Einst kochten Räuber in den Wäldern, damit sie beim Kochen nicht aufgespürt würden, Fleisch in tiefen Gruben auf Kohlen. Dementsprechend war nachts im Wald das Licht von Feuer und Kohlen nicht sichtbar und der Rauch zerstreute sich, kühlte ab und stieg nicht auf. Mit diesem Rezept können Sie den Geschmack dieses Räuberfleisches zu Hause nachstellen.
Es ist notwendig
Frisches Schweinefleisch - 1,5 kg, Knoblauch - 1 Kopf, Lorbeer - 3 Blätter, Mayonnaise, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Anleitung
Schritt 1
Ein Stück Schweinefleisch wird im Ganzen benötigt, vorzugsweise ein Hals oder ein Schinken. Ein Stück Fleisch muss mit Knoblauch und Lorbeerblättern gefüllt werden. Die Knoblauchzehen werden geschält und halbiert, und das Lorbeerblatt wird der Länge nach gebrochen und dann halbiert, um die Blattviertel zu bilden. In das Fleisch werden mit einem Messer von allen Seiten 2 cm tief eingeschnitten, eine halbe Knoblauchzehe und ein Viertel Lorbeerblatt in die Schnitte gesteckt. Es sollten mindestens 10 Schnitte zum Füllen vorhanden sein.
Schritt 2
Nach dem Füllen muss das Fleisch mit einem starken Naturfaden festgebunden werden, um eine unerwartete Formänderung des Fleischstücks beim Backen zu vermeiden. Dann das vorbereitete Fleischstück mit Salz, schwarzem Pfeffer einreiben und vorsichtig mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen.
Schritt 3
Das zubereitete Fleisch auf ein Backblech in den Ofen legen, mit Pergamentpapier abdecken und bei 100 Grad mindestens 8 Stunden backen. Am Ende des Garvorgangs das Pergamentpapier entfernen und das Fleisch 10 Minuten bei 210 Grad weiterbacken.