Kokkinisto ist ein griechisches Gericht, das ein Fleischeintopf mit Gemüse ist. Es wird meistens aus Rindfleisch hergestellt, aber es gibt auch Optionen aus Geflügel oder Lamm. Reis wird oft als Beilage zum Kokkinisto serviert, was den würzigen Geschmack des Gerichts unterstreicht.
Kokkinisto-Rind
Du wirst brauchen:
- 500 g Rindfleisch ohne Knochen;
- 1, 5 Esslöffel Langkornreis;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Stange Sellerie;
- 1 EL. Tomatenmark;
- 1/2 EL. Weißwein;
- 1 EL. Rinder- oder Hühnerbrühe;
- 400 g Tomaten;
- 1/2 TL Zimt;
- 1/4 TL gemahlener Ingwer;
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss;
- 1/2 TL Sahara;
- Lorbeerblätter;
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Liebhaber scharfer Speisen können dem Eintopf ein Viertel der gehackten Peperoni hinzufügen.
Das Fleisch waschen und quer zur Faser in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch darin 5 Minuten braten. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken, Selleriestange hacken. Dieses Gemüse zum Fleisch geben und zusammen weitere 8-10 Minuten garen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Zucker dazugeben. Alles gründlich mischen, mit Wein bedecken, Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Lorbeerblatt und Brühe zum Fleisch geben, die Form abdecken und 1-2 Stunden köcheln lassen. Die Zeit wählen Sie selbst, je nach gewünschter Konsistenz des Fleisches. Auf Wunsch kann das Fleisch zu diesem Zeitpunkt im Ofen zur Zubereitung gebracht werden.
Den Reis separat in Salzwasser kochen. Es sollte krümelig sein. Servieren Sie das Rindfleisch auf einem Reispolster, begleitet von der resultierenden dicken Sauce.
Lamm Kokkinisto
Du wirst brauchen:
- 1 kg Lamm;
- 1/5 Art.-Nr. Langkornreis;
- 1 Teelöffel Safran;
- 2 EL. Hühnersuppe;
- 1 rote Zwiebel;
- 1 Paprika;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- ein Strauß Rosmarin;
- ein Bund frische Minze;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1/2 EL. Weißwein;
- 600 g Tomaten;
- 100 g Oliven;
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Ausreichend mageres Lammfleisch eignet sich am besten für dieses Gericht.
Das Lamm waschen, überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Fleisch dazugeben und 5 Minuten braten. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika aus Kernen und Trennwänden entfernen und in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Zwiebel und Paprika zum Fleisch geben und weitere 5 Minuten braten. Dann gehackte Kräuter, Tomaten, Wein, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen Eintopf geben. Alles salzen und pfeffern und unter dem Deckel anderthalb Stunden köcheln lassen. Gießen Sie die gehackten Oliven eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in den Eintopf. In der Zwischenzeit den Reis anpacken. In Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und durch Brühe ersetzen, Salz und Safran hinzufügen. Reis köcheln lassen, bis er weich ist. Heiß mit frischen Tortillas servieren.
