„Kokkinisto“nennen die Griechen Fleischeintopf mit Gemüse, der nicht nur aus Lamm- oder Rindfleisch, sondern auch aus Hühnerfleisch zubereitet wird. Dieses Gericht wird normalerweise von Langkornreis begleitet, der den würzigen Geschmack des Eintopfs betont und ihm maximalen Nährwert und Sättigung verleiht.
Rezept des Gerichts
Um Kokkinisto-Reis mit Hühnchen und Gemüse zu kochen, benötigen Sie 2 Hähnchenschenkel, 1 große Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 5 kleine Tomaten, 2 kleine grüne und rote Paprika, 7 Esslöffel Olivenöl und 300 g Langkornreis. Außerdem müssen Sie 1,5 Teelöffel Zucker, 0,5 Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine kleine Prise getrocknete und gehackte rote Paprika, 70 g dicke Tomatenpaste, 0,5 Teelöffel Thymian und 5 Gläser Wasser zubereiten.
Langkornreis zum Kochen "Kokkinisto" wird roh verwendet - so nimmt er während des Kochvorgangs alle Säfte auf.
Hähnchenschenkel müssen mit 2 Esslöffeln Olivenöl eingefettet, mit Thymian und schwarzem Pfeffer bestreut, dann auf ein Backblech gelegt, mit zwei Gläsern Wasser übergossen und zwanzig Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Dann müssen Sie Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Paprika hacken, die nach zwanzig Minuten Schmoren mit dem Hühnchen in den Ofen gestellt werden. Dort wird ein Glas Wasser mit darin gelöstem Tomatenmark, Salz, rotem Pfeffer und Zucker hinzugefügt, wonach der Eintopf weitere fünf Minuten im Ofen gedünstet wird. Dann wird Reis hineingegossen, 2 Tassen Wasser hinzugefügt und eine weitere Stunde gedünstet, wobei der Reis nach einer halben Stunde gerührt wird - das Gericht ist fertig, wenn die Oberfläche des Reises eine rötliche hellbraune Farbe annimmt und glänzend wird.
Brühe Rezept
Um "Kokkinisto" mit Brühe zuzubereiten, benötigen Sie 500 g Hähnchenfilet, 1,5 Tassen Langkornreis, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Tomatenmark, ½ Tasse Weißwein, 400 g Tomaten, 1 Tasse Hühnerbrühe, je ½ Teelöffel Zucker, gemahlene Muskatnuss und gemahlener Zimt. Sie müssen auch Salz, Olivenöl, Lorbeerblätter und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack nehmen.
Fans von würzig-pikanten Gerichten können das Rezept auf Wunsch mit einem Viertel vorgehackter scharfer roter Paprika ergänzen.
Das Huhn wird gewaschen und in Streifen geschnitten und dann fünf Minuten in erhitztem Pflanzenöl gebraten. Den Knoblauch zerdrücken, die Zwiebel in halbe Ringe hacken, den Sellerie hacken, das Gemüse zum Hühnchen geben und weitere zehn Minuten kochen. Dann muss das Ragout gesalzen, gepfeffert, mit Zucker gewürzt werden, das Gericht mischen, Wein und Tomatenmark darüber gießen und fünf Minuten kochen lassen. Danach werden Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt zum Eintopf gegeben, die Schüssel mit einem Deckel abgedeckt und ein bis zwei Stunden in den Ofen gestellt. Fertiges "Kokkinisto" wird auf einem in Salzwasser gekochten Reiskissen serviert, das mit einer dicken Sauce bestreut wird, die während des Kochens erhalten wird.
