Frankreich ist ein Land, in dem die Küche wirklich geliebt und geschätzt wird. Die französische Küche ist in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen, während hier nicht nur an Feiertagen leckere Speisen serviert werden, sondern täglich zubereitet werden. Einheimische bevorzugen frisch zubereitetes Essen und halten sich strikt an Traditionen. Um zu verstehen, was die Franzosen mögen, lohnt es sich, in jedes Bistro zu schauen - es wird sicherlich ein paar Hits geben, die auch Touristen zu schätzen wissen.
Traditionelles Mittagessen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der typische Franzose isst dreimal am Tag. Um 8 Uhr erwartet ihn ein einfaches Frühstück: eine Tasse frisch gebrühten Kaffee mit einem Croissant, ein Brötchen mit Schokolade oder einfach nur Toast, mit Marmelade oder Schokoaufstrich bestrichen. Kinder bekommen oft heiße Schokolade mit Brötchen oder Toast.
Die nächste Mahlzeit ist das Mittagessen. Das ganze Land speist gleichzeitig von 12 bis 14 Uhr. Zu dieser Zeit sind die Brasserien, Bistros und Restaurants ausverkauft. Zuerst wird ein leichter Snack serviert: grüner Salat mit Vinaigrette-Sauce, geriebene Karotten mit Butter und Essig, Spinat mit Sahne gedünstet. Im Winter können Sie anstelle von Salat eine Suppe genießen. Die Franzosen bevorzugen leichte pürierte Suppen aus Gemüse: Karotten, Tomaten, Zucchini, Lauch. Zu einem festlichen Abendessen werden hausgemachte Zwiebel- oder Fischsuppe oder Profiteroles Consommé serviert.
Der Hauptgang wird herzhaft und einfach sein. Meist handelt es sich um Fleisch oder Geflügel, in Küstenregionen wird häufiger Fisch gegessen. Beef Bourguignon (Burgunderfleisch) ist beliebt. In Rotwein mit Gewürzen lange geschmortes Rindfleisch, serviert mit Pommes frites oder gedünstetem Gemüse. Zu den Lieblingsgerichten zählen Muscheln mit Bratkartoffeln, Kaninchen in Weiß- oder Senfsauce. Eine Alternative für diejenigen, die keine Zeit zum Essen haben, ist ein riesiges Baguette-Sandwich mit Salat, Schinkenscheiben, Gemüse und einer leichten Sauce.
Das Mittagessen wird durch ein Dessert abgerundet. Oft ersetzen ihn die Franzosen durch ein paar Scheiben nicht zu scharfen Käses. Ein flüchtiger Coulomier, Brie oder Camembert reichen aus. Joghurt oder Früchte sind ein gutes Dessert. Fertige Smoothies mit oder ohne Zucker können Sie in jedem Supermarkt kaufen. Die Franzosen essen Schokolade, Kuchen und andere kalorienreiche Desserts nur an Wochenenden und Feiertagen. Anstelle von Wein wird das Mittagessen von klarem Wasser begleitet, manchmal mit ein paar Esslöffeln Sirup. Das Essen endet mit einer Tasse Kaffee.
Das Abendessen beginnt um 8 Uhr. Dies ist ein Familienessen, Kinder und Erwachsene versammeln sich am selben Tisch, Versammlungen am Computer oder Fernseher sind nicht erwünscht. Normalerweise bereitet die Gastgeberin ein oder zwei Gerichte zu. Ein obligatorischer Snack aus Gemüse: roh, gekocht, eingelegt. Zum Abendessen können Sie ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht zubereiten, zum Beispiel Quiche Lauren - eine Torte aus Blätterteig oder Mürbeteig, gefüllt mit Geflügel, Spinat, Pilzen, Käse. Beliebt sind Brathähnchen, geschmortes Kaninchen oder Ente. Im Winter kann zum Abendessen Linsen- oder Bohnensuppe serviert werden. Eine obligatorische Beilage ist ein frisches Baguette. Die Franzosen zählen nicht gerne Kalorien, Fette und Kohlenhydrate, weil sie glauben, dass es viel wichtiger ist, gleichzeitig zu essen, nur hochwertige Lebensmittel zu sich zu nehmen und kein Fastfood zu übertreiben.
Regionale Küche: Traditionen und Besonderheiten
Jede Region Frankreichs ist stolz auf ihre eigenen Spezialitäten. Sie versuchen, für ihre Zubereitung ausschließlich lokale Produkte zu verwenden.
Die provenzalische Küche basiert auf Gemüse und Olivenöl. Die Region gab der Welt Ratatouille - einen hellen, gesunden und überraschend leckeren Gemüseeintopf. Das Rezept für das berühmte Gericht ist einfach: Zwiebeln werden in einer tiefen Pfanne gebraten, dann werden Paprika, Knoblauch, Auberginen und Zucchini hinzugefügt. Die letzte Komponente sind geschälte Tomatenscheiben. Die Gemüseanteile können je nach Geschmack verändert werden. Das Ratatouille wird etwa 45 Minuten gedünstet und heiß und kalt serviert.
In der Provence liebt man hier Sardellen-Snacks und Olivennudeln. Die Provençal mögen Fleisch nicht so gern, aber sie werden dem Geflügel gerecht: Ente, Pute und vor allem Hühnchen. In Marseille wird die berühmte Bouillabaisse zubereitet - eine dicke Suppe aus verschiedenen Fischsorten, gewürzt mit Tomaten und Weißwein.
In Burgund wird dem Fleisch Rechnung getragen, hier werden Rasserinder gezüchtet und die besten Würste zubereitet. Lieblingsdelikatessen - gekochter Schinken in Gelee mit Petersilie, Eintopf mit Gemüse und Speck, mit Butter und Kräutern gefüllte Schnecken, in Rotwein gedünsteter Hahn. In Dijon wird der berühmte Senf hergestellt, der vielen Gerichten beigemischt wird. Am bekanntesten ist das Kaninchen in Senfsauce.
Die Normandie ist berühmt für ihre Milchgerichte. Hier wird die beste Butter Frankreichs hergestellt und auch die Normannen lieben Fleisch, vor allem Schweinefleisch. Das traditionelle Gericht der Region ist Schweinefleisch in Apfelwein und Calvados. Es ist einfach zu kochen: Die Koteletts werden in einer Pfanne gebraten oder gegrillt und dann mit einer Sauce aus Apfelwein, Calvados und gekochtem Fleischsaft mit einem Löffel Sauerrahm übergossen. Das Fleisch wird mit gebratenen Schalotten und gerösteten Apfelscheiben serviert.
Festlicher Tisch: gestufte Präsentation
Die Franzosen lieben gemeinsame Mittag- und Abendessen im Familien- oder Freundeskreis. Zeremonielle Feste werden für jeden Anlass arrangiert und das Menü wird nach dem klassischen Kanon zusammengestellt.
Zuerst wird ein Aperitif serviert: ein Cocktail, leichter Weißwein, manchmal sogar Bier. Für Getränke wird ein entsprechender Snack vorbereitet: Gemüseverrine (eine Art Salat in Gläsern), Häppchen, Nüsse. Ein Aperitif kann eine Stunde dauern, während der Gäste aktiv kommunizieren und sich auf ein herzhaftes Essen vorbereiten.
Das Galadinner besteht aus Vorspeisen, Hauptgericht, Dessert und Käse. Als Entrée (Vorspeise) servieren sie Gänseleberpastete mit geröstetem Toast, geräucherten Lachsscheiben. Eines meiner Lieblingshauptgerichte ist Hühnchen. Die Franzosen kennen Hunderte von Rezepten für die Zubereitung von Kapaun, Junghähnen, Hühnern und Junghennen. Sie werden gefüllt, gegrillt, geflammt oder gedünstet. Nicht weniger beliebt ist Ente, die sie lieber "mit Blut" kochen, dh leicht zu wenig kochen. Zu den beliebten Festtagsgerichten zählen Lammkarree oder Lammkeule mit aromatischen Kräutern, Rindersteaks, Wachteln in Soße.
Als Nachspeise gibt es den traditionellen Taten (offener umgekehrter Apfelkuchen mit Karamell), heiße Muffins mit flüssiger Schokolade und Vanilleeis, Crème Brlélée à la carte und Frucht-Clafoutis. Ein leichteres Dessert sind Erdbeeren mit Schlagsahne. Die Käse werden auf einem Brett serviert, jeder Gast schneidet ein Stück ab, das er mag. Nach den Regeln des guten Geschmacks müssen Sie 2-3 Optionen probieren.
Die letzte Stufe ist Kaffee. Es wird auf keinen Fall zum Dessert serviert. Aber ein heißes Getränk kann von einem Digestif begleitet werden: Cognac, Armagnac, Brandy, Eau de vie. Das festliche Essen dauert mehrere Stunden, bei dem die Gäste nicht nur flirten, über Kunst und Alltag sprechen, sondern auch ihre kulinarischen Lieblingsrezepte austauschen und gemeinsam das nächste Abendessen planen.
