Diese Suppe zeichnet sich durch ihre zarte Textur, ihr helles Aussehen und ihren pikanten Geschmack durch die Zugabe von würzigen Nudeln aus. Für die Zubereitung werden nur gesundes Gemüse und Gewürze verwendet, was dieses Gericht nahrhaft und gleichzeitig gesundheitsfördernd macht.
Es ist notwendig
- - 500 g Rote-Bete-Vinaigrette;
- - 500 ml Gemüsebrühe;
- - 300 ml Sojamilch;
- - 2 Stk. Schalotten;
- - ½ rote Paprika;
- - 1 Teelöffel Olivenöl;
- - eine Prise Meersalz.
- Für die Nudeln:
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 1 Chilischote;
- - 1 EL. ein Löffel geriebener Ingwerwurzel;
- - 1 EL. Löffel Limettensaft.
Anleitung
Schritt 1
Die Rote Bete schälen, in große Scheiben schneiden, etwas salzen und mit Olivenöl beträufeln. In Folie einwickeln und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen. Die fertigen Rüben etwas abkühlen und in Würfel schneiden.
Schritt 2
In der Zwischenzeit eine scharfe Pasta zubereiten. Dazu die geriebene Ingwerwurzel, Knoblauch und geschälte Chili in einen Mixer geben. Limettensaft über diese Zutaten gießen und hacken.
Schritt 3
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten bei schwacher Hitze anbraten. Dann die Hälfte der gekochten Nudeln dazugeben, umrühren und einige Minuten köcheln lassen. Die Rote Bete in einen Topf geben, umrühren und nach ein paar Minuten die Gemüsebrühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen und etwa 7 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Gießen Sie warme Sojamilch in die fertige Mischung, fügen Sie die restliche Paste und Salz nach Geschmack hinzu. Leicht abkühlen lassen und dann alles in einem Mixer cremig mahlen. In Schüsseln füllen und mit fein gehackter Paprika garnieren.
