Jede Nation hat ihre eigenen traditionellen Gerichte, kulinarischen Spezialitäten und Lieblingsspeisen. In Korea essen sie Hundefleischsuppe, in Kambodscha mögen sie frittierte Spinnen und in Japan können sie Jibashi-Senbei-Kekse zum Tee anbieten, deren Highlight Wespen sind. Dagegen wirkt die französische Delikatesse Froschschenkel wie ein Kinderspiel.
Essen die Franzosen Frösche?
Das erste Gericht aus Froschschenkeln erschien in Frankreich während des militärischen Konflikts mit England, der von 1337 bis 1453 andauerte. Zu dieser Zeit hungerten die meisten Franzosen, also mussten die Leute diese Amphibien probieren. Anfangs aßen sie nur die Armen, später wurde Froschfleisch zu einer beliebten Delikatesse des Adels.
Die Notwendigkeit, Froschschenkel zu verwenden, ist verschwunden, aber die Nachfrage ist im Laufe der Jahre nur gestiegen. Der beleidigende Spitzname – das Planschbecken – hielt die Franzosen nicht davon ab, sie erfanden immer neue Gerichte. Die Froschpopulation war bedroht, denn um ein Kilogramm Pfoten zu sammeln, mussten mehr als zwanzig Kilogramm lebende Individuen ausgerottet werden. Landwirtschaftliche Flächen waren die ersten, die darunter litten, da die zunehmende Zahl von Insekten ungestraft Ernten zerstörte. Das französische Landwirtschaftsministerium forderte ein Verbot des unkontrollierten Fischfangs, aber da die Delikatesse selbst von Beamten verzehrt wurde, wurde das Verbot erst 1977 durchgesetzt.
Jetzt kaufen Restaurantbesitzer Froschschenkel von Bauern, die die fleischigen Arten dieser Tiere züchten. Die Pfoten werden auch gefroren aus anderen Ländern geliefert, aber es wird angenommen, dass ihr Geschmack viel schlechter ist als der lokaler, französischer.
Froschpfotengerichte
Im Gegensatz zu Thailand, wo Frösche im Ganzen gekocht werden und sogar ihr Inneres essen, werden in Frankreich nur die Beine beim Kochen verwendet. Dies ist der fleischigste Teil, der nach dem Garen je nach Methode nach Hühnchen- oder Krabbenfleisch schmeckt. Sowohl Suppen als auch Hauptgerichte werden aus Froschpfoten zubereitet.
Zuerst wurde Suppe aus den Pfoten gekocht, in die sie neben Froschfleisch das steckten, was gerade im Haus war. Meistens war es nur ein Bogen. Heutzutage werden erste Gänge praktisch nicht mehr zubereitet und bevorzugen gebratenes Fleisch mit verschiedenen Beilagen und Saucen. Froschschenkel werden in einer Pfanne oder am Spieß gebraten. Nach der Verarbeitung wird das Fleisch sehr weich. Sie essen es im Ganzen, ohne Besteck, zusammen mit Knochen.
Wenn Sie Froschschenkel im Teig backen möchten, benötigen Sie Mehl, Milch und ein Ei. Die Pfoten sollten in Teig gerollt und in eine mit Öl erhitzte Pfanne gelegt werden. Kochzeit 15-20 Minuten.
Um gebratene Froschschenkel zuzubereiten, benötigen Sie Petersilie, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln, Pfeffer und Zitronensaft. Öl in einer Pfanne erhitzen, Beine auslegen und 10 Minuten braten. Anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Rest der Gewürze hinzufügen. Wenn eine Seite gebräunt ist, umdrehen und Zitronensaft hinzufügen. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse, für Getränke eignet sich trockener Weißwein.
