Delikate aromatische Lammgerichte werden von vielen Feinschmeckern geschätzt. Lamm ist ein Lagerhaus für leicht verdauliche Proteine, B- und PP-Vitamine sowie Eisen, Phosphor, Fluor und Kalzium. In der orientalischen Medizin gilt es als das beste Fleisch. Lamm stimuliert die Bauchspeicheldrüse und beugt Diabetes vor.
Lamm mit Gewürzen im Topf gebacken bake
Um dieses duftende Lammgericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Lamm;
- 0,5 kg Auberginen;
- 0,5 kg Tomaten;
- 100 g Zwiebeln;
- 200-300 g Paprika;
- 50 g Petersilie;
- 50 g Basilikum;
- 1 Knoblauchzehe;
- Gewürze;
- Salz.
Das fette Lamm in kaltem Wasser waschen und in Stücke schneiden. Auberginen, sehr reife Tomaten, Zwiebeln und Paprika waschen, trocknen, schälen und schneiden.
Vorbereitetes Gemüse und Fleisch in Töpfe geben, gehackte Kräuter (Petersilie und Basilikum), Knoblauch und Gewürze nach Geschmack (provenzalische Kräuter, Muskatnuss, Thymian, Rosmarin) dazugeben und das Geschirr bis zum Rand füllen.
Die Töpfe in den Ofen stellen und bei 200 °C backen. Nach etwa einer halben Stunde die Temperatur auf 180 ° C senken und das Gericht im Ofen innerhalb von eineinhalb Stunden weich halten.
Ofenrippen eines jungen Lamms
Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Rippen;
- 0,5 Liter trockener Rotwein.
Die Rippen abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und an den Fugen einschneiden (pro Portion werden ca. 2-3 Rippen genommen). Eine tiefe Schüssel unterheben, mit trockenem Rotwein bedecken und 30 Minuten an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Nach dieser Zeit die marinierten Lammrippchen auf einem Backblech verteilen und 40 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.
Sobald die Rippchen gebacken sind, servieren Sie sie mit einer scharfen süßen Sauce und frischen hausgemachten Kuchen (Tortillas oder Kräuterbrötchen). Zu diesem Gericht passen frisches Gemüse und Obst. Sie können im Ofen gebackenes Lamm nicht nur mit trockenem Wein trinken, sondern auch mit Säften: Apfel, Orange, Grapefruit.
Lamm festlich
Um Lamm für den festlichen Tisch zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Lammlende;
- 4 EL. l. Senf;
- 4 Knoblauchzehen;
- 80 g Weizenbrot;
- 2 EL. l. Olivenöl;
- 200 g Preiselbeeren;
- 1 Bund Petersilie;
- 1 Bund Koriander;
- gemahlener Pfeffer;
-Salz.
Für garnieren:
- 1,5 kg Gemüse (Karotten, Kürbis, grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Kartoffeln).
- Olivenöl.
Das Lamm abspülen und das Fett vorsichtig mit einem Messer entfernen. Das Fleisch in 2 Stücke schneiden, jeweils mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz einreiben. Das Fett in einer tiefen Pfanne schmelzen und das Lamm darin braten (5 Minuten auf jeder Seite).
Brot, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer zerkleinern. Olivenöl hinzufügen, salzen, mit Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
Die gebratenen Lammstücke mit Senf und der vorbereiteten Mischung einfetten, auf ein Backblech legen und bei 200°C eine halbe Stunde backen. Dann die Preiselbeeren auf ein Backblech legen und weitere 15 Minuten backen.
Nach dieser Zeit das fertige Lamm mit Folie abdecken. Das zu garnierende Gemüse waschen und schälen, in mittelgroße Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten bei 180 °C backen.
