Zitronensaft macht gefüllte Keulen weich und angenehm sauer. Wer sauer grundsätzlich nicht mag, kann dies durch Zugabe von Honig oder Zucker zum Rezept kompensieren. Sehr gut gefüllte Keulen in Zitronensaft eignen sich gut für ein Picknick.
Es ist notwendig
- - Gewürze - nach Geschmack;
- - Pfeffer;
- - Salz - 2 TL;
- - Knoblauch - 2 Nelken;
- - Pflanzenöl - 8 Esslöffel;
- - Zucker oder Honig - 2 Esslöffel;
- - Senf - 1 TL;
- - Zitrone - 3 Stück;
- - Schmalz oder Butter - 150 g;
- - Beine - 6 Stk.
Anleitung
Schritt 1
Fassen Sie das hervorstehende Gelenk am Bein mit einer Hand. Mit der anderen Hand das Fleisch mit einem Messer vorsichtig im Kreis vom Knochen trennen. In diesem Fall dreht sich das Fleisch wie ein Strumpf in der Haut.
Schritt 2
Wenn der gesamte Knochen frei ist und die am Boden befestigte Haut übrig bleibt, einen Einschnitt machen und das Fleisch vollständig vom Knochen trennen. Drehen Sie die gesamte Beinhaut heraus.
Schritt 3
Eine Knoblauchzehe zerdrücken, mit Gewürzen, Pfeffer und einem Teelöffel Salz mischen. Das Schmalz oder die Butter in lange, dünne Stifte schneiden. In diesem Fall sollte die Länge der Stäbe etwas geringer sein als die Länge der Beine.
Schritt 4
Tauchen Sie die Riegel in die Knoblauchmischung und stecken Sie sie in den Knochen innerhalb der Oberschenkel. Sie können überhaupt kein Schmalz oder Öl verwenden, sondern die vorbereitete Knoblauchmischung in die Beine reiben.
Schritt 5
Befestigen Sie die Löcher mit Holzspießen. Die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Saft der restlichen Zitrone auspressen und alle Kerne entfernen.
Schritt 6
Gewürze, Pfeffer, Salz in Zitronensaft gießen, Senf, Öl und eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Die ganze Masse gut vermischen.
Schritt 7
Tauchen Sie jedes Bein in die entstandene Marinade und legen Sie es in eine Art nicht oxidierendes Geschirr. Übertragen Sie die Schichten der Beine mit Zitronenspalten. Die restliche Marinade darübergießen. Das Fleisch in den Kühlschrank stellen und 6-12 Stunden ruhen lassen.
Schritt 8
Ein tiefes Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Beine auf die Oberfläche legen. Marinade aufbewahren, nicht ausgießen. Backofen auf 220 °C vorheizen, Fleisch 50 Minuten braten, bis es weich ist. Überprüfe alle 10 Minuten, was mit den gefüllten Keulen passiert, wie sie backen. Wenn die obere Kruste austrocknet, gießen Sie die übrig gebliebene Marinade darüber.
Schritt 9
Wenn sich beim Backen viel Flüssigkeit im Backblech befindet, wird die Unterseite der Keulen gekocht, nicht gebacken. In diesem Fall sollten die Keulen auf den Kopf gestellt werden, um eine frittierte Kruste zu bilden. Dann wieder umdrehen und weiterbacken, bis es fertig ist.
Schritt 10
Bestimmen Sie die Bereitschaft der gefüllten Keulen in Zitronensaft, indem Sie die Oberfläche des Fleisches mit einem Messer durchstechen. Wenn Flüssigkeit austritt, lassen Sie sie weitere 10 Minuten im Ofen. Führen Sie als nächstes eine weitere Bereitschaftsprüfung durch.
