Eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Gerichte in Russland ist im Ofen gebackenes Hühnchen. Seine Popularität kommt nicht von ungefähr, denn selbst nach dem einfachsten Rezept zubereitetes Hühnchen erweist sich immer als lecker, saftig und weich. Trotz der scheinbar einfachen Zubereitung dieses Gerichts erfordert es einige kulinarische Fähigkeiten und Kenntnisse über bestimmte Geheimnisse.
Damit ein im Ofen gebackener Vogel wirklich saftig und lecker wird, müssen Sie zunächst den richtigen Schlachtkörper auswählen und auch die Temperatur und Garzeit des Fleisches genau einhalten.
Es ist ratsam, gekühltes oder gedünstetes Geflügel zu kaufen, das sich von gefrorenem durch einen reichhaltigeren Geschmack und zartes Fleisch unterscheidet.
Zum Garen im Ofen eignen sich am besten Hühnerkadaver bis zu einem Jahr und einem Gewicht von nicht mehr als 1,5 kg. Achten Sie besonders auf die Frische des Geflügelfleisches. Frisches, hochwertiges Hähnchen hat gut entwickeltes Muskelgewebe, eine abgerundete Brust ohne zu hervorstehende Knochen. Die Haut sollte einheitlich, hellgelb mit einem rosa Schimmer sein und Fleisch und Fett des Geflügels sollten keine Flecken aufweisen. Graue Hautfarbe, ungleichmäßige Muskelfasern oder zu gelbes Fett weisen auf ein minderwertiges Produkt hin. Achten Sie darauf, das Huhn vor dem Kauf zu schnuppern. Qualitätsprodukte haben ein angenehmes süßliches Aroma.
Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Kochutensilien eine Keramik- oder Gusseisenform. Ein solcher Behälter erspart Ihnen beim Aufheizen Probleme wie Anbrennen und ungleichmäßiges Backen von Fleisch. Glas- und Metallformen sind ebenfalls geeignet, erfordern jedoch eine genauere Beachtung der Temperaturbedingungen. Für Hausfrauen, die lieber ganzes Geflügel backen, gibt es spezielle tiefe Formen mit einem Kegel im Mittelteil oder Metallständer im Angebot, die das Huhn in aufrechter Position halten.
Es ist sehr wichtig, die Temperatur während des Frittiervorgangs zu überwachen. Fleisch kann als vollständig verzehrfertig angesehen werden, wenn die Temperatur im Inneren 85 ° C überschreitet. Er kann jedoch nur mit einem speziellen Thermometer gemessen werden. Sie können die Bereitschaft eines Huhns ohne professionelle Geräte bestimmen, indem Sie einige Empfehlungen befolgen. Legen Sie die vorbereitete Karkasse nur in einen vorgeheizten Ofen. Bedenken Sie dabei, dass Fleisch bei Temperaturen von 180 bis 200 ° C etwa 40 Minuten pro Kilogramm Gewicht gebacken wird. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch Einstiche mit einem Zahnstocher im Brustbereich überprüft. Der aus dem Fleisch freigesetzte Saft sollte sauber und transparent sein, ohne Blutverunreinigungen und Trübungen. Sie sollten das Hähnchen jedoch nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird das Fleisch trocken und bekommt einen nicht sehr angenehmen Geruch nach geschmolzenem Fett.
Um eine appetitliche goldbraune Kruste zu erhalten, fetten Sie das Hähnchen mit etwas geschmolzenem Honig oder einer dünnen Schicht Sauerrahm ein. Es ist besser, Mayonnaise als Beschichtung abzulehnen. Es verleiht Ihrem Vogel einen unangenehmen Essiggeruch und überschüssiges Fett, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.
Der einfachste Weg, Ihr Hähnchen im Ofen köstlich zu backen, besteht darin, es auf einem mit einer dicken Schicht groben Salz bestreuten Backblech zu garen. Dazu den Backofen vorheizen. Spülen Sie den Kadaver aus, schneiden Sie ihn in der Mitte der Brust ein und öffnen Sie ihn wie ein Buch. Dann das Fleisch mit gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Ein Kilogramm grobes Salz auf einem Backblech verteilen und das Hähnchen darauf legen. Backen, bis sie weich sind.
Haben Sie keine Angst, dass das Fleisch gesalzen wird, es nimmt so viel Salz auf, wie es gesalzen werden muss.
Sie erhalten problemlos ein gleichmäßig gegrilltes Fleisch mit einer knusprigen braunen Kruste.
