Kleine, fette Sardinen sind eine kostengünstige Quelle für nützliche Omega-3-Säuren sowie Kalzium, Selen, Vitamin D und Phosphor. Sie sind günstig und einfach zuzubereiten. Frische, gefrorene oder konservierte Sardinen können für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, einschließlich heißer, aromatischer Suppen.
Ein einfaches Rezept für Dosensardinensuppe
Sardinenkonserven sind ein vielseitiges Produkt, das keine zusätzliche Verarbeitung erfordert. Aus ihnen ist die Suppe sehr schnell zubereitet, Linsen und Gemüse machen satt und ein Bouquet aus frischen Kräutern macht den hausgemachten Eintopf ungewöhnlich duftend.
Du wirst brauchen:
- 1 Dose Sardinen in Pflanzenöl eingelegt;
- 1 Tasse rote Linsen
- 4 EL. Gemüsebrühe;
- 3 Kirschtomaten;
- 1 kleiner Zwiebelkopf;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1 Stange Sellerie
- 1 mittelgroße Zucchini;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 1 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmelsamen;
- ½ Teelöffel Kurkuma;
- ½ Teelöffel Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- eine Prise gemahlener Chili;
- 50 g frische Minze;
- 50 g frischer Koriander.
Gemüse schälen. Sellerie, Zucchini und Zwiebel würfeln. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Die Tomaten vierteln. In einem breiten Topf mit schwerem Boden das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, das restliche Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis die Masse weich ist. Knoblauch dazugeben, Gemüse mit Pfeffer, Salz, Kümmel und Kurkuma würzen. Noch etwa 2 Minuten kochen lassen, dann die Brühe aufgießen und die Linsen und Tomaten dazugeben. Umrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren. Das Sardinenglas abtropfen lassen. Den Fisch in Stücke zerkleinern und in die Suppe geben. Kochen, bis die Linsen durch sind. Hacken Sie die Kräuter. Die Suppe servieren, mit einer großzügigen Handvoll Kräutern garnieren.
Italienische Sardinen-Bohnen-Suppe
Das großzügige Mittelmeer versorgt die Küstenbewohner mit frischem Fisch im Überfluss. Italienische Hausfrauen lieben und wissen, wie man es zubereitet, und machen keine Ausnahme für so leckeren und billigen Fisch wie Sardinen. In Florenz ist beispielsweise Suppe beliebt, für die Sie Folgendes benötigen:
- 12 mittelgroße Sardinen filetiert;
- 1 kleiner Kopf roter Zwiebel;
- 3 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 3 Filets Sardellenkonserven;
- 1 EL. ein Löffel Pinienkerne;
- 1 EL. ein Löffel goldene Rosinen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel Fenchelsamen;
- 1 Dose rote Bohnen, in ihrem eigenen Saft konserviert;
- 1 Laib Ciabatta;
- 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie.
2 EL Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und glasig ist. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht bräunen. Die Rosinen bei Bedarf in kochendem Wasser einweichen und dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne und Fenchelsamen in einen Topf geben und umrühren. Fügen Sie die Sardinen hinzu und gießen Sie gerade so viel kochendes Wasser hinein, dass sie ganz bedeckt sind. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Fisch zart ist. Die Bohnen aus der Dose abgießen und in die Suppe geben. Rühren und erhitzen.
Während die Chowder kocht, schneiden Sie das Ciabatta in Stücke für die Anzahl der Portionen, die Sie servieren möchten. In Olivenöl anbraten und mit der restlichen Knoblauchzehe einreiben. Chowder in Schüsseln füllen, auf eine Scheibe Toastbrot legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Schnelle Sardinen-Spinat-Tomaten-Suppe
Sardinen werden nicht nur in Pflanzenöl oder eigenem Saft in Dosen verkauft, sondern auch in Tomatensaft. Und das ist kein Grund, auf Suppe zu verzichten, ganz im Gegenteil - ein Grund, sie zu kochen! Du wirst brauchen:
- 1 Dose (ca. 150 g) Sardinenkonserven in Tomatensauce;
- 3 Tassen Gemüse- oder Fischbrühe
- 1 große fleischige Tomate oder ½ Dose gehackte Dosentomaten
- 1 EL. frisches Spinatgrün (ohne Stiele);
- 1 Zwiebelkopf;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Tasse gekochter Jasminreis
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz Pfeffer.
Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Tomate in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomate dazugeben und weich dünsten. Legen Sie die Sardinen, brechen Sie sie mit einer Gabel in große Stücke und rühren Sie die Mischung um. Mit heißer Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Minute kochen lassen, bis der Spinat weich ist, während er grün und matt bleibt. Den Reis auf Schalen anrichten, die heiße Suppe einfüllen.
Dicke portugiesische Sardinensuppe
Die Portugiesen sind große Fans von Fischgerichten. Ihr besonderer Favorit ist natürlich Kabeljau, aber auch Sardinen ignorieren sie nicht. Um eine dicke und würzige portugiesische Chowder zuzubereiten, nehmen Sie:
- 1 kg frisch ausgenommene Sardinen;
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 scharfer roter Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 große reife Tomaten;
- 200 ml Weißwein;
- 200 ml Gemüsebrühe;
- 50 g frische Petersilie;
- 150 ml Olivenöl;
- 25 g frische Minze;
- Salz und weißer Pfeffer.
Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Wasser in einem Topf aufkochen und die Tomaten nacheinander für 10-15 Sekunden absenken. Von den Tomaten die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Peperoni in Ringe schneiden.
Das ausgenommene Filet in eine Schüssel geben, mit grobem Steinsalz bestreuen, mit Frischhaltefolie festziehen und 2 Stunden ruhen lassen.
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Die Fischfilets kalt abspülen und auf das Gemüse legen. Tomaten, Peperoni, Lorbeerblätter, gehackte Minze und Petersilie zugeben, Weißwein dazugeben, mit Salz würzen und bei schwacher Hitze aufkochen. Fügen Sie heiße Brühe hinzu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten. Mit weißem Pfeffer würzen und servieren. Nach Belieben Salzkartoffeln zum Eintopf geben.
Sardinensuppe nach japanischer Art
Diese leichte, exotische Suppe wird mit weißer Misopaste zubereitet. Miso-Pasta ist ein traditionelles Produkt, das in Fachabteilungen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden ist. Dort werden auch andere nicht standardmäßige Zutaten für diese interessante Suppe verkauft.
Du wirst brauchen:
- 1 EL. ein Löffel weißer Misopaste;
- 2 EL. Löffel Sake;
- 2 Teelöffel Kartoffelstärke;
- 8 mittelgroße Sardinen, filetiert;
- ein Stück Ingwerwurzel 4-5 cm lang;
- 1 Hühnerei;
- 1 Quadrat gepresster Kombu-Algen (mit einer Seitenlänge von 8-10 cm);
- 1 EL. ein Löffel Bonitoflocken;
- 100 g Tofu;
- 2 EL. Mirin-Löffel;
- 1 EL. ein Löffel Sojasauce;
- 5 weiße Stangen Frühlingszwiebeln;
- Salz.
Die Sardinenfilets in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern. Ingwer schälen und reiben. Das Ei leicht schlagen. Kartoffelstärke, Ingwer, Miso, Sake und geschlagenes Ei zum gehackten Fisch geben. Kleine Frikadellen gut anrichten und formen.
Die Algen in einen Topf geben und mit 6 Tassen destilliertem Wasser bedecken. 15-20 Minuten ruhen lassen, dann anzünden und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Bonitoflocken (Thunfischspäne) hinzufügen und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben. Wieder aufkochen, die Sardinen-Frikadellen dazugeben und in die Brühe geben. Nicht umrühren! Kochen, bis die Kugeln schwimmen. Den in kleine Würfel geschnittenen Tofu geben, Mirin und Sojasauce sowie die schräg geschnittenen Zwiebelstängel dazugeben. Sofort servieren.
Schritt für Schritt Rezept für thailändische Sardinensuppe
Mit Sardinen kann auch eine klassische Thai-Suppe zubereitet werden. Traditionelle Zutaten, aromatische Brühe, orientalische kulinarische Tricks - alles zusammen ergibt eine ungewöhnlich leckere Suppe. Nehmen:
- 2 Dosen Sardinenkonserven in einer würzigen Tomatensauce;
- 3 Schalottenköpfe;
- 3 Blätter Kaffernlimette;
- 2 Stängel Zitronengras;
- 2 Limetten;
- 1 EL. ein Löffel Fischsauce;
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose;
- ½ EL. Chili-Flocken;
- ½ l Hühnerbrühe;
- 50 g frische Minzeblätter.
Schalotten schälen und hacken, Zitronengrasstiele in Stücke schneiden. Hühnerbrühe in einen Topf geben, Schalotten, Kaffir-Limettenblätter und Zitronengrasstiele hinzufügen, aufkochen, abdecken und ausschalten. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit sich die Aromen vermischen und sich der Geschmack voll entfalten kann. Den Saft der Limetten auspressen, mit den Tomaten aus der Dose in die Suppe geben, nochmals aufkochen. Sardinen und Sauce dazugeben, erhitzen, Kaffirlimettenblätter und Zitronengrasstiele entfernen, in Schüsseln füllen und mit frischen Minzblättern garnieren.
