt die Zubereitung der Sauce. Wenn der Hering zu salzig erscheint, können Sie dem Pflanzenöl eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen, die einen Teil des Salzes aufnimmt.
Ein rohes Hühnerei wird mit einem Teelöffel Kristallzucker gemahlen. Wenn die Mischung weiß wird und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie einen Esslöffel Senf hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
Der Sauce werden 5 Esslöffel Pflanzenöl, in dem der Hering lag, und ein Teelöffel Zitronensaft hinzugefügt. Die Sauce wird wieder glatt gemahlen. Das fertige Dressing sollte in der Dichte flüssiger Sauerrahm ähneln. Nach dem Hinzufügen von Zitronensaft sollte die Sauce heller und dicker werden.
Heringsstücke werden in einen kleinen Behälter gegeben und mit Senfsauce übergossen. Als nächstes die nächste Fischschicht auslegen und die Sauce erneut darübergießen. So wird der Behälter gefüllt und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Wird der Hering in Senfsauce aus frischem Fisch zubereitet, empfiehlt es sich, mehr Zitronensaft in die Sauce zu geben. In diesem Fall empfiehlt es sich, den fertigen Hering mindestens 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren, damit der Fisch gründlich mariniert wird. Hering in Senf mit Salzkartoffeln und Roggenbrot servieren.
