Der Teig in diesem Rezept ähnelt Blätterteighefe, ist jedoch viel einfacher zuzubereiten, aber die Zubereitung dauert einige Zeit. Daher kann es auf Wunsch im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 60 ml Wasser;
- - 2 Teelöffel Trockenhefe;
- - 120 ml Milch;
- - ein Ei;
- - 50 g Zucker;
- - 1/2 Teelöffel Salz;
- - 300 g Mehl;
- - 200 g Butter
- Für die Himbeerfüllung:
- - 300 g frische (gefrorene) Himbeeren;
- - 40 g Zucker;
- - ein Esslöffel Wasser;
- - 2 Teelöffel Stärke
- Für Glasur:
- - 120 g Puderzucker;
- - ein Teelöffel Vanilleextrakt;
- - 2 Esslöffel Sahne (Milch)
- Zum Backen:
- - ein Ei;
- - 30 ml Milch
Anleitung
Schritt 1
Für den Teig Wasser auf 36-38 ° C erhitzen, Hefe hinzufügen und umrühren. Einige Minuten einwirken lassen, bis eine schaumige Kappe erscheint. Als nächstes gießen Sie Milch ein, geben ein Ei, Zucker, Salz hinzu. Rühren Sie die Milch-Ei-Mischung gründlich um.
Schritt 2
Die gekühlte Butter mahlen, mit gesiebtem Mehl zu groben Krümeln zerdrücken. Die Milch-Ei-Mischung mit der Mehlmischung verrühren und vorsichtig zu einer glatten Masse verrühren. Der Teig wird mit sichtbaren Butterstücken herauskommen.
Schritt 3
Nachdem Sie den Teig in Plastikfolie gewickelt haben, kühlen Sie ihn 4 Stunden lang (Sie können über Nacht). Machen Sie eine Himbeerfüllung. Die Himbeeren und den Zucker in einem Topf mischen, bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Himbeeren weich und entsaftet sind, ca. 4-5 Minuten.
Schritt 4
Mit Wasser verdünnte Stärke unter ständigem Rühren einfüllen, aufkochen. Weiter kochen für etwa 3 Minuten. Die Füllung kalt stellen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und ein kleines Quadrat formen.
Schritt 5
Bestreuen Sie ein Nudelholz mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von etwa 20 * 35 cm aus. Der Teig wird klebrig, so dass Sie beim Ausrollen etwas Mehl hinzufügen müssen. Falten Sie das Teigrechteck in 3 Schichten.
Schritt 6
Teilen Sie das Rechteck gedanklich in 3 Teile, falten Sie eine Kante zur Mitte und bedecken Sie sie oben mit der anderen Kante.
Den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen, ebenso falten. Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang dreimal.
Schritt 7
Den eingewickelten, luftigen Blätterteig für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Teilen Sie den gekühlten Teig in 2 Teile - lassen Sie einen im Kühlschrank und den zweiten können Sie direkt auf Pergament zu einem Rechteck mit Seiten 15 * 30 cm ausrollen.
Schritt 8
Dann teilen Sie das Rechteck gedanklich in 3 Teile. Machen Sie auf beiden Seiten Querschnitte (Streifen), während Sie den Mittelteil intakt lassen.
Schritt 9
Die Himbeerfüllung auf die mittlere Hälfte legen. Bedecken Sie die Füllung mit Teigstreifen, überlappen Sie sie abwechselnd und flechten Sie sozusagen einen Zopf.
Schritt 10
Vervollständigen Sie also den zweiten Zopf. Die Tartes 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Ei mit Milch schütteln, die Oberseite der Produkte würzen. Im Ofen 15-16 Minuten goldbraun backen.
Schritt 11
Bereiten Sie die Glasur vor. Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit Vanilleextrakt und einem Esslöffel Sahne mischen. Die restliche Creme etwas dazugeben, bis die gewünschte Glasurstärke erreicht ist.
Schritt 12
Beim Servieren die Glasur über die Zöpfe gießen.
