Die alten Griechen hielten Rosmarin für die Pflanze der Göttin Venus. Sie glaubten, dass Rosmarin die ewige Jugend bewahren, schlechte Träume lindern und einen Menschen glücklich machen kann. Und heute werden die Blätter und Blüten dieser Pflanze in der Küche häufig als Gewürz verwendet, das zu allen Fleischsorten passt. Der Name Rosmarin bedeutet Meeresfrische. Dieses Gewürz verleiht den Gerichten ein reichhaltiges, komplexes Aroma von Zitrone, Kiefer, Kampfer und Eukalyptus.
Schweinekoteletts mit Risotto und Rosmarin
Um Rosmarin- und Risotto-Schweinekoteletts zuzubereiten, benötigen Sie folgende Lebensmittel:
- 4 Schweinelendesteaks;
- 8 Scheiben Speck;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 500 ml Fleischbrühe;
- 400 ml Weißwein;
- 200 g Reis;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 EL. Tomatenmark;
- 1 EL. Butter;
- 2 EL. Ghee;
- 1 EL. dunkles Mehl sautiert;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
1 Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter glasig köcheln lassen. Dann den gewaschenen Reis dazugeben und mit den Zwiebeln anbraten. Tomatenpüree oder Tomatenmark dazugeben, nach und nach 400 Milliliter Brühe und 200 Milliliter Weißwein dazugießen. Gelegentlich umrühren und den Reis 20 Minuten kochen.
Die Schweinesteaks abspülen und mit einer Serviette trocken tupfen, dann mit gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Jedes Steak mit 2 Scheiben Speck umwickeln und mit einem Holzzahnstocher abhacken. Die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Nadeln vom Rosmarin. Das Schweinefleisch in stark erhitztem Ghee von allen Seiten anbraten. Dann mit Rosmarinnadeln und Knoblauch bestreuen, alles zusammen 3-4 Minuten weiterbraten. Anschließend 5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Nach dieser Zeit das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und an einen warmen Ort stellen.
Die zweite Zwiebel schälen, fein hacken und im Fett vom Braten glasig köcheln lassen. Dann die restliche Brühe und den Wein dazugießen. Zum Kochen bringen, etwas kochen und mit Mehl anbraten, für dessen Zubereitung es notwendig ist, das Weizenmehl in einer trockenen Pfanne dunkelbraun zu braten. Dann die Sauce salzen, mit Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Steaks und Risotto mit Rosmarin und Knoblauch gebraten auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen.
Gebratenes Schweinefleisch mit Honigsauce
Um gebratene Schweinesteaks mit Honigsauce zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 2 Rumpsteaks vom Schwein;
- 4 mittelgroße Karotten;
- 2 Orangen;
- 2 TL Honig;
- 2 TL Butter;
- 2 EL. Pflanzenöl;
- 4 Zweige Rosmarin;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die gewaschenen und geschälten Karotten in Scheiben schneiden, in Butter 3 Minuten braten. Dann salzen, pfeffern, abdecken, mit etwas Wasser aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, den Saft der Orangen auspressen und mit Honig zu den Karotten geben. Alles gut mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei das Geschirr nicht mehr mit einem Deckel abdecken. 1 Zweig Rosmarin zum Garnieren lassen und mit 3 die Nadeln umwickeln und zu den Karotten geben. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewaschenen und getrockneten Schweinesteaks mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten. Ganz am Ende des Bratens das Fleisch salzen. Karotten und Steaks auf große Teller legen, mit einem Rosmarinzweig garnieren.
