Lyulya-Kebab wird aus der alten Turksprache als "Pfeife" und "gebratenes Fleisch" übersetzt. Dies ist ein sehr verbreitetes und beliebtes Gericht in muslimischen Ländern. In der Türkei wird es also aus Lamm, Rind und Hühnchen sowie aus einer Vielzahl von Innereien zubereitet. Aber die Zubereitung von Hackfleisch für den Döner gilt hierzulande als besondere Kunst.
Zubereitung der Zutaten für Hackfleisch
Das Wichtigste bei diesem Prozess ist, hochwertiges und frisches Fleisch zu wählen, auf keinen Fall gefroren. Grundsätzlich kann jeder Rohstoff, auch nicht in muslimischen Ländern verwendet, zum Beispiel Schweinefleisch, für gehackten Lula-Kebab verwendet werden. Aber das traditionelle Fleisch ist immer noch Lamm oder Lamm. Vorher muss es gründlich von Filmen und überschüssigem Fett gereinigt werden.
Für Hackfleisch benötigen Sie auch fettes Schwanzfett, und zwar in einem Anteil von etwa 1 bis 4 der Gesamtfleischmenge. Diese Zutat verleiht dem Fleisch Saftigkeit und einen einzigartigen Geschmack. Sie sollten auch einige geschälte Zwiebeln vorbereiten. Auf keinen Fall sollten Sie es mit dieser Zutat übertreiben: Diese Menge reicht für 2 Kilogramm Fleisch, da sonst die Fleischwürste unter dem Einfluss von Zwiebelsaft einfach über dem Feuer zerfallen.
Das klassische Hackfleischrezept für Kebab ermöglicht auch die Anwesenheit von frisch gehackten Kräutern (Dill, Petersilie oder Basilikum) und Salz. Aber natürlich können Sie nach eigenem Geschmack auch Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzufügen.
Hackfleisch kochen
Auch hier sollte das traditionelle Hackfleisch für Kebabs niemals durch einen Fleischwolf gescrollt werden, sondern muss mit Beilen zerkleinert werden. Am optimalsten ist es, wenn Sie in Ihrem Ferienhaus einen breiten Baumstumpf haben, der zunächst mit etwas geschmolzenem Tierfett gründlich eingefettet werden muss, damit keine Späne vom Hanf fliegen, die in Hackfleisch gar nicht benötigt werden.
Also, zuerst muss ein großes Stück Fleisch in Stücke geschnitten werden - Würfel von 2x2 Zentimetern, dann 15-20 Minuten lang gemahlen, dann der Zustand von homogenem Hackfleisch, während es am besten ist, von Zeit zu Zeit um den Stumpf zu gehen damit das ganze Fleisch genau gehackt wird. Beim Hacken und nicht beim Scrollen behält die Hauptzutat einen sehr wertvollen Saft. Es mag anfangs schwierig für Sie sein, zwei Beile gleichzeitig zu führen, aber Sie können und sollten sich darauf einstellen.
Das fette Schwanzfett muss sehr sorgfältig buchstäblich in einen pastösen Zustand geschnitten werden, für den die Hilfe eines Mixers durchaus erlaubt ist, aber auch hier ist es besser, keinen Fleischwolf zu nehmen. Wenn Sie Schweinefleisch essen, kann der Fettschwanz durch Schmalz ersetzt werden. Jetzt ist die Zwiebel an der Reihe, die Sie nur noch mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden müssen, ebenso mit Kräutern. Dann werden alle Zutaten von Hand gründlich gemischt und das Hackfleisch ist bereit für einen köstlichen, appetitlichen und saftigen Döner!
