In der Sommerhitze sind leichte erfrischende Gerichte sehr relevant, bei denen die Gastgeberin nicht lange am Herd stehen muss. Okroshka auf Joghurt gekocht ist das beste Mittagessen an einem schwülen Tag.
Es ist notwendig
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- Für Okroshka:
- 1 Liter Joghurt;
- 1 Liter Mineralwasser oder abgekochtes Wasser;
- 4-5 mittelgroße Gurken;
- 500 g gekochtes Fleisch;
- 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- 1 Bund Dill;
- 1 Bund Koriander;
- 3-4 Zweige Basilikum;
- Salz.
- Für Joghurt:
- 1 Liter Milch;
- 2 EL Sauerteig.
Anleitung
Schritt 1
Matsoni ist ein im Kaukasus weit verbreitetes fermentiertes Milchprodukt. Es wird aus gekochter Milch unter Zusatz von Sauerteig hergestellt, dessen Basis bulgarischer Bazillus und Milchsäure-Streptokokken sind. Matsoni kann auch zu Hause hergestellt werden, aber die Starterkultur mit der notwendigen Mikroflora muss in einem Geschäft oder Markt gekauft werden.
Schritt 2
Milch, vorzugsweise fettreich, in einem Topf aufkochen, auf 45-50°C abkühlen. Sie lässt sich ohne Thermometer bestimmen, indem man den kleinen Finger in die Milch eintaucht: Die Fingerspitze sollte leicht kribbeln.
Schritt 3
Gießen Sie 100-150 ml Milch in eine separate Schüssel, geben Sie die Starterkultur hinzu, rühren Sie gründlich um, bis eine homogene Struktur entsteht und achten Sie darauf, dass keine Klumpen in der Masse übrig sind. Dann die Mischung zur restlichen Milch geben und erneut umrühren. Wickeln Sie das Geschirr mit Joghurt ein und stellen Sie es 8-10 Stunden an einen warmen Ort. Danach stellen Sie es 4-5 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 4
Um Okroshka zuzubereiten, kochen Sie das Fleisch (Kalb, Huhn, Pute usw.) und schneiden Sie es in Streifen. Rinderzunge oder -leber können auch verwendet werden, ersetzen aber nicht Fleisch durch Wurst.
Schritt 5
Frische Gurken unter fließendem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Sie können sie auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 6
Anschließend die Kräuter gründlich abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Zuerst die Frühlingszwiebeln hacken, mit Salz bestreuen und mit einem Löffel oder Stößel ein wenig zerdrücken, um Saft zu erhalten. Dill, Koriander und Basilikum fein hacken, mit Zwiebeln und Gurken mischen.
Schritt 7
Den Joghurt mit kaltem Mineralwasser oder abgekochtem Wasser verdünnen und etwas schlagen. Dann eine Prise Zucker dazugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gurken mit Kräutern zum Joghurt geben und kurz kühl stellen.
Schritt 8
Beim Servieren das Fleisch auf den Tellern anrichten und die Joghurt-, Gurken- und Kräuterfüllung dazugeben. Für solche Okroshka eignet sich frisches Weißbrot oder Lavash.
