Unsere Großmütter haben Teig auf den Teig für die Torten gelegt.
Der Hefeteig auf dem Teig fällt luftiger und zarter aus als der schnell gegarte Teig. Es macht wunderbare Brötchen und Brote.
Es ist notwendig
- Zutaten:
- 1 Glas Milch
- 1 Glas Wasser
- 40 Gramm Margarine oder Butter,
- 25 Gramm Salz
- 2-6 Esslöffel Kristallzucker
- 100 Gramm Roggenmehl
- 100 Gramm Hafermehl
- 1 Ei,
- 15 Gramm Lebendhefe,
- 1 kg Weißmehl.
- Hoher Topf (emailliert oder Edelstahl), Schneebesen zum Schlagen, Siebbecher, Mixer oder Kaffeemühle, großes Schneidebrett oder Tisch, Löffel.
Anleitung
Schritt 1
Mahlen Sie 100 Gramm Hercules-Haferflocken mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Daraus entsteht Hafermehl.
Schritt 2
Den Teig kneten. Teig wurde früher als Schwätzer bezeichnet.
Sie legen den Teig in großen Mengen in Wannen auf Torten.
Wasser und Milch in einen hohen Topf geben, leicht auf Zimmertemperatur erwärmen. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker und 15 Gramm Lebendhefe hinzu. Mit einem Schneebesen den Inhalt glatt rühren.
Fügen Sie nach und nach Hafermehl, Roggenmehl und 1 Tasse Weißmehl hinzu. Alles gut vermischen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, die Pfanne mit einem Handtuch abdecken. Teig muss "atmen".
Nach 7-8 Stunden, wenn die Hefe gut funktioniert, ist der Teig fertig. Zuerst geht der Teig ein wenig auf und setzt sich dann ab. Der fertige Teig ist an seinem Aussehen zu erkennen: Auf der Oberfläche befinden sich viele kleine Bläschen.
Schritt 3
Margarine oder Butter einweichen und mit Salz und Ei mahlen. Für süße Brötchen und Pasteten weitere 2-3 Esslöffel Zucker hinzufügen.
Diese Mischung zum Teig geben, gut mischen und nach und nach Weißmehl mit einem Siebbecher hinzufügen. Rühren Sie zuerst das Mehl in einen Topf.
Wenn der Teig in einem Topf schwer zu rühren ist, kneten Sie auf einem Tisch oder Schneidebrett weiter.
Es ist notwendig, den Teig 5-8 Minuten lang mit den Händen zu kneten und nach und nach das gesiebte Mehl hinzuzufügen.
Der fertige Teig wird homogen ohne Klumpen und klebt nicht mehr an Ihren Händen.
Schritt 4
Ein Teigklumpen darauf muss mit Margarine gesalbt und zum Aufgehen in eine hohe Pfanne gegeben werden (Sie können dieselbe Pfanne verwenden, in der der Teig gestört wurde). Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab (damit sich der Teig nicht windet und atmet) und stellen Sie ihn einige Stunden an einen warmen Ort.
Der Teig in der Pfanne sollte mehrmals aufgehen und an Volumen zunehmen (4 - 5).
Den aufgegangenen Teig mit den Händen kneten. Jetzt ist der Teig fertig zum Kochen: Brot, Kuchen, Brötchen, Würstchen im Teig.
