Roastbeef ist eines der bekanntesten Gerichte der klassischen englischen Küche, bei dem es sich um ein großes Stück Rindfleisch handelt, das schon lange im Ofen gebacken wird. Auch der Name Roastbeef selbst wird aus dem Englischen als „Roastbeef“übersetzt.
Für Roastbeef müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Dicke oder dünne Ränder oder Roastbeef eignen sich dafür am besten. Diese Stücke befinden sich in der Nähe der Wirbelsäule und enthalten jeweils 4-5 Rippen oder die letzten drei Rippen, wenn ein Rinderfilet gewählt wird. Je nach Standort hat das Fleisch eine andere Faser und einen anderen Geschmack.
Je weiter vom Hals das ausgewählte Stück entfernt ist, desto weicher und saftiger wird es. Dadurch wird jedoch die Dicke der Stücke erheblich reduziert.
Um Roastbeef nach dem klassischen englischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 4 kg dünnen Rinderrand, 2 EL. l. Englischer Senf mit Samen, 1 voller EL. l. grobes nicht jodiertes Salz und 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. Du kannst verschiedene Kräuter wie Thymian oder Basilikum verwenden, aber hacke sie vor der Verwendung, wenn sie trocken sind, oder sehr fein, wenn sie frisch sind. Paprikaschoten, wenn sie in Erbsen verwendet werden, sollten ebenfalls zerkleinert werden.
Das Fleisch muss unbedingt Rippen enthalten - dies verleiht ihm zusätzliche Saftigkeit. Nach dem Kochen werden sie sorgfältig geschnitten, aber Sie müssen mit ihnen kochen. Außerdem sind kleine Fettschichten im Fleisch willkommen.
Vor dem Garen muss das Rindfleisch auf Raumtemperatur erwärmt werden. Verwenden Sie auf keinen Fall gefrorenes Fleisch, da es sonst trocken und zäher wird als im Rezept vorgesehen. Daher ist es zulässig, nur gekühltes Rindfleisch zu verwenden.
Das Fleischstück muss gründlich gewaschen, von eventuellen Knochenfragmenten befreit und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Als nächstes sollte es von allen Seiten mit Senf bestrichen und in mit Salz gemischten Gewürzen gerollt werden. Für eine bessere Haftung der Gewürze kann das Fleisch leicht abgeklopft und ein wenig in Stücke gehämmert werden.
Das zubereitete Fleisch muss mit den Rippen nach unten auf ein Backblech gelegt und in den auf 240 ° C erhitzten Ofen geschickt werden. Bei dieser Temperatur sollte das Rindfleisch etwa 15 Minuten lang aufbewahrt werden und dann sollte die Erwärmung auf 180 ° C reduziert werden.
Etwa alle 20 Minuten sollte das Fleisch mit geschmolzenem Fett bewässert werden. Damit der Fleischsaft nicht anbrennt, empfiehlt es sich, etwas Wasser auf das Backblech zu gießen.
Im Gegensatz zu anderen Rezepten zum Braten von Fleisch wird das Rindfleisch beim Roastbeef nicht in Folie oder Teig gewickelt. Es ist das natürliche Eindringen von Wärme in ein Stück Fleisch, das ihm den Geschmack von echtem Roastbeef verleiht.
Im Durchschnitt dauert es 2 Stunden, um ein 4 kg schweres Stück Rindfleisch vollständig zu garen. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es eine Weile im Ofen stehen, jedoch nicht weniger als 20 Minuten.
Nach traditionellen Rezepten sollte Roastbeef mit Meerrettichsauce oder einer Sauce aus Fleischresten, Wein und Gewürzen serviert werden. Beim Servieren des Gerichts muss die Sauce warm sein.
Es ist zu beachten, dass dieses Gericht kalt nicht weniger lecker wird. Im Gegenteil, in England wird Roastbeef, das nach dem Abendessen übrig bleibt, normalerweise in Folie gewickelt und gekühlt und morgens in dicke Scheiben geschnitten als Bestandteil von Sandwiches serviert. Sie müssen von frischem Gemüse wie Tomaten begleitet werden.
