Dieses Gericht ist von einem traditionellen russischen Tisch schwer vorstellbar - in Russland wird Vinaigrette sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen zubereitet. Köstlich, herzhaft und gesund, verdankt er seinen Namen dem Wort "vinaigre", was auf Französisch "Essig" bedeutet.
Zutaten für die klassische Vinaigrette
- 4-5 Kartoffeln;
- 2 Rüben;
- 2 Karotten;
- 3 Gurken;
- 100 Gramm weiße Bohnen;
- 100 Gramm Frühlingszwiebeln;
- 2 Hühnereier;
- 100 Gramm leicht gesalzenes Heringsfilet;
- 3 Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl;
- 100 Milliliter 3% Essig;
- 1 Teelöffel körniger Senf;
- Salz;
- Kristallzucker;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitungsart klassische Vinaigrette
Backen Sie ungeschälte Kartoffeln, Karotten und Rüben im Ofen bis sie weich sind. Gemüse für Vinaigrette kann natürlich gekocht werden, aber gebacken ist es schmackhafter und behält mehr Nährstoffe. Lassen Sie das Gemüse abkühlen. Hart gekochte Eier. Die weißen Bohnen kochen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Gurken schälen.
Die Ofenkartoffeln schälen und würfeln. Karotten und Rüben schälen und fein würfeln. Je feiner das Gemüse für die Vinaigrette geschnitten wird, desto besser – das ist das einfache Geheimnis einer leckeren Vinaigrette. Um zu verhindern, dass gehackte Rüben andere Bestandteile der Vinaigrette verfärben, mischen Sie sie mit etwas Pflanzenöl und geben Sie sie dann in den Salat.
Es ist besser, die gehackten Zutaten für dieses Gericht zum leichteren Mischen in eine große tiefe Emaille- oder Porzellanschüssel zu geben.
Die Eier schälen und hacken. Gewaschene und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Dann den Fisch fein hacken (wie bei einem Hering "unter einem Pelzmantel").
Übermäßig gesalzener Hering muss vor der Zubereitung der Vinaigrette in Milch eingeweicht werden.
Gekochte weiße Bohnen und Essiggurken hinzufügen, in kleine Würfel schneiden. Alles gut vermischen.
Die Vinaigrette behält ihre Frische viel länger, wenn bei der Zubereitung keine Zutaten unterschiedlicher Temperatur vermischt werden.
Bereiten Sie das Dressing in einer separaten Schüssel zu. Senf mit Sonnenblumenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie etwas Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren mit Essig verdünnen. Vor dem Würzen der Vinaigrette die Sauce abschmecken und bei Bedarf die fehlenden Zutaten hinzufügen.
Gut umrühren und mit der Vinaigrette würzen. Es ist besser, das Dressing in kleinen Portionen hineinzugeben, den Salat zu probieren und darauf zu achten, dass das Gemüse Zeit hat, ihn aufzunehmen.
Die fertige Vinaigrette etwas stehen lassen und servieren. Kann mit frischen Gurkenscheiben und Petersilienzweigen garniert werden. Der Kaloriengehalt einer klassischen Vinaigrette beträgt ca. 120 Kilokalorien pro 100 Gramm.
